老話說“舒服不過倒著,好吃不過餃子”,是說飯食中沒有啥能比餃子好吃,生活中沒有比躺著更舒適的事情了。在山東人們包餃子拌餡時(shí)喜歡用茴香菜,茴香菜帶有特殊的香氣。都說香菜香,但香菜帶有一點(diǎn)臭屁蟲的味道,茴香菜的香是一絲清新的甜香,香而不膩。
茴香菜除了可以調(diào)餡包餃子,其實(shí)茴香菜還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,茴香菜所含B族維生素能促進(jìn)膠原蛋白的合成,有助于女性皮膚健康,保持皮膚細(xì)膩緊致。
包茴香菜餃子所用食材,茴香菜750克、豬肉餡600克、面粉800克、花生油30克、生姜、花椒、醬油15克、精鹽15克。做法:把茴香菜擇洗干凈后控凈水分;面粉和成柔軟適度的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳軟。
把生姜片和花椒添一勺清水煮開,放涼后撈出花椒和生姜。放涼后的花椒生姜水滿滿倒進(jìn)豬肉餡中,邊倒邊攪拌肉餡。攪勻后調(diào)進(jìn)鹽、醬油、花生油(花生油需提前燒熟后放涼)用筷子順一方向攪拌上勁,靜置半小時(shí)使肉餡入味。
茴香菜控凈水后切成菜碎倒進(jìn)調(diào)好的肉餡里,拌勻即可用來包餃子。
餳軟的面團(tuán)放在面板上揉成光滑柔軟的面團(tuán),揪成小面劑子,搟成中間略厚周邊薄的餃子皮。挖適量餃子餡放在餃子皮中間捏成餃子。
包好的豬肉茴香餃子下到開水鍋里,煮開后點(diǎn)兩次涼水。煮到餃子鼓脹白胖后即可撈出大快朵頤。豬肉茴香餡餃子味道清香軟嫩,吃一盤餃子再來碗帶有麥香的餃子湯,原湯化原食,真是美得很啊。
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