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主料:宰殺好的鯉魚(yú)一條(重約680克);

配料:郫縣豆瓣、料酒、雞粉、姜末、蒜末、蔥花、香菜碎、米醋、白糖、水淀粉、生抽各適量；

做法：

1.將宰殺好的鯉魚(yú)洗凈,如圖所示將鯉魚(yú)的頭尾各切一刀,抽出腥線(一邊用刀背輕輕地拍魚(yú)肚子,一邊將腥線輕輕的抽出);然后在魚(yú)身兩面肉厚處分別斜劃幾刀,抹上料酒與少許鹽,腌制約20分鐘;郫縣豆瓣剁細(xì)待用;

2.熱鍋放油燒熱后下入腌制好的鯉魚(yú),小火將魚(yú)煎黃一面后翻面,煎至兩面金黃后舀出待用;

3.鍋內(nèi)余油,下入姜蒜末及郫縣豆瓣,炒出紅油后再加入約400毫升水,放入適量的鹽、雞粉、白糖,燒開(kāi)后下入先前煎好的魚(yú)，小火煮約10分鐘(期間可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚(yú)身上);

4.將魚(yú)撈出擺入盤中，撒入蔥花；鍋中湯汁置于旺火上，放入水淀粉收汁，再加入少許生抽、米醋，攪勻后起鍋淋在魚(yú)身上，最后撒入少許香菜碎即可。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1.鯉魚(yú)身上的腥線一定要抽出,以免會(huì)有腥味;

2.魚(yú)下鍋前最好用廚房專用紙將魚(yú)身上的水分吸干,以免下鍋后濺油;

3.煎魚(yú)時(shí)火不可太大,要等魚(yú)煎好一面后再翻面,不要隨意翻動(dòng),以免魚(yú)粘鍋而引起破碎;如萬(wàn)一已經(jīng)發(fā)生粘鍋的情況,可將火關(guān)掉,等幾分鐘讓鍋?zhàn)拥臏囟壬陨韵陆岛笤儆缅佺P輕輕地翻動(dòng)魚(yú)身,就可以很輕松地將魚(yú)完整地翻面了;

4.醋的用量不要過(guò)多,要在起鍋前再烹入;

5.因郫縣豆瓣中含有鹽分,所以請(qǐng)酌量放鹽.