近年來(lái)快餐巨頭肯德基屢陷質(zhì)量門(mén)
上世紀(jì)80年代末，隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放，肯德基等外國(guó)快餐巨頭開(kāi)進(jìn)中國(guó)，由于方便快捷、干凈衛(wèi)生、環(huán)境舒適等原因，廣受?chē)?guó)人歡迎。但是，近年來(lái)越來(lái)越多的質(zhì)量門(mén)事件開(kāi)始讓人對(duì)洋快餐不再放心。
蘇丹紅危機(jī)曾讓消費(fèi)者驚出一身冷汗
去年夏天，中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)發(fā)表公開(kāi)聲明，宣布其旗下肯德基餐廳新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中含有“蘇丹紅一號(hào)”，國(guó)內(nèi)所有肯德基餐廳已停止出售這兩種產(chǎn)品，同時(shí)銷(xiāo)毀所有剩余調(diào)料。在此事發(fā)生之前，不少消費(fèi)者認(rèn)為，肯德基作為一家跨國(guó)快餐巨頭對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任心應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題的。但突然曝出的蘇丹紅危機(jī)，讓中國(guó)消費(fèi)者驚出一身冷汗。
“速成雞”由藥物喂養(yǎng)大 消費(fèi)者見(jiàn)怪不怪
蘇丹紅事件之后，肯德基又發(fā)生了幾起質(zhì)量事件：炸油含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺、員工自曝炸薯?xiàng)l油7天換一次、武漢餐廳員工裸手制作漢堡被食藥監(jiān)局要求整改等等。最近的一次是上月，長(zhǎng)沙市第三季度食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)情況新鮮出爐，肯德基漢堡大腸菌群超標(biāo)7倍。
所謂“速成雞”，是由于肯德基與麥當(dāng)勞的大供貨商山西粟海集團(tuán)于2012年11月底被爆出養(yǎng)殖的一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物喂養(yǎng)的。
粟海集團(tuán)所喂養(yǎng)肉雞的飼料共有三種，前十天吃一號(hào)飼料，長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)的；接下來(lái)二十天吃二號(hào)飼料，長(zhǎng)骨骼的；最后十五天吃三號(hào)飼料，長(zhǎng)肉，一天甚至能長(zhǎng)二到三兩。
其實(shí)，早在2012年2月，粟海集團(tuán)將家禽養(yǎng)殖工業(yè)化的消息就已經(jīng)見(jiàn)諸報(bào)端。報(bào)道稱(chēng)，僅在養(yǎng)殖的一個(gè)階段11天中，就有多達(dá)11種藥物喂給肉雞。而喂食藥物的原因是，肉雞被放在狹小的空間高密度地喂養(yǎng)，并且在45天的喂養(yǎng)周期中，甚至不會(huì)清理養(yǎng)殖場(chǎng)。
只有通過(guò)不斷地喂藥才能提高雞的抗病能力，只要45天內(nèi)，雞不發(fā)病，就能順利地被拉走屠宰，并且流入市場(chǎng)被人食用。這樣養(yǎng)出來(lái)的雞，雖然不一定存在安全風(fēng)險(xiǎn)，但和肯德基一直倡導(dǎo)的健康、營(yíng)養(yǎng)難以匹配。
針對(duì)此次速成雞肉事件，有消費(fèi)者表示見(jiàn)怪不怪，甚至還語(yǔ)帶悲憤地說(shuō)，總比吃地溝油好。上述事件使得肯德基產(chǎn)品的安全性遭到了質(zhì)疑。近年來(lái)，肯德基在中國(guó)擴(kuò)張速度加快而導(dǎo)致管理脫節(jié)的疑問(wèn)再次被提及。
肯德基在華擴(kuò)張速度越來(lái)越快
今年9月25日，肯德基在中國(guó)的第4000家門(mén)店在大連開(kāi)業(yè)。公司負(fù)責(zé)人稱(chēng)，未來(lái)肯德基開(kāi)店還將提速，超過(guò)目前這兩年每年400家的速度，將以每年不少于500家擴(kuò)張。
中國(guó)已成肯德基全球最大市場(chǎng)
1987年，肯德基第一家餐廳落戶(hù)北京，并在此后的17年時(shí)間里完成了1000家餐廳的布局；隨后，肯德基在短短6年時(shí)間從1000家餐廳開(kāi)至3000家，之后僅用了兩年時(shí)間又新開(kāi)了1000家餐廳。目前，肯德基在中國(guó)的開(kāi)店數(shù)量和速度都超過(guò)了其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞，肯德基數(shù)量差不多已經(jīng)是麥當(dāng)勞的三倍。
根據(jù)，百勝的三季報(bào)，截至2012年9月28日的第三季度中，百勝銷(xiāo)售收入是35.7億美元。在中國(guó)新開(kāi)192家店，預(yù)計(jì)今年在中國(guó)新開(kāi)店數(shù)將超過(guò)750家；另外，中國(guó)區(qū)的銷(xiāo)售額為20億美元，占集團(tuán)總營(yíng)業(yè)額的56%，首次過(guò)半。這也意味著中國(guó)已超越美國(guó)成為肯德基全球最大市場(chǎng)。
擴(kuò)張速度過(guò)快導(dǎo)致質(zhì)量管理脫節(jié)
