【土豆絲炒韭菜】
材料：土豆2個、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法：
1.將土豆去皮洗凈，韭菜擇去老葉，投洗干凈，大蒜切片。
2.先將土豆切成薄厚均勻的片，再切成均勻的絲，放在清水中洗去淀粉，瀝凈水。這樣土豆絲炒制時就不會粘鍋，顏色也不會變黑。
3.韭菜切去根部，再切成寸段，切成略短于土豆絲的段
4.鍋加油燒熱，下入蒜片炒香，再下入土豆絲大火翻炒，將土豆絲翻炒至斷生
5.下入韭菜和鹽，大火翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【韭菜豆腐蛋花湯】
材料：韭菜1把、雞蛋2個、豆腐1/2塊、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、姜1片、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，蝦皮投洗干凈，韭菜擇洗干凈，根部切去一小段不要，韭菜切成兩厘米的小段，韭菜梗和韭菜葉分開放
2.雞蛋磕入碗內(nèi)打散，豆腐切成小塊
3.鍋加水燒開，下入姜末和蝦皮燒開，下入豆腐塊煮5分鐘
4.下入韭菜梗燒開，改小火，淋入雞蛋液，待蛋液呈蛋花狀時，用湯匙順一個方向攪一圈
5.下入韭菜葉攪勻，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可
【韭菜雞蛋餡餃子】
材料：韭菜1把、雞蛋2個、蝦皮1湯匙、餃子皮適量、油鹽適量、
做法：
1.韭菜擇洗干凈，切去根部，將韭菜切成末
2.雞蛋磕入碗內(nèi)打散，蝦皮投洗干凈
3.鍋內(nèi)放適量油，油熱后倒入蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子攪成小塊，放涼，稍微切碎
4.將韭菜放在大碗內(nèi)，加入適量熟油，拌勻，再加入雞蛋，鹽翻拌均勻，拌勻就可以了，這樣拌韭菜不容易出水
5.將餃子餡放在餃子皮內(nèi)，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。
小貼士： 韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是 多多益善 。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。
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