帝王蟹蟹體型碩大，最大體重達(dá)10公斤之巨。帝王蟹生長(zhǎng)緩慢，壽命可長(zhǎng)達(dá)30年。 從外表上看，帝王蟹大約寬25厘米，腿部長(zhǎng)約到1米，是甲殼類動(dòng)物中比較大的。目前中國(guó)市場(chǎng)上的帝王蟹大致分為兩種：熟凍帝王蟹和鮮活帝王蟹。熟凍帝王蟹是用鮮活帝王蟹殺青后快速冷凍而成，既保持了鮮活帝王蟹的鮮度，又方便配送；鮮活帝王蟹由于運(yùn)輸不方便，很容易造成死亡，而且在運(yùn)輸途中會(huì)自然消瘦，影響品質(zhì)。
名稱：帝王蟹
產(chǎn)地：國(guó)外,北美
保質(zhì)：3天
別名：鱈場(chǎng)蟹、堪察加擬石蟹等
分類：水產(chǎn),蟹
時(shí)令：9-11月
帝王蟹產(chǎn)量年與年之間差異顯著。1980年帝王蟹產(chǎn)量創(chuàng)歷史記錄，高達(dá)6萬(wàn)噸。而在兩年后驟降至6千噸。平均年產(chǎn)量在7千至1萬(wàn)2千噸。阿拉斯加生物學(xué)家每年為紅色和藍(lán)色皇帝蟹設(shè)定捕撈配額。除了在阿拉斯加?xùn)|南部水域有少量捕撈外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群島的極深水域捕撈，并無(wú)配額限制。
食療健康
適合人群：
一般人皆可食用。
不適人群：
脾胃虛寒者宜少吃。
易選購(gòu)：
帝王蟹只有三對(duì)腳加上一對(duì)蟹鉗，腳是向后彎。紅色和藍(lán)色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。
忌選購(gòu)：
蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩，另外不宜選購(gòu)豐滿度低和蟹肉過(guò)咸的帝王蟹。
儲(chǔ)存：
活蟹離水后置于濕冷環(huán)境下可存活24小時(shí)，經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應(yīng)置于零下18度，新鮮蟹應(yīng)置于0度至1度保存。
原材料
主料：阿拉斯加帝王蟹腿兩條（約150克）。
配料：意大利空心面60克，蒜蓉20克，西蘭花20克，胡蘿卜20克，香芹2克。
調(diào)料：鹽5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，面粉50克，牛奶140克，香草碎2克。
制作步驟
1、王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取出檔凈腿部，改刀成長(zhǎng)15厘米，蟹殼開(kāi)單面，待用；
2、蒜蓉炸香，拌勻香芹末，待用；
3、另起鍋，爆香牛油，下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至濃稠，調(diào)味成奶香白汁，取1/3澆入開(kāi)好的蟹塊刀面內(nèi)面，撒拌好的蒜蓉，入面火200℃、底火130℃的烤箱內(nèi)烤8分鐘至表面色澤金黃、香味四溢，取出；
4、意大利面入開(kāi)水鍋中煮熟，加入另外的2/3白汁入平底鍋中，加黃油調(diào)味，炒好裝入盤中，上面放入烤好的王蟹，西蘭花和胡蘿卜飛水，用黃油調(diào)味炒熟，點(diǎn)綴裝飾即可上桌。
原材料
主料：帝王蟹400克，薯?xiàng)l60克，紅柿椒汁100克，蔥花、青紅椒米各3克。
調(diào)料：鹽7克，雞粉、味精、砂糖各3克，生粉6克，色拉油300克，黃油5克。
制作步驟
1、王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取出檔凈腿部，改刀成6厘米長(zhǎng)的段，順長(zhǎng)開(kāi)刀露出蟹肉（便于客人食用），備用；
