炒鍋盡量的厚些、稍重些，直徑并不需要太大，因為稍厚稍候重的炒鍋不但可以使食材受熱均勻，而且在炒菜過程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會因低溫原料下鍋時立刻降低炒鍋的溫度，避免了粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生。

　　盡量選購鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋來用，這是炒菜不粘鍋重要的一步。

 

 

油鍋、湯鍋分用

　　在烹飪時一般是有兩口鍋，一個是油鍋、一個是湯鍋。水鍋一般是用來做湯菜或?qū)υ牧铣跫庸な褂?；油鍋是專門用來過油和炒菜。這樣的好處是可以保持炒鍋（油鍋）始終保持有一層天然的“油層”，避免了炒菜時粘鍋現(xiàn)象的發(fā)生。

　　油鍋也可以正常的清洗，不必為特意保持“油層”就不徹底清洗，當(dāng)然應(yīng)該注意衛(wèi)生。只要適當(dāng)注意：盡量不用鋼絲刷來刷鍋；也不要用油鍋做湯鍋用。

 

炒菜時鍋要熱

　　就是說在炒菜時應(yīng)該先將炒鍋燒熱，再加入食用油，然后放入原材料進行炒制。這種方法在很大程度上避免了粘鍋現(xiàn)象發(fā)生，好用不好用大家可以在家試過后便知曉。

　　使用的鍋要熱，盡量使用稍微厚一些的鍋，不然剛把鍋燒熱，油倒入鍋內(nèi)立刻會變涼，較厚的鍋這種情況好于薄一些的鍋，在放入原料后鍋內(nèi)的情況可想而知。

 

姜的妙用

　　做為家中廚男來講，有此三條已經(jīng)基本夠用了，而當(dāng)我們在家炒菜時，不可能每個家庭都準(zhǔn)備兩口鍋，那么，我給家庭廚男們推薦一個小竅門——其實非常簡單，就是在將鍋燒熱后，用姜片在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍，注意不要燙著自己搓餌的手啊，不要燙到手找我算后賬！之后再倒入適量的食用油。這樣可以最大限度的避免炒菜時粘鍋的現(xiàn)象。這方法非常簡單、方便，希望家庭廚男們試一試?？创颂麜r盡量不要讓家庭廚男們的老婆看到，因到關(guān)鍵時候（想第二天釣魚時，可以在家里露一小手。）老婆大人一高興一定準(zhǔn)假滴！切記看帖時一定要看到老婆不在時查看此帖。

 

 

做好菜后盡量將鍋洗凈

　　做好菜后盡量將鍋洗凈，不感覺麻煩滴可以將鍋燒熱放入少量油把鍋養(yǎng)上，下次會更好用。

　　其實，烹飪的難點并不僅僅在于材料和調(diào)味上，而是看我們這些家庭廚男們是不是熟練地運用了各種烹調(diào)方法和技巧來對食材進行加工，學(xué)會了方法和技巧一切就會很簡單了！

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