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鴨  1／2只  (約900克)

蔥油、蔥花   各2大匙

檳榔芋    450克

淀粉   1大匙

生菜葉   適量

蒸鴨料：

八角  1顆

蔥  2段

姜  2片

花椒 1小匙

拌芋頭料：

澄粉  2／3杯

豬油   3大匙

胡椒粉 1／4小匙

鹽     1／3小匙

海米(切小丁) 1大匙

臘肉   2大匙

味料

白糖  1/2小匙

淀粉  1小匙

蠔油  1大匙

清湯   2／3杯

做法：

1、將鴨洗凈，擦干皮上水分后用醬油涂色并腌10分鐘。然后鴨皮向下用燒至極熱的油炸1分鐘至鴨皮呈黃褐色，撈出后放在碟子上，將蒸鴨料放在上面并淋上醬油，放入鍋中，大火蒸約90分鐘至爛。

2、將澄粉盛在盆內(nèi)，倒半杯開水，燙成半熟狀，再揉和成一團(tuán)。

3、大芋頭削皮，切成大片，蒸熟，取出趁熱用刀面壓成泥狀，加入拌芋頭料，用手搓勻。

4、待鴨冷后，拆除全部骨頭。皮向下放在撒了干淀粉的盤內(nèi)，鋪平鴨肉。撒少許淀粉，再將做法3中的芋泥鋪在上面，再撒些干淀粉，慢慢推到熱油中，用小火炸至全部呈金黃色為止(約3分鐘)，撈出瀝干。

5、趁熱將炸好的芋泥鴨切成小塊排列到盤中。上桌時另用小碗裝味汁，以供蘸用。

味汁做法：將味汁料用小火煮滾；放蔥花調(diào)勻。