【南行記】騰沖“大救駕”
此前，發(fā)了《士和民順》之后，網(wǎng)就上不成了。今天，趕快恢復(fù)朋友的回帖。騰沖除了風景美麗，吃食也不可不表。今天就先講講“大救駕”——炒餌塊。上回書說到，在騰沖，我們住在和順村的老鄉(xiāng)家。早晚就在老板家包飯。很愜意的。老板娘就喜歡給我們做大救駕吃。他自豪地說，當年，給皇帝老兒送大救駕的就是他們家的祖上。
餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一。云南餌塊的吃法很多，可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜。其中最著名的，則無過于騰沖的炒餌塊——大救駕了。
餌塊是用米粉制成，但是做法獨特。如果把米先磨粉，榨出的是米線、蒸成的叫卷粉。如果是用糯米做的，做出來的是“糍粑”，糯米磨粉做出來的，則是年糕了。這些都有別于餌。餌的原料是以飯米為主，把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌。
昆明以前的“餌”都是一兩斤的大“塊”占主導地位。騰沖的“大救駕”則與昆明的炒餌塊不同。切成三角形的餌塊薄如紙，佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，決不放醬油，只用鹽調(diào)制咸味。因此，其色彩如水粉畫，清新明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔。食之，味道也較清爽，香辣適度，別具一格。
相傳，明末清初吳三桂率軍緊追永歷皇帝，永歷帝逃到滇西邊陲——騰沖縣的和順村住了下來，十分饑餓，村民就炒了一盤餌塊獻上，永歷帝吃后贊不絕口，說：“真是救了朕的駕了”。自此，騰沖炒餌塊就得了“大救駕”的美名。
原料：
餌塊1000克，鮮豬肉200克，火腿100克，雞蛋4個，鮮番茄100克，菠菜100克，糟辣子60克，蔥60克，精鹽20克，味精6克，胡椒粉4克，水淀粉20克，酸腌菜200克，豬油200克，高湯500毫升。
制法：
1．將餌塊切成菱形片；肉切成薄片，并用精鹽、水淀粉揉勻；火腿切薄片；番茄切坨；酸菜切絲；菠菜、蔥洗凈切段。
2．炒鍋置火上，加入豬油少許，燒熱后放入餌塊片稍炒回軟入盤；將豬肉片用油鍋滑散入盤。
3．炒鍋內(nèi)加入豬油少許，燒熱后放入雞蛋液炒熟，下蔥段、番茄、菠菜、云腿片煸炒，再下肉片、糟辣子、肉湯、味精和鹽，最后放入餌塊拌勻即可裝盤。
4．炒鍋內(nèi)再加入豬油少許，放入酸菜絲稍炒，加入高湯，用精鹽、味精、胡椒調(diào)味，即成一碗酸菜湯，同炒餌塊一起上桌，即可食用。
可惜只有一張照片，講個故事，大家好玩而已。哈。
