酸奶獨特的口感甚至比牛奶更加受到人們的喜愛，而在市面上的酸奶種類也越來越多，如何選購到健康的適合的酸奶呢？小編就告訴大家選購酸奶的妙招，掌握了這幾點，什么樣的酸奶你都能判斷它的營養(yǎng)價值。
健康酸奶的選購小技巧
有沒有“味”字
通過調(diào)味獲得水果口味的酸奶和添加真實水果的酸奶區(qū)別在一個“味”字。例如，“草莓風味”酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感，不含草莓，而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶則含有真正的草莓果?；蚬u。
蛋白質(zhì)含量
選購酸奶時，要查看包裝，選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬于酸奶。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%，呈液體狀，內(nèi)容物比較稀，它們并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。是否含有活菌
酸奶是經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的乳制品，根據(jù)是否經(jīng)過巴氏殺菌熱處理，可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營養(yǎng)成分差別不大，均含有蛋白質(zhì)、鈣和維生素。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶；如果不需要活菌，則常溫酸奶更有優(yōu)勢，更適合無法冷藏、也不便購買酸奶的人，比如學生或者外出旅游的人。
需要提醒的是，低溫酸奶不能放在常溫下銷售，但常溫酸奶卻可以放在低溫冷柜內(nèi)銷售。經(jīng)過冷藏后，常溫酸奶口感會更加接近于低溫酸奶，這也是很多進口常溫酸奶在中國銷售的主要策略。
因此，在購買酸奶時，要查看酸奶的標簽，是“活菌型”還是“滅菌型”；也可查看保質(zhì)期，保質(zhì)期在3~6個月的一般是常溫酸奶，保質(zhì)期不到一個月的一般是低溫酸奶。
益生菌數(shù)量
按照菌種的不同，酸奶可分為兩大類，一是普通酸奶，僅含有兩種法定的乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）；二是益生菌酸奶，除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。從理論上來說，后者可能利于調(diào)節(jié)人體腸道微生物的平衡。但益生菌酸奶對身體的好處有多大，尚無法評價。
從研究報告來看，益生菌的數(shù)量要達到106甚至108以上，才有足夠的保健活性。目前，并非所有的益生菌酸奶都會標明其中的益生菌數(shù)量，所以消費者選擇時要特別留意。需要注意的是，雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌，但其營養(yǎng)價值同樣不能被忽視，它也能獲得蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素，促進消化吸收。
碳水化合物含量
雖然碳水化合物不完全等同于糖，但酸奶標簽上碳水化合物的含量能基本反應(yīng)出該酸奶產(chǎn)品的糖添加量，減肥或者體重控制者應(yīng)該重點關(guān)注。一般酸奶的碳水化合物含量約為10%~12%，有些產(chǎn)品甚至會高達15%左右。從健康角度考慮，建議大家還是購買那些蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品。
酸奶的營養(yǎng)價值
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中，一部分蛋白質(zhì)，糖被分解成小分子如乳糖分解為半乳糖，脂肪被分解為脂肪酸，這些變化使得酸奶更容易被消化吸收。酸奶除保留了鮮奶的營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中，還產(chǎn)生了更多人體所需要的b族維生素，可見，酸奶的營養(yǎng)價值并不遜于牛奶。
發(fā)酵乳，酸乳才是真酸奶
由于超市中酸奶的品種繁多，一些產(chǎn)品的包裝和名稱又近似酸奶，消費者選購時則往往會被迷惑.GB19320-2010《食品安全國家標準發(fā)酵乳》將酸奶產(chǎn)品類別分為發(fā)酵乳。酸乳，風味發(fā)酵乳，風味酸乳。所以我們在購買酸奶時，最簡單的方法就是查看包裝上的產(chǎn)品類別，標有“發(fā)酵乳”或“酸乳”就是真的酸奶，如果在酸奶中加了糖，奶，增稠劑，則為“風味發(fā)酵乳”或“風味酸乳”如加了果汁，果粒，雜糧，椰果的大部分酸奶都是風味發(fā)酵乳，
乳酸菌飲料和酸奶一樣嗎？
乳酸菌飲料和酸奶不是一個類別，乳酸菌飲料的主要成分是水，糖和少量的奶，通常人們會將乳酸菌飲料誤認為酸奶，這類產(chǎn)品的最大好處就是添加了大量的活乳酸菌，通常產(chǎn)品包裝上會標注活菌的數(shù)量，研究證明，攝入10的8次方的活性菌甚至更多，才能起到明顯的效果，乳酸菌的價值在于活菌的數(shù)量，所以在運輸過程中必須冷藏保存，避免活菌數(shù)量下降，而在常溫下銷售的乳酸菌飲料就沒必要飲用了。
