1. 蝦沖洗干凈，入6成油鍋炸2次成油爆蝦濾油待用；
2. 調(diào)味料入鍋攪拌均勻成（鎏金芝士醬）待用；
3. 石鍋入烤箱300度烤15分鐘拿出刷油，鋪上洋蔥絲擺上炸好的蝦，跟芝士醬。當客人面淋上醬汁即可。
腌制料 蒸鮮豉油5克 雞精3克 鷹粟粉20克 鹽4克 味精3克 雞蛋清2個
烹飪步驟
1. 將鱸魚宰殺洗凈,用刀取下兩側(cè)魚肉，祛除肋刺，然后把帶皮魚肉批成薄片，放入盆內(nèi)用自來水沖凈血水，撈出瀝水，再用干毛巾吸干水分，加鹽2克、味精3克、蛋清1個、鷹栗粉10克腌制，拌勻備用；
2. 將黑豬肉用刀切成小粒狀，加入精鹽2克、雞精3克、殺青后的白茶嫩芽30克、鷹粟粉10克、雞蛋清1個，攪拌均勻備用；
3. 將拌好的肉丁擺入盤內(nèi)墊底，再將鱸魚頭尾和魚骨擺入盤中間，放入蒸籠內(nèi)預先蒸至七成熟，然后逐一鋪上腌制好的鱸魚片，放入蒸籠內(nèi)蒸四分鐘至成熟；
4. 將蔥絲放在蒸熟的魚肉上方、澆上熱油、擺上西蘭花點綴、最后附上一盅復合蒸魚汁,上桌時由服務員現(xiàn)場澆淋魚肉即可。
1. 去皮五花蒸至8成熟，拍生粉入7成油溫炸制定型，轉(zhuǎn)小火5分鐘左右，外酥撈出備用；
2. 鍋留底油倒入調(diào)好汁醬收緊湯汁，放入炸好五花肉翻炒均勻，撒上芝麻出鍋裝盤；
3. 出菜時跟上輔料即可。
1. 鍋燒水加入蔥段、姜片，水開后加黃酒、蟶子焯水10秒撈起浸泡冰水；
2. 冷卻的蟶子撈起，剝掉半邊殼，吸干水份，在蟶子肉一面均勻撒上豉油，拍上家樂鷹粟粉，170度油溫炸酥蟶子，撈起瀝油；
3. 鍋洗凈，小火炒香蔥花、紅胡椒、姜米，放入炸蟶子略翻炒，撒上味椒鹽，炸野米炒勻裝盤即可。
1. 斑斕葉加水75克打成汁過濾；
2. 蛋黃加糖不停抽打，小火加熱保持40-50度，直至蛋黃發(fā)白稠厚，加入椰漿繼續(xù)抽打至均勻，斑斕汁60克加家樂鷹粟粉混合均勻，倒入蛋黃糊，保持40-50度不停攪拌至稠厚順滑，冷卻后加入好樂門純正蛋黃醬攪拌均勻制成斑斕蛋黃醬；
3. 鱖魚治凈剖開，用雞粉、蒸鮮豉油、蠔油、檸檬葉絲、少許斑斕汁、香辣裹粉腌制，開油鍋炸熟，再復炸至酥脆，撈出用手撕碎裝盤，裝飾薄荷葉、西柚、花草，跟斑斕蛋黃醬蘸食即可。
冰花水料 低筋粉10克 油30克 水80克
1. 白蘿卜改刀成6*10的長方形薄片，汆熱水5秒接涼水后吸干待用；
2. 肉末用蠔油，雞精，味精，胡椒粉攪拌均勻；
3. 蘿卜皮鋪上肉末10克，卷成卷兩頭壓緊，拍生粉；
4. 冰花水攪拌均勻。用不沾鍋下冰花水，入肉卷，小火煎至8分鐘即可。
