在我們這“民以食為天”、擁有8大菜系、幾十種烹飪方式的美食國(guó)度，對(duì)“色香味”以及正確的烹飪方式都是非常講究的，例如，果蔬是不是有皮就得削？鹽到底要先放還是后放？蔥姜蒜是不是適用于所有菜？這些廚房小知識(shí)，很多“主婦”“煮夫”們都覺得自己游刃有余地掌握了，其實(shí)并非人人皆知。
做好這7件事 食材營(yíng)養(yǎng)翻倍
別著急為果蔬削皮
大概很多人和養(yǎng)生君一樣，做菜時(shí)一定見皮就削，殊不知，你也削走了果蔬的營(yíng)養(yǎng)素。有些皮本身就是為了防止?fàn)I養(yǎng)素流失的天然屏障，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等，許多維生素和礦物質(zhì)就藏在表皮中。
如果怕農(nóng)藥殘留，可以先用水龍頭的流動(dòng)水搓洗果蔬，用自來(lái)水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，10分鐘左右就可以了。
炒菜在冒煙前下鍋
很多人炒蔬菜喜歡熗炒，等到油溫高到冒煙了再放入蔥姜蒜，這種狀態(tài)說(shuō)明油溫已超過(guò)200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸容易被氧化，蔬菜中營(yíng)養(yǎng)被破壞殆盡。
因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時(shí)間以免改變食材的結(jié)構(gòu)，更好地保留營(yíng)養(yǎng)素。
鹽在出鍋前再放
“鹽什么時(shí)候放最好”這個(gè)宇宙級(jí)難題，其實(shí)并不難：將菜做到七八成熟時(shí)再放鹽，或者出鍋前再放。
因?yàn)槎喾披}或早放鹽，會(huì)導(dǎo)致某些蔬菜的汁液流出過(guò)多，既損失營(yíng)養(yǎng)又影響口感；肉類放鹽太早，則會(huì)讓蛋白質(zhì)過(guò)早凝固，揮發(fā)不了腥味，又難消化，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。
大蒜慢下鍋才防癌
關(guān)于蒜的保健功效，想必大家比本君還聽得多，不外乎就是抗癌咯，但大部分在炒菜時(shí)放蒜的順序是燒熱油之后，而高溫會(huì)破壞大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素——蒜氨酸。因此，料理好大蒜別著急丟下鍋，先放一放，等鍋中油溫不是最高的時(shí)候再放。
炒菜盡量不先過(guò)油
像干煸四季豆、魚香茄子、地三鮮這樣的菜肴，最常見的方式就是先將食材在油里過(guò)一下，撈出來(lái)再炒，這樣氣味香濃，菜色鮮亮，然而也是最破壞食材營(yíng)養(yǎng)素的烹飪方式，還會(huì)增加油脂的攝入。建議大家自己做菜時(shí)，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式，盡量減少油炸的步驟。
紅蘿卜先煮后切
英國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，紅蘿卜切過(guò)后才煮，會(huì)增加讓營(yíng)養(yǎng)素流失到水中的面積；如果煮過(guò)再切，就能鎖住營(yíng)養(yǎng)素，所含的抗癌復(fù)合物“鐮葉芹醇”也比先切再煮多出四分之一，而且吃起來(lái)也味道更好，因?yàn)楫?dāng)煮整顆紅蘿卜時(shí)，讓紅蘿卜有獨(dú)特甜味的天然糖分含量比先切再煮更有濃度。
花生衣防胃出血
一般喝酒配花生，是不是順手就把花生膜用手指揉掉？但你知道花生衣是非常好的止血藥嗎？比如胃黏膜、胃壁比較脆弱的人群，喝了酒以后血管持續(xù)擴(kuò)張，容易造成胃出血，而花生衣的抗凝血作用就是可預(yù)防胃出血。所以，花生衣還是留著吧，說(shuō)不定無(wú)形中就保護(hù)了腸胃。
當(dāng)然，如果想要最全面地留住食物的營(yíng)養(yǎng)，上面的方法也許不夠，把一種食物吃進(jìn)嘴里的整個(gè)過(guò)程，都有不同留住營(yíng)養(yǎng)的訣竅。
5個(gè)步驟 全面鎖住食物營(yíng)養(yǎng)
洗菜：先洗后切，浸泡時(shí)間不宜久，切后再洗或泡的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使許多維生素溶解于水中，造成營(yíng)養(yǎng)損失。
切菜：很多家庭都有備菜的習(xí)慣
烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失，勾茨也是保護(hù)維生素C的好辦法。
炒菜：一定要快，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不耐高溫，尤其蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，營(yíng)養(yǎng)損失越多。
食用：最好連皮一起吃
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