我國(guó)民間流傳著一句關(guān)于餃子的俗語(yǔ)“好吃不過(guò)餃子”！餃子可謂是能代表中國(guó)美食特色的美食之一，別說(shuō)是親朋好友佳節(jié)相聚，即使是在大年三十，餃子更是一道必不可少的“看家”主食！大年三十吃餃子不僅是因?yàn)轱溩拥拿牢?，更因?yàn)轱溩映休d了一家人對(duì)來(lái)年美好向往的寓意。
說(shuō)到做餃子，可能每個(gè)人都能說(shuō)一大籮筐，張家喜歡吃肉的，李家喜歡吃素的，但是無(wú)論哪一種，都離不開(kāi)包餃子的一個(gè)重要步驟——“調(diào)餡”。餃子餡的好壞決定了餃子的最終口感，因此餃子餡非常非常重要。那么，餃子餡怎么做才好吃呢？
【肉餡的調(diào)制方法】
1、無(wú)論肉餡還是素餡，都應(yīng)手工剁制
如今人們的生活水平提高了，各個(gè)方面的設(shè)備也相較更完善。就是連做飯都發(fā)明了什么鉸餡機(jī)。機(jī)器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓后會(huì)導(dǎo)致肉汁從肉中流失，從而影響肉餡的口感；而手工剁餡雖然辛苦，卻避免了這點(diǎn)。
2、往肉餡中加適量的蔥姜水
往肉餡中依次加入蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、醬油、油等調(diào)理后，再加入適量的蔥姜水。
蔥姜水不但可以提高肉汁的含量，更可以起到去腥提味的作用。需要注意的是，蔥姜水不能太多也不能太少，一般放整體肉餡量的六分之一即可。
3、往肉餡中加2個(gè)生雞蛋
生雞蛋的蛋白質(zhì)跟肉的蛋白質(zhì)結(jié)合后，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)不但可以提高生物利用率（營(yíng)養(yǎng)更高），而且也會(huì)讓肉餡更緊致，不容易散；
4、攪拌
看似不重要的攪拌步驟恰恰也是重點(diǎn)之一。攪拌的時(shí)候要順時(shí)針朝同一個(gè)方向攪拌，攪拌的時(shí)間越久，餃子餡的口感越好。
【素餡的調(diào)制方法】
1、往餡中放的雞蛋一定要先炒熟
炒熟的雞蛋不會(huì)有腥味。需要注意的是，炒熟雞蛋后，將其切碎晾涼后再倒入餃子餡中；
2、花椒、大料用油爆香
鍋中放適量油（油的量必須是拌餡用的油量），油熱后加入花椒大料爆出香味，關(guān)火。油晾涼后在將花椒、大料撈出扔掉，把剩下的加熱過(guò)的油倒入餡料中
3、可根據(jù)自己的口味再加入其它調(diào)料，攪拌至均勻即可
攪拌的時(shí)候還是老規(guī)矩，要順時(shí)針攪拌哦！如果覺(jué)得餡料干的話，可以往里面加一個(gè)生雞蛋。
無(wú)論是素餡還是葷餡，只要按照以上教的方法做，保證餃子香香的！朋友們有時(shí)間試試吧！
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