揭陽哪里的芋頭好？當(dāng)屬揭東區(qū)玉湖鎮(zhèn)東寮村所產(chǎn)的芋頭！它可是我市名優(yōu)特產(chǎn)之一，向來以個頭大、產(chǎn)量高、肉質(zhì)松、味香濃而聞名遐邇。
在當(dāng)?shù)兀靡坏赖啦煌龇ǖ?“芋頭菜”組成的“全芋宴”，則是當(dāng)?shù)厝苏写腿说淖罡叨Y遇。跟隨小編一起來體驗東寮村的十二道“芋味”吧！
一個芋頭可以有多少種做法？
蒸芋塊、反沙芋、蒸芋絲、魚頭芋、糕燒芋、炸芋片、芋卷、芋球、芋泥、芋湯、“芋橫” 煲、“橄欖”芋……小編日前在東寮村體驗了這十二道“芋味”的“全芋宴”，不禁為當(dāng)?shù)厝酥谱鳌坝蟛恕钡闹腔蹏@為觀止！
蒸芋塊▼
反沙芋▼
蒸芋絲▼
魚頭芋▼
糕燒芋▼
炸芋片▼
芋卷▼
芋球▼
芋泥▼
芋湯▼
“芋橫” 煲▼
“橄欖”芋▼
潮汕地區(qū)最傳統(tǒng)的吃法：蒸芋塊選擇個頭比較小的芋頭切片蒸熟，能保持芋頭最初的松軟香醇。
廣受歡迎的反沙芋：芋頭切片裹粉下油鍋炸香，就成了金黃酥脆的炸芋片，外酥脆而里松軟，令人大快朵頤。先將白糖融為糖漿，再將炸好的芋條快速倒入鍋里，鍋鏟不停地來回翻鏟，同時用風(fēng)扇對鍋內(nèi)吹風(fēng)，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成，這樣制成的反沙芋融合了砂糖的甜味與東寮芋濃郁的芋香，讓人回味無窮。
沁人心脾的清香芋泥：將煮熟的芋頭直接壓碎，將豬油放入鐵鍋，隨后將芋蓉及白糖放入，用文火慢熬，并不斷用炒勺翻攪，讓豬油的獨特芬芳滲入芋蓉里，從而使香味更加濃郁。待芋、油、糖充分融合至有一定黏稠性和光亮度即成，最后再撒上白芝麻點綴。嘗一口芋泥，頓感口感軟滑，味道清香，甜而不膩。
可愛有趣的“橄欖”芋：用芋泥包裹住“冬瓜冊”，捏成橄欖狀，制成的“橄欖”芋既香甜可口，又顯可愛有趣。不僅芋頭可口，“芋橫”（芋梗）也可入菜。將芋橫抽去外皮，留取里面最嫩的梗心，配以香菇、花生米等煲熟，一道爽滑細(xì)嫩的“芋橫” 煲就呈現(xiàn)桌上了……
除了上面12種做法，你還可以做芋頭扣肉、芋粿等等。想到這里，祥哥已經(jīng)忍不住流口水了，一定得找個機(jī)會去試試！
芋頭是揭陽人的心頭好，也并不是隨時能吃到。只有到秋天芋頭開始成熟，師傅才能開始制作。過了春節(jié)不久，原料不再當(dāng)季，芋頭的品質(zhì)也跟著下降。若想要一嘗這騷氣全芋宴，就要抓緊時間啰~
轉(zhuǎn)載自/揭陽日報
編輯整理/食在揭陽
