| 苦瓜三吃  苦瓜因苦得名，也叫涼瓜。 苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給與之相配的菜肴，因此苦瓜又有“君子菜”的別稱?？喙虾胸S富的維生素，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。 1、冰山君子菜 做法： 1： 苦瓜剖成兩半，挖去籽；斜刀片成薄片（片得越薄越好）； 2：在沸水里焯一下，不要超過30秒，撈出迅速放入清冰水里浸泡3-5分鐘； 3： 取出苦瓜瀝干水分，盤子底鋪一層冰塊，把片成薄片的苦瓜碼在冰塊上 ； 4：調(diào)味汁：隨自己的口味，可用： 生抽、香油、陳醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻調(diào)制。 2、家常炒苦瓜： 不喜歡涼拌的筒筒可在苦瓜焯水瀝干后，將鍋燒熱，加油，將苦瓜倒入翻炒幾下，加入鹽即可起鍋。 3、肉末炒苦瓜： 也可以用冬菜混在豬肉里剁碎，先爆炒好肉末，然后倒入已經(jīng)焯水瀝干的苦瓜一起翻炒，兩者混和后便可出鍋。     蛋皮菠菜包原料：菠菜1把，香菜8根，笨雞蛋3個，美極鮮味汁幾滴，鹽和植物油適量。 制作過程： 1，把菠菜洗凈，放到加了鹽和幾滴植物油的沸水里焯一下，控干，切碎。 2，調(diào)入少許鹽和幾滴美極鮮味汁后拌勻。 3，香菜8根，微波爐中火轉(zhuǎn)20秒（這時的香菜梗就會變軟，也很韌，不容易折）。 4，雞蛋3個，加鹽打散，平底鍋放一點點油，攤成薄薄的蛋皮2張。 5，每個蛋皮4等分切成小蛋皮，每塊切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜一綁就好了。  竹筍炒胡蘿卜青椒 材料：竹筍、胡蘿卜、青椒 調(diào)料：植物油、鹽、海鮮醬油、米醋、雞精、水淀粉 做法： 1.鮮竹筍、胡蘿卜、青椒均切片備用， 2.油熱后放入竹筍略炒 3.放入胡蘿卜和青椒片翻炒幾下 4.加入適量鹽、一湯匙海鮮醬油、一湯匙米醋翻炒幾下 5.出鍋前加入雞精、水淀粉翻炒均勻 6.裝盤開吃嘍~~~ 咖喱貓的提示： A.竹筍本身淡淡的沒有什么味道，所以口味重的調(diào)味料 盡量不要用以免蓋住竹筍本身的清新口感（比如十三香、 花椒大料、蔥、姜、蒜等盡量不用） B.竹筍、胡蘿卜、青椒這三樣材料都不會特別“吃味”所以 要加少量水淀粉“勾芡”，好讓鹽等調(diào)味料附著在菜上。 醋溜卷心菜 卷心菜學名叫結(jié)球甘藍，別名圓白菜，不過，俺們這嘎達也 管它叫“嘎達白”或者“大頭菜”呵呵。 卷心菜營養(yǎng)相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水 化合物及各種礦物質(zhì)，除此以外卷心菜內(nèi)還含有維生素u，維生素 u是抗?jié)円蜃?，并具有分解亞硝酸胺的作用，哇哈哈~~~相當?shù)?不錯哦！咖喱貓做的是酸辣口味滴下面說做法： 材料：卷心菜、紅辣椒 調(diào)料：鹽、米醋、陳醋（香醋）、老抽、味精、蔥花、蒜末、淀粉 做法: 1.卷心菜洗凈后切條備用 2.油熱后放入蔥花、紅辣椒、蒜末爆香 3.放入卷心菜，翻炒至脫水發(fā)蔫 4.放入鹽適量、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、老抽適量 5.九成熟后，點味精、加水淀粉翻炒均勻 6.全熟后出鍋，開吃嘍 紅燒冬瓜 材料：冬瓜 調(diào)料：鹽，糖，醬油，蠔油，雞精，蔥 做法： （1）將冬瓜切成方塊，表面切成格子狀，不要切斷。 （2）鍋內(nèi)倒入油燒熱，將冬瓜的表面煎得呈淡淡的黃色。 （3）然后放入適量白糖（愛吃甜口的可多放），將東西不停的翻炒直至白糖溶化。 （4）加入入適量醬油和鹽，翻炒至冬瓜上色均勻。 （5）倒入適量水，將冬瓜燜熟，等湯汁差不多收干時調(diào)入雞精和蠔油，隨后即可起鍋，撒上蔥花菜就做好了。 酸辣土豆絲： 制作工藝 1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。 2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。 3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 紅燒茄子： 1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。 2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味 3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。 4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦! 絲瓜炒雞蛋 原料：絲瓜 雞蛋 調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。 1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。 2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。 3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。 4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。 多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙 茄汁蘑菇 做法： 1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點點醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒 2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時加入雞精，香油，出鍋 這種做法，再加點辣豆瓣醬，就成了魚香味了 油燜冬瓜 材料：冬瓜 姜 醬油 做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm見方的小塊備用，姜末;鍋里加比炒菜稍微多一點點的油燒熱后扔姜末炸香后倒入冬瓜塊翻炒一分鐘后改中小火滿炒2分鐘，略加水，鹽，雞精，醬油再小火燜至冬瓜酥爛即可. 素炒木耳 1.木耳泡發(fā)后洗干凈切成小條，黃瓜切絲，蔥絲，蒜末備用; 2.然后就是炒了，鍋里加點油，扔點蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加鹽，雞精調(diào)味，最后倒入黃瓜絲，蔥絲翻炒幾下就可以出鍋了,要是加上我最愛的剁椒，味道才更好. 剁椒芹菜 芹菜洗干凈撕去老筋后斜切，蒜蓉備用，剁椒適量;其實這道菜挺適合夏天吃的，開胃. 接下來就是炒了，鍋里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜變色后快速加鹽，雞精調(diào)味即可. 我就是喜歡剁椒，天天吃也不膩，越吃越香..... 蘆筍炒百合 (正菜/中式菜肴) 原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒(不喜吃辣的可不放) 做法： 蘆筍、番瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。 蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水(主要是斷生即可)。 起鍋熱油，爆香姜絲，放入番瓜條翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調(diào)味，勾欠后即可出鍋。 紅燒豆泡 (正菜/中式菜肴) 原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、干香菇2朵、生姜少許。 做法： 芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生姜切絲； 用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出； 用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味后加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，燒入味； 加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。 紅燒板栗 (正菜/中式菜肴) 原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒 做法：用刀把每個板栗切一小口(切破栗子皮即可)，鍋內(nèi)加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。 茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅菜椒切塊。 栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。 起鍋熱少許油，爆香姜絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾后，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。 欖菜四季豆 (正菜/中式菜肴) 原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒 做法：四季豆洗凈切段，用油炸(或用小火煎)至熟透備用。 另起鍋加少許油燒熱，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。 另附干煸四季豆的做法： 鍋放入普通炒菜的油量，油熱后，放入四季豆、鹽翻炒。 炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆會出水(因為事先有放鹽)，要將水份全燜干，隔5-6分鐘后打開鍋蓋再翻炒幾下后，繼續(xù)燜。 等四季豆熟透后，調(diào)大火，再炒幾下就可以出鍋了。 吉祥猴菇 (正菜/中式菜肴) 原料：干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、干辣椒 做法： 干猴頭菇用涼水泡至少三個小時，撕成適當小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出后用涼水過一下，擠干水分。(下圖為泡好并撕成小塊的猴頭菇) 將擠干的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌勻后，倒入油鍋中炸至金黃色。 另起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒后加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋?！? 炒苦瓜 原料：苦瓜、紅尖椒 做法： 苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水分；紅尖椒切成小段。 起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。 另起鍋熱少許油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。 提醒： 苦瓜片一定要用旺火爆炒。 關(guān)于苦瓜：1、苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其它的菜。 有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。 經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。 菜椒筍尖 (正菜/中式菜肴) 原料：竹筍(選嫩的部分)、菜椒 做法： 我們用的是袋裝竹筍，開袋后用水浸泡一、二個小時后洗凈，如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。 起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調(diào)味，并放入菜椒，略炒后即可出鍋。 糖醋藕排 (正菜/中式菜肴) 原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒 做法： 蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，這樣后面就更容易掛上面糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的，里面才干凈 調(diào)糊：面粉和生粉的比例是2:1，放少許的鹽、油、泡打粉(如果沒有也可以用酵母)，調(diào)成糊狀。將蓮藕條裹上面糊放油鍋里炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。這是炸好的蓮藕條 另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約3~4湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西紅柿，轉(zhuǎn)成小火，并用少許水淀粉勾欠成糊狀，最后將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻出鍋。 心得： 一般用蕃茄醬調(diào)汁時，都要加少量的白醋、白糖調(diào)味，出來的味道會更好。 這道菜最好要趁熱吃喲。 茄汁茭白 (正菜/中式菜肴) 原料：新鮮茭白、玉米、碗豆、西紅柿醬 做法： 茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒； 起鍋熱油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑)。 茭白七、八成熟時，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白后即可出鍋。 蒜蓉油麥菜 原料：油麥菜300克，蒜末20克、花椒10粒、鹽4克、味精適量 做法： 1、油麥菜擇洗干凈，切成七八厘米長的段。 2、將蒜剁成蒜末備用。 3、鍋內(nèi)放油爆香花椒撈出，放入一些蒜末炸香。 4、下油麥菜，快速翻炒幾下。 5、炒到油麥菜碧綠將剩余的蒜蓉全部加入，調(diào)入鹽和味精即可。（油麥菜炒軟爛了不好吃，所以寧可欠點火也不能過火） |
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