玉米是長(zhǎng)壽食品。在世界五個(gè)著名的長(zhǎng)壽地區(qū)中，至少有三個(gè)地區(qū)的居民以玉米為主要食物。玉米含有七種抗衰劑：礦物質(zhì)鈣、鎂、硒，維生素 A、 E，谷胱甘肽和不飽和脂肪酸，其中的谷胱甘肽與硒有很強(qiáng)的抗氧化作用，被稱作具有生物活性的長(zhǎng)壽因子。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常吃玉米的人，不只發(fā)生高血壓病和心腦血管病的幾率低，發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也明顯低于不吃玉米的人，這至少是因?yàn)橛衩字泻休^多的具有抗癌防癌作用的硒與鎂。

很多人傳統(tǒng)吃玉米的方法，是將玉米碾碎和磨粉，熬米查子粥吃或蒸大餅子吃。玉米的口感較精米白面差，所以，提倡將玉米同大米、小豆、小麥粉或大豆粉一起混做混吃，如蒸發(fā)糕、煮大米玉米粥、烘烤小點(diǎn)心，不僅能改善口感，還能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。玉米也可做成副食，將玉米粒同豬肉丁、蝦仁、苦瓜或黃瓜丁炒吃，別有風(fēng)味。

現(xiàn)在，市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些以玉米為原料的食品，如煎餅、玉米羹、罐頭、飲料等，為人們選吃玉米提供了很大空間。

新鮮玉米含有的生物活性物質(zhì)與維生素比陳放的老玉米豐富。玉米棒上市時(shí)，應(yīng)該適時(shí)多吃些。應(yīng)注意的是：吃玉米棒時(shí)要細(xì)嚼慢咽，要仔細(xì)啃吃貼著玉米棒的胚尖，因?yàn)榕呒饫锏挠幸嫖镔|(zhì)最多。

專家告訴我們，雖然玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但卻不可長(zhǎng)期偏食玉米。長(zhǎng)期單吃玉米的人，會(huì)發(fā)生維生素 P 的缺乏癥，出現(xiàn)皮膚粗度等表現(xiàn)。
 

來(lái)源：雅虎健康社區(qū)