業(yè)內(nèi)人士揭秘飯店酒水高價背后利益鏈
廠家多花的酒店多收的
全由消費者買單
超市賣11.50元的果汁，到了飯店里就28元；可樂、雪碧，超市2元，在飯店里賣四五元；在名煙名酒專賣店里售價510元的38度飛天茅臺酒，到了酒店售價就飆升到1888元……酒水登上飯店酒單，身價就翻番。近日，一業(yè)內(nèi)人士向記者透露，飯店酒水價格之所以高，是飯店本身謀暴利和酒廠利潤分配互相迎合的結(jié)果。
市民上飯店
一頓飯一半是酒錢
消費者陳先生經(jīng)常陪客戶去中高檔酒店吃飯，雖然都是公司出錢，但他還是每次都對飯店里的酒水價格之高感到驚訝。陳先生說，每次去飯店吃飯，花在酒水上的錢跟花在飯菜上的錢差不多，有時候甚至更高。如1000元左右一頓飯，酒水錢就得花掉多半。“如果到飯店自己掏腰包吃飯，無論如何都不會點那些酒水的。”
消費者齊先生常和朋友下飯店，他表示，在一些經(jīng)濟型飯店吃飯，菜肴價格還可以，就是酒水價格偏高。“打個比方，一瓶超市只賣三四元的啤酒，到了飯店就要10元錢。”平時喜歡喝啤酒的他，到飯店從來都不敢敞開喝，覺得“不合適”。
采訪中，一些消費者表示，如果飯店里的酒水加價20-30%還可以接受，但動輒翻番漲，就讓人難以接受了。黃女士說，超市里三四十元一瓶的紅酒，到了中等規(guī)模的飯店價格就會飆升到80-100元左右，正是這一價格上的巨大反差，讓人有種“挨宰”的感覺。
哈市黃河路上一餐飲老板給記者舉例，300元錢的飯菜不加酒水，利潤能有20%左右，而加上酒水，利潤則能達到35%以上。“要是顧客自帶酒水怎么辦？”面對記者的提問，這位老板說：“我們飯店謝絕自帶酒水。”
飯店酒價很高很暴利
近日，記者以訂餐的名義來到長江路157號沸騰魚鄉(xiāng)酒店，工作人員介紹說，酒店有53度融合特供50年茅臺酒，每瓶2880元，五糧液特供酒52度1180元，水井坊39度780元，53度860元。而地產(chǎn)酒有玉泉方瓶和諧清雅36度198元，32度208元，富裕老窖東方巨龍398元。如果想要喝其他名酒，店里采購人員可以現(xiàn)去采購，但謝絕自帶酒水。
晶鑫珍品海鮮酒店的酒水價格也相當昂貴。38度茅臺酒每瓶1080元，五糧液53度1780元，52度1280元，水井坊53度1180元，39度1080元。富裕老窖東方巨龍498元。果汁系列目前只有現(xiàn)榨水果汁，一扎128-158元。在福順天天大酒店，38度茅臺售價1888元，52度五糧液1188元，水井坊38度768元，52度868元，富裕老窖東方巨龍438元。飲品中最貴的是市面上看不到的“喜愛”果汁，單價42元。
記者查詢了一下名酒在大型超市的價格：38度茅臺469元，52度五糧液658元，水井坊39度618元，52度698元，富裕老窖東方巨龍298元，玉泉方瓶和諧清雅32度178元。相較之下，飯店里的39度水井坊貴了162-462元；38度茅臺最多貴了1419元；52度五糧液貴了500元左右；富裕老窖東方巨龍貴了100-200元；玉泉方瓶和諧清雅32度貴了30元。
飲料中，價差幅度最明顯的是各種果汁。飯店匯源果汁28元、聽裝可樂4-5元、酸奶18元；超市匯源果汁11.50元、聽裝可樂2元、酸奶8元(絕大多數(shù)超市無同類貨品)?？梢钥闯?，價格增幅都在100%以上。
飯店收高額進店費 酒廠調(diào)高批發(fā)價
張先生說，飯店菜品加價率和酒水的加價率無法相比，菜品利潤大多在20%左右，酒水都在100%以上。為謀取更大的利潤，大中型飯店還實行“買店經(jīng)營”模式，收取進店酒水高額的進店費，拿到這筆錢的飯店，酒水進價高于廠家給商超及其他沒有進店費飯店的價格。
為擴大酒水在酒店市場中的占有率，擠占其他品牌的市場空間，酒廠和經(jīng)銷商紛紛搶占飯店，不惜掏取進店費。按目前哈市餐飲行業(yè)潛規(guī)則，進店費收取多少，按酒店的檔次、經(jīng)營規(guī)模和客流量大小而不同。一般情況下一個單品(一種酒)的進店費一年少則幾千元，多則幾萬元，要是一個品牌有系列產(chǎn)品的話，則要幾萬元到幾十萬之間。“一些酒進不了飯店，多是過不了進場費這道門檻。”張先生如是說。
哈市一地產(chǎn)白酒經(jīng)銷商李先生講，白酒從生產(chǎn)環(huán)節(jié)到流通領域有四種價格，包括成本價，出廠價、批發(fā)價和零售價。一瓶普通白酒在出廠前的成本不超過10元錢，出廠價一般會定在20-80元之間。這部分加價并不是酒廠的純利潤，大部分錢都分攤到了營銷成本中。據(jù)李先生講，白酒的主要銷路是在各大酒店、飯店，白酒在餐飲行業(yè)銷售的營銷成本大致可以分為進店費、贊助費、瓶蓋費和對酒店經(jīng)營者的獎勵。其中瓶蓋費是給服務員的，每個幾元到幾十元不等。廠家給飯店高額進店費后，酒水進店的價格也相對提高，例如進超市60元一瓶的紅酒，給飯店的價格就可能達到70-80元，飯店進價高了，自然會要從消費者身上找回。
據(jù)介紹，哈市一些大型餐飲企業(yè)的茅臺、五糧液、水井坊等名酒多是為了擺門面、提升檔次用，飯店經(jīng)營者往往會主動聯(lián)系這些名酒的經(jīng)銷商進貨，不需要付進店費，但是為了抬高自己的飯店檔次，酒的標價都很高。
地產(chǎn)酒和啤酒領域的競爭更為殘酷。為了占有更多市場份額，啤酒廠商紛紛打起“專賣”牌，為了拉攏飯店，還要額外贈送產(chǎn)品，這些錢最后也是要算到消費者身上的。哈市一燒烤城負責人講，他家是雪花啤酒(精裝)專賣，每瓶5元錢。這個季節(jié)每月至少賣八九百箱，夏天更多。其中430箱是不花錢的，因他家是“專賣”，廠家額外贈的。
業(yè)內(nèi)人士張先生說，如此高的酒水價格之下，飯店保證了自己的收益，酒水經(jīng)銷商和廠家避免了競爭帶來的價格戰(zhàn)。雙方的收益都能保證，自然沒有人站出來打破這個行規(guī)。“羊毛出在羊身上”，最終受害的是消費者。
