一般而言，油用得愈多，餅干的口感會愈酥；奶油是制作餅干時的必備材料，在制作餅干前就必須將奶油取出放在常溫下軟化。但因夏季和冬季的常溫有所區(qū)別，所以又有著些微不同的軟化方式。夏季溫度高時，奶油較容易軟化，所以使用前再取出放置常溫下；冬季溫度低，軟化的速度慢，建議可在制作餅干的前一天就提前取出讓奶油軟化.
餅干的面糊大致上可區(qū)分為5種，每一種面糊都有最適合餅干成型的方式，例如：脆硬性的面團(tuán)就需先放入冰箱冷藏略為變硬后，再利用餅干壓模制作出來；而酥硬性面團(tuán)則必須使用刀子切割面團(tuán)后再進(jìn)行烤焙；另外也有利用小湯匙為成型工具的軟性面糊，其實只要找對合適的工具都能讓餅干更加出色并進(jìn)而得到加分效果。
不同的餅干作法，烤焙的溫度和時間都有所不一樣，所以一定要使用同時有溫度控制和時間控制開關(guān)的烤箱來烤焙餅干喔！
制作完成的小餅干，容易因為空氣中的水氣侵入而變軟，所以最好是放入密封式的容器中保存。如果想將餅干包裝送人，不論是何種的包裝方式，最好都先將餅干一片片放入小塑料袋中密封后，再放入紙盒或籃中包裝成禮物，這樣餅干酥脆的口感就能保持久些，另外也可再放入小包裝的食用干燥劑，來延長餅干的保存時間
教你一個最簡單的奶油小餅干 Friandise Biscuit
需要材料有
中筋面粉(一般我們買來的做包子餃子的面就是了)150g (3兩）
黃油 50g （1兩）
細(xì)砂糖 75g （0.15兩）
雞蛋一個
小蘇打少許
制作過程很簡單
1` 黃油融化后
2.加入面粉 糖 雞蛋 小蘇打揉成面團(tuán)
3.放在冰箱里冰一下
4.然后搟成薄片 用模子壓成餅干坯
5.放進(jìn)烤箱用100度溫度烤25分鐘左右 要上下火 就可以了
如果沒有餅干模 可以直接用刀切成方片 不過不好看就是了 然后要用牙簽在坯子上扎幾個孔
材料：
無鹽奶油 ......90克
細(xì)砂糖 ..........80克
全蛋 ..............50克
奶水 ..............30克
低筋面粉.... 130克
1. 無鹽奶油軟化后，加入細(xì)砂糖打至松發(fā)變白。
2. 蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。
3. 加入奶水和過篩后的低筋面粉一起拌勻后，即為軟性面糊。
4. 在烤盤上放入烤盤布，再用小湯匙挖取面糊，平均的放入烤盤上，再放置烤箱上層，并以180℃烤約20分鐘即可。
材料：
無鹽奶油 .....................................................................120克
糖粉............................................................................. 100克
全蛋............................................................................... 50克
低筋面粉..................................................................... 200克
高筋面粉....................................................................... 50克
作法：
1. 無鹽奶油軟化，加入過篩后的糖粉打至松發(fā)變白。
2. 蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。
3. 高筋面粉和低筋面粉過篩后，加入作法2中攪拌均勻，即為脆硬性面團(tuán)。
4. 將作法3的面團(tuán)裝入塑料袋中，用桿面棍桿平后，再放入冰箱中略微冰硬后即可。
5. 把餅干壓模放置在作法4的桿平面團(tuán)上，略施力氣向下壓出形狀后，整齊放入鋪有烤盤布的烤盤上，再放置于烤箱上層，并以180℃約烤20分鐘即可。
簡單美味小餅干
簡單小餅干
低筋面粉，2個雞蛋，熱水，油，糖和鹽
做法
1、把蛋清和蛋黃分開，將蛋白打出泡來，蛋黃打散。
2、再把打好的蛋白泡和蛋黃倒在一起，再次混合，放一點糖、一點鹽攪勻。
3、將低筋面粉和打好的蛋液、油還有熱水混合。根據(jù)你的口味，放糖甜的也可以，放鹽咸的也行，揉成金黃色的面團(tuán)。
4、放入冰箱冷藏一小時。
5、將面團(tuán)揉成你喜歡的形狀，壓扁。也可以用做餅干的模子。
6、放入烤箱，180度烤大約20分鐘，顏色金黃差不多就行了。拿出來如果沒熟的話再放烤箱里烤會兒。
蛋黃餅干
分離蛋黃、蛋白的方法
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎１個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里。也可用紙卷成１個漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個留在漏斗里。如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒２—３次，蛋白、蛋黃即可分開。
材料
蛋黃5個，低筋面粉180克，黃油80克，細(xì)砂糖60克，鹽少許
做法
1、黃油室溫軟化后，用打蛋器打散，再加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至顏色略發(fā)白，體積膨大。
2、分幾次加入五個蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合后再加下一次。
3、加入鹽，攪拌均勻。
4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的面團(tuán)。
5、烤盤鋪油紙，用手把面團(tuán)分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預(yù)熱好的烤箱里，180度20分鐘左右，最后幾分鐘注意觀察餅干烤制情況，邊緣出現(xiàn)金黃色即可，時間可隨時調(diào)節(jié)。
小訣竅
烘焙：180度，中層，20－25分鐘(視餅干大小及烤箱實際情況酌情調(diào)整)。 非常酥香的蛋黃餅干就烤好了。不過，跟蛋黃圓的口感不太一樣，我想是因為放的黃油吧，下次再試下不放黃油的。
蛋黃餅
蛋黃二個，面粉80克，雞蛋一個，白糖35克
做法
1.一個雞蛋加二個蛋黃倒入無油無水的容器中，然后加入白糖
2.用電動打蛋器打至有紋路，蛋糊滴下不會消失
3.面粉過篩備用
4.將面粉倒入蛋糊中
5.自上而下混拌均勻
6.裝入擠花器中，或者將裱花袋裝上圓口花嘴裝入裱花袋中
7.然后擠出喜歡的形狀
8.也可以直接擠成圓形，放入預(yù)熱180度的烤箱，中層，烤至20分鐘左右上色即可