業(yè)內(nèi)人士曾經(jīng)將肯德基在中國(guó)的成功經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為食品制作、經(jīng)營(yíng)流程的高度標(biāo)準(zhǔn)化，完備的供應(yīng)鏈系統(tǒng)降低食材成本并保證食品安全以及強(qiáng)大的選址能力保證了新店的快速?gòu)?fù)制和高成功率。
餐飲業(yè)對(duì)衛(wèi)生安全的要求極高，現(xiàn)在中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題又極為敏感?？系禄壳霸谥袊?guó)已經(jīng)有超過(guò)4000家店，擴(kuò)張速度過(guò)快造成的管理難度可想而知。即使只有一兩家店出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題也會(huì)影響整個(gè)企業(yè)的形象和信譽(yù)度。
解決食品安全問(wèn)題，除了需要監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格監(jiān)管并加大懲罰力度以外，企業(yè)內(nèi)部也應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部流程管理，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，在保證質(zhì)量的前提下進(jìn)行擴(kuò)張，否則一味尋求開(kāi)店速度，加快擴(kuò)張，只會(huì)給管理帶來(lái)更多的麻煩，最終降低產(chǎn)品質(zhì)量，影響品牌價(jià)值，不再被消費(fèi)者喜愛(ài)。
肯德基在中國(guó)頻頻提價(jià) 利潤(rùn)位居行業(yè)前列
近年來(lái)肯德基等洋快餐以其強(qiáng)勢(shì)市場(chǎng)地位，在國(guó)內(nèi)屢屢提價(jià)應(yīng)對(duì)原料、人工等成本的上漲，這在一定程度上也將形成連鎖反應(yīng)，促使其他餐飲企業(yè)跟風(fēng)提漲。由于頻頻提價(jià)，公司的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)不菲。
應(yīng)對(duì)成本上漲提價(jià)速度變快
截止2012年上半年，百勝的餐館業(yè)務(wù)在中國(guó)的毛利率為65.3%，這在中國(guó)同行中位居前列。如此高的毛利率，也得益于肯德基等企業(yè)在中國(guó)頻頻提價(jià)，以抵消食品和人力成本上升。
從去年至今，肯德基、必勝客曾多次提漲，在去年初和去年9月份，肯德基已發(fā)起二輪調(diào)漲，單品漲幅0.5元-1元；百勝旗下的必勝客也分別在去年9月和今年1月調(diào)過(guò)價(jià)。洋快餐們的調(diào)漲周期在去年以來(lái)驟然變得密集。
快餐并非成本壓力使用速成肉雞
現(xiàn)在一線城市，一份15元左右的快餐價(jià)格上并不算貴。不少消費(fèi)者尤其是北京、上海等一線城市的消費(fèi)者可能會(huì)認(rèn)為肯德基使用速成肉雞是成本使然。
但從上文分析可知，憑借規(guī)模優(yōu)勢(shì)、強(qiáng)大的議價(jià)能力和三線及以下市場(chǎng)能夠享有的較低租金和人工費(fèi)用，肯德基的利潤(rùn)率并不低，完全有經(jīng)濟(jì)能力和利潤(rùn)空間使用比速成肉雞更安全、更健康、更營(yíng)養(yǎng)的原材料。
肯德基新快餐的全部?jī)?nèi)涵是“美味安全、高質(zhì)快捷；營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活；立足中國(guó)，創(chuàng)新無(wú)限?！庇纱丝梢?jiàn)，安全、美味、高質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康是中國(guó)肯德基致力打造的目標(biāo)和方向，這也是肯德基在中國(guó)本土化政策的具體體現(xiàn)。
速成肉雞即使安全也談不上營(yíng)養(yǎng)和健康
肯德基自稱(chēng)一貫重視食品安全，要求所有雞肉供應(yīng)商都嚴(yán)格實(shí)施完整的食品安全管理措施，并對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。山西粟海集團(tuán)在肯德基雞肉原料供應(yīng)體系中屬于較小的區(qū)域性供應(yīng)商，僅占雞肉采購(gòu)量的1%左右，過(guò)往食品安全記錄正常。眾所周知，相對(duì)于正常養(yǎng)大的雞肉，速成肉雞即便如肯德基所說(shuō)安全，也談不上營(yíng)養(yǎng)和健康。希望在這次速成肉雞事件之后，肯德基能夠認(rèn)真改進(jìn)食品原料，真正做到食品安全、營(yíng)養(yǎng)、健康，重新贏回消費(fèi)者的青睞和信任。
結(jié)語(yǔ)
近年來(lái)在中國(guó)擴(kuò)張迅速，賺得體滿(mǎn)缽滿(mǎn)的肯德基應(yīng)該認(rèn)真反思自己的質(zhì)量問(wèn)題，盡更大的努力做出更安全、更健康、更營(yíng)養(yǎng)的食品回報(bào)中國(guó)人，這樣才能和消費(fèi)者達(dá)到雙贏的效果。 http://finance.qq.com/zt2012/cjgc/kdj.htm?pgv_ref=aio2012&ptlang=2052
