作為夏秋兩季常見的食材，茭白以豐富的營養(yǎng)價值而被譽為“水中參”， 其質(zhì)地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;還有補虛健體以及美容減肥的功效。
古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(即：茭白、春芽、野鴨蛋)，自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長。
名稱：茭白
別名：高瓜、高筍、菰筍、菰手、茭筍，茭耳菜、茭粑、茭兒菜、篙芭、茭瓜、茭蘆、綠節(jié)。
性味：味甘、微寒
原產(chǎn)地：中國及東南亞
茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、補虛健體：
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機體的作用。
3、退黃疸：
茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。
4、減肥美容：
由于茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細膩。
茭白的營養(yǎng)豐富，主要含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、灰粉、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。嫩茭白的有機氮素以17種氨基酸狀態(tài)存在，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。
醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細膩，肉質(zhì)鮮嫩。
茭白適用于炒、燒等烹調(diào)方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。
茭白以春夏季的質(zhì)量最佳，招牌營養(yǎng)素比較豐富。
如發(fā)生茭白黑心，是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)，不堪食用。
主料：茭白2根、胡蘿卜1根、尖椒1個、紅椒1個、金針菇150克
輔料：生抽1湯匙、鹽適量、干木耳20克
做法：
1.胡蘿卜去皮后切成絲，青紅椒洗干凈后分別也切成絲備用
2.木耳用涼水泡發(fā)1個小時后，洗干凈表面的雜質(zhì)，去掉根部切成絲備用
3.茭白去掉外皮后切成絲，金針菇洗干凈后切3刀成小段備用
4.鍋中放少量的油，油溫7成熱時放入胡蘿卜絲翻炒，然后倒入茭白絲炒勻
5.再放入木耳絲、青紅椒絲、金針菇炒5分鐘
6.最后調(diào)入生抽和鹽即可
主料：茭白4根
輔料：干辣椒10個、八角2個、生抽15ml、白糖10g、清水少許
做法：
1.茭白洗凈去皮切滾刀塊
2.鍋中倒入比平時稍多一些的油，小火放入八角煸出香味
3.放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出備用
4.鍋中留底油，中火放入干辣椒同炒
5.放入煎好的茭白一同翻炒，加入生抽、白糖翻炒均勻后，加入少許清水，便于調(diào)料之間互相融合，且更好入味
6.最后蓋上鍋蓋，中火燜煮湯少后，大火收汁即可
主料：茭白2根
輔料：海鹽40克
做法：
1.把茭白連皮清洗干凈，把水擦凈
2.在烤盤中先鋪上一層海鹽
4.在茭白的葉跟肉之間加層中卡上一些海鹽
5.最后把余下的海鹽全撒在茭白身上
6.入烤箱250度上下火烤20分鐘后就可以了
八爪魚炒茭白
五花肉炒茭白
