古代十大殘忍菜式之一有活吃猴腦，著實(shí)讓人膽顫心驚。猴腦咱就不吃了，但是可以吃一下保健養(yǎng)胃的猴頭菇。猴頭菇既是食材又是藥材，故有“素中葷”的稱號。
猴頭菇因?yàn)橥庑慰崴坪镱^而得名，猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴。因肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一?！吧秸浜镱^、海味魚翅”，奠定了猴頭菇的美食地位。本期紅餐網(wǎng)食材檔案就為大家介紹猴頭菇。
食材檔案
名稱：猴頭菇
別稱：猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇
性味：性平味甘
功效：利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體
猴頭菇是一種木腐食用菌。一般生長在麻櫟、山毛櫟、栓皮櫟、青剛櫟、蒙古櫟和胡桃科的胡桃倒木及活樹蟲孔中，懸掛于枯干或活樹的枯死部分。野生菌大多生長在深山密林中。在平原和丘陵地區(qū)很少見到。
我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。
猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。
性平、味甘;具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。
老少皆宜，胃病患者，體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱者,痛癥患者，心血管疾病，食道癌、賁門癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
猴頭菇有鮮品和干貨兩種，新鮮時呈白色;干制后呈褐色或淡棕色。一些人工栽培的猴頭菇，以形體完整、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為主要標(biāo)志。猴頭菇的做法很多?？梢约t燒、清燉等，一般都是燉湯為主。
猴頭菇清燉排骨
材料： 鮮猴頭菇，豬排骨，香菇，精鹽，醬油。
做法：將鮮猴頭菇浸泡去苦味，香菇泡發(fā)后切片，豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。
紅燒猴頭菇
材料：猴頭菇(250克)，雞胸脯肉(200克)，冬筍(50克)，白菜(100克)，黃芪(20克)，白術(shù)(20克)
調(diào)料：姜，大蔥，醬油，料酒，鹽，味精，淀粉(豌豆)，植物油
做法：
1、黃芪和白術(shù)先煎取汁200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根，切成片;冬筍切片。
2、雞胸脯肉切成塊;姜切成片;大蔥切成段;白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。
3、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，先炒雞胸脯肉和猴頭菇，變色后加料酒、姜片、蔥段和醬油炒幾下。
4、加藥汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和濕淀粉勾芡收汁，裝盤即可。
猴頭菇三黃雞煲
·主料：猴頭菇3個、三黃雞1只、枸杞20g
·輔料：料酒適量、鹽適量、姜適量
1.猴頭菇提前泡一夜，可以多擠水，多換水，也可以加少許的鹽，這樣可以去掉苦味。用手捏一下，變得軟軟的，中間沒有硬芯即可。洗干凈。半只雞切塊，洗干凈。姜切大片。
2.鍋中放水，把雞塊放進(jìn)去焯水。
3.撈出清洗干凈。
4.砂鍋中放水，加入焯好的雞塊，把猴頭菇撕成小塊放入，再放入料酒、姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時。最后枸杞，加鹽調(diào)味即可。
猴頭菇甘筍燉雞
蘭花扣猴頭菇
雞汁猴頭菇
紅燒猴頭菇
海參扒猴頭菇