2、薯?xiàng)l入色拉油中炸制成金黃色，撈出控油，裝盤墊底；
3、另起鍋，加入黃油炒香料頭，下入紅椒汁調(diào)味，再下入王蟹略燒，勾芡、淋油、翻鍋、裝盤，點(diǎn)綴后即可上桌；
紅柿椒汁：
紅柿椒200克去蒂、去籽，改刀成條，放入榨汁機(jī)內(nèi)加入80克水榨汁過(guò)濾即成紅椒汁。
原材料：
主料（十位量）：蟹肉400克，龍山小米150克，高湯2000克
輔料：鹽6克，雞粉3克，姜絲5克，大閘蟹蟹黃5克
做法：
1、將小米加頂湯一起熬15分鐘成小米濃湯備用。
2、客人點(diǎn)菜后，把熬好的小米濃湯燒開(kāi)，放入鹽、雞粉、姜絲調(diào)味，加蟹肉和蟹黃一起熬2分鐘即可出鍋。
小貼士：
帝王蟹沒(méi)有蟹黃，可以選用其他螃蟹的蟹黃來(lái)制作，使米湯變得更加鮮美，色澤也更亮。
原材料
主料：小帝王蟹蓋1個(gè)，帝王蟹肉30克（蟹腿拆肉），發(fā)好魚翅75克，蟹黃10克（母閘蟹）。
副料：酥皮1張，蛋青30克，蛋黃10克，米飯球兩個(gè)，沙拉菜松球1個(gè)。
調(diào)料：鹽6克，砂糖2克，味精5克，上湯30克，生粉6克。
1、蛋清加水（比例1：0.8），調(diào)味打勻，倒入蟹殼內(nèi)三分之一，入蒸柜蒸制5分鐘至成熟，取出待用；
2、平底鍋內(nèi)下入雞油燒熱，下入魚翅、蟹黃、蟹肉炒香，加入上湯調(diào)味，炒勻后勾薄芡，倒入蟹殼內(nèi)；
3、酥皮封口，面刷蛋黃，入面火220度、底火200度的烤箱內(nèi)烤制4分鐘至酥皮鼓起、色澤金黃，取出裝盤；
4、盤內(nèi)裝入米飯球、沙拉菜松球點(diǎn)綴即可上桌。
青花椒、紅辣椒、腰果、帝皇蟹，五顏六色的食材拼成了一道讓人心情愉快的菜。
原料：帝王蟹1只 芝麻腰果50克 青紅二荊條辣椒顆50克 干青花椒30克鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、吉士粉、花椒油、色拉油各適量
制法：
1.把帝王蟹治凈并斬成小塊納盆，加少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味后，拍上生粉和吉士粉，待下入五六成熱的油鍋炸至色金黃時(shí)，倒出來(lái)瀝油。
2.鍋里放少許的花椒油，下干青花椒炒香后，倒入蟹塊、腰果并加少許的鹽和味精，稍后撒入青紅辣椒顆，翻炒出香即可裝盤。
姜蔥帝王蟹
材料：帝王蟹、姜絲、蒜辮、蔥、醬油、米酒
做法：
1. 剪掉較大的刺，將蟹腳中間剪開(kāi);鍋里的油熱后，加上蒜瓣、姜絲、辣椒碎末爆香，放入處理好的帝王蟹
2. 淋上海鮮醬油拌炒;蓋上鍋蓋，讓蟹吸收一下醬汁，再淋一點(diǎn)米酒，起鍋前放上蔥段
咖喱帝王蟹
材料：帝王蟹、洋蔥、咖喱粉、牛奶、椰奶等
做法：
1.剪掉較大的刺，將蟹腳中間剪開(kāi)，并裹上干淀粉;下油鍋煎至變色，盛在盤里
2.油鍋里放入切碎的洋蔥、咖喱粉，小火炒勻后倒入蟹，翻炒變色，倒入牛奶、椰奶，加點(diǎn)煉奶或糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢慢熬
帝王蟹沙拉
材料：帝王蟹、水蘿卜、紫甘藍(lán)、克生菜、橄欖油、鹽、細(xì)砂糖、生抽、黑胡椒、姜、香菜、紅醋
做法：
1、帝王蟹解凍，上鍋蒸透
2、放至不燙把蟹腳取下，用廚房剪幫助，取下蟹棒;
3、把水蘿卜洗凈，削成薄片備用;
4、生菜處理干凈并瀝干水備用，紫甘藍(lán)洗凈，也切適量大小;
5、準(zhǔn)備味汁，磨出姜汁和姜蓉，然后加入少許鹽，少許生抽，少許紅酒醋和細(xì)砂糖，加入現(xiàn)磨黑胡椒以及橄欖油的，拌勻;
6、醬汁倒入盤子、放入帝王蟹肉，食用前淋入調(diào)好的味汁即可。
