芋頭屬于薯類食物，單從其外觀和口感來(lái)看，給人的印象是淀粉含量高，其實(shí)芋頭富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂、鉀、B族維生素維生素C、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，口感黏滑，味道香甜，淀粉含量不超過(guò)25%，是一種既好吃又健康的食物，與芋頭相比，米飯、饅頭、大餅等主食的淀粉含量都超過(guò)30%，有些糖尿病患者怕吃芋頭，覺(jué)得吃多了升血糖，還會(huì)長(zhǎng)胖，如果不怕吃饅頭和米飯，就沒(méi)有必要擔(dān)心芋頭中的淀粉，更何況芋頭的營(yíng)養(yǎng)更加全面。
芋頭中含有較多的蛋白質(zhì)，可以減慢淀粉等碳水化合物的消化和吸收速度，延緩餐后血糖的升高，蒸芋頭的血糖指數(shù)為53，比饅頭的88和白米飯的83要低很多，屬于低血糖指數(shù)食物，非常適合糖尿病患者食用，此外，芋頭還含有較多的鉀、維生素C和芋頭多糖等成分，有助于調(diào)節(jié)血脂、血壓和血糖，預(yù)防糖尿病并發(fā)癥，芋頭還可增加飽腹感，從而減少其他高熱量食物的攝入，有助于降低體脂率，改善胰島素抵抗，因此，用芋頭代替部分大米和白面等主食，對(duì)于穩(wěn)定血糖大有裨益。《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）推薦，將芋頭等薯類食物納入到主食范疇當(dāng)中，每天吃50~100克，替代部分主食。
網(wǎng)絡(luò)上有很多關(guān)于芋頭的傳言，比如說(shuō)芋頭是天然胰島素，這是不科學(xué)的，眾所周知，胰島素是人體內(nèi)唯一可以降低血糖的激素，得了糖尿病不能分泌胰島素或胰島素分泌不足時(shí)，需要外源性補(bǔ)充胰島素進(jìn)行治療，芋頭只是一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)非常全面，與米面等主食相比，糖尿病患者常吃芋頭等薯類食物，對(duì)穩(wěn)定血糖有幫助，但芋頭本身并沒(méi)有降低血糖的作用，不能替代胰島素。
芋頭的食用方式也會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生影響，怎樣健康地吃芋頭呢？今天孫藥師就來(lái)為大家介紹幾個(gè)食用原則：
1.不要把芋頭當(dāng)零食吃，盡量不在正餐之外吃芋頭，用它替代部分主食才更有利于血糖控制。
2.芋頭蘸白糖可快速升高血糖，芋頭延緩升糖的作用也就不存在了，因此，吃芋頭盡量不加糖。
3.不要把芋頭精加工，如打成芋頭泥，添加油、糖、奶等調(diào)味料，這樣會(huì)使芋頭更加容易消化吸收，還增加熱量攝入，不利于血糖穩(wěn)定。
4.不吃油炸、油煎或烤制的芋頭，這樣會(huì)增加熱量攝入，不利于血糖的長(zhǎng)期控制。
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