今天，我們給大家?guī)砹艘恍徜N大眾化菜品，大廚們請看。
10款熱銷大眾菜
原料：
鮮鮑10個，豬肉末50克，黑涼粉1聽，姜米、蒜米各20克，蔥花少許。
調(diào)料：
豆瓣醬30克，柱侯醬10克，海鮮醬5克，味精、雞精、白糖、花椒面、濕生粉、鮮湯、香料油各適量。
制作：
1、鮮鮑逐個取凈肉治凈，剞上花刀后，投入沸水鍋汆一水待用。
2、把黑涼粉切成1厘米見方的塊，投入沸水鍋煮透備用。
3、鍋里放香料油燒熱，下豬肉末先炒至干香，再放入姜米、蒜米和豆瓣醬一起炒香上色，摻鮮湯燒開后，放入鮑魚和黑涼粉燒制，其間加味精、雞精、白糖、海鮮醬和柱侯醬，燒至原料入味時，用濕生粉勾薄芡。出鍋裝盤后，撒些蔥花和花椒面便好。
原料：
牛肉片300克，青筍片200克，青椒節(jié)、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊各50克，蔥花、韭菜節(jié)、小米辣圈、雞蛋清各少許。
調(diào)料：
姜蔥水、牛肉汁、老抽、鮮露、美極鮮醬油、蠔油、蒸魚豉油、胡椒粉、雞精、味精、雞粉、生粉、藤椒油、色拉油各適量。
制作：
1、把牛肉片納盆，加姜蔥水、牛肉汁、蠔油、老抽、雞精、味精、胡椒粉、雞蛋清和生粉抓勻后，腌漬半小時待用。
2、把青筍片在沸水鍋里焯至斷生，然后撈入盤中墊底。
3、把碼好味的牛肉片在七成熱的油鍋里滑油至斷生后，撈入盤中青筍片的面上。
4、凈鍋摻水燒開，下入青椒節(jié)、香菜、胡蘿卜塊和洋蔥塊，同時調(diào)入味精、雞粉、鮮露、美極鮮醬油和蒸魚豉油，熬10來分鐘后，打去料渣留汁水，舀入盤中并淋入藤椒油，另外撒些蔥花、韭菜節(jié)和小米辣圈，最后把燒至六成熱的色拉油澆上去以激香，即成。
原料：
紅燒肉成品200克，鱔魚200克，泡椒節(jié)30克，大蔥節(jié)20克，姜米、蒜米30克，青花椒20克。
調(diào)料：
姜蔥汁、料酒、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、濕生粉、鮮湯、色拉油各適量。
制作：
1、把鱔魚宰殺治凈，剞“蜈蚣花刀”并斬成段，然后投入加有姜蔥汁和料酒的沸水鍋，汆一水后待用。
2、鍋里放色拉油燒熱，先放入豆瓣醬、泡椒節(jié)、大蔥節(jié)、青花椒、姜米和蒜米炒香出色，摻鮮湯并放入鱔魚段和紅燒肉一起燒制，其間加味精、雞精和白糖調(diào)味，等燒至鱔魚熟透時，用濕生粉勾芡便裝盤上桌。
原料：
野鴨肉500克，蓮藕400克，青紅美人椒節(jié)10克，姜片、蔥段、蒜片各5克。
調(diào)料：
鹽、雞粉、花椒面、孜然粉、鮮湯、香油、香辣油、化豬油、色拉油各適量。
制作：
1、將野鴨肉剁成1.5厘米見方的塊，沖凈血水后，投入沸水鍋汆一水待用。
2、把蓮藕切成塊，投入沸水鍋煮3分鐘，待撈出來瀝水后，再放入六成熱的油鍋炸至表面色金黃，撈出來瀝油后，加鹽、雞粉和孜然粉拌勻，放盤里墊底備用。
3、凈鍋里放香辣油和化豬油燒熱，投入姜片、蔥段、蒜片和鴨塊先一起炒香，摻鮮湯燒開并轉(zhuǎn)小火煨18分鐘后，揀出鴨塊放入六成熱的油鍋，炸至外表色金黃便撈出。
4、鍋留底油，投入青紅美人椒節(jié)和炸好的鴨塊一起翻炒，其間加雞粉、花椒面和少許的孜然粉，炒勻便出鍋裝盤。
原料：
蝦膠350克，竹蓀10根，西蘭花150克，蟹子、香菜葉各少許。
調(diào)料：
鹽、雞汁、雞粉、濃湯、濕淀粉、化雞油各適量。
制作：
1、把竹蓀漲發(fā)好后擠去水分，再逐一釀入蝦膠，等放上蟹子和香菜葉后，入籠蒸熟待用。
2、把西蘭花投入加有油、鹽的沸水鍋汆一水，撈出瀝水后，擺在圓盤中間，隨后把蒸好的竹蓀擺在周圍。
3、鍋里放入濃湯燒熱，加鹽、雞粉和雞汁調(diào)味并用濕淀粉勾薄芡，最后淋入化雞油，出鍋舀在竹蓀和西蘭花上面，即成。
原料：
人工養(yǎng)殖梅花鹿舌200克，扁豆150克，美人椒節(jié)50克。
調(diào)料：
鹽、料酒、味精、雞精、姜蔥汁、柱侯醬、海鮮醬、濕生粉、色拉油各適量。
制作：
1、把鹿舌治凈，切成薄片，納盆加鹽、料酒、姜蔥汁、柱侯醬、海鮮醬和濕生粉拌勻，腌漬待用。
2、把扁豆撕去筋，投入加有鹽的沸水鍋汆熟，撈出來放盤里墊底。
3、鍋里放色拉油燒至五成熱，下鹿舌滑熟后，倒出來瀝油。
4、鍋留底油，下美人椒節(jié)稍炒，再倒入鹿舌翻炒勻，其間加味精和雞精調(diào)味，出鍋盛在墊有扁豆的盤里，即成。
原料：
米豆腐200克，老臘肉150克，蒜苗段50克。
調(diào)料：
鹽、白糖、味精、色拉油各適量。
制作：
1、把米豆腐切成菱形薄片。另把臘肉煮熟，也切成大小差不多的片。
2、凈鍋里放適量色拉油燒熱，先下臘肉片炒至其外表呈燈盞窩狀，再加入米豆腐片續(xù)炒1分鐘，邊炒邊放入蒜苗段、味精、白糖和少許的鹽，炒香便裝盤成菜。
原料：
米豆腐200克，熟五花肉50克，青紅美人椒圈50克，蒜薹30克，姜粒少許。
調(diào)料：
XO醬、鹽、老抽、白糖、雞精、味精、香油、色拉油各適量。
制作：
1、把米豆腐切成丁，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。另把熟五花肉和蒜薹切成粒。
2、凈鍋上火，下五花肉粒和米豆腐丁煸香，加入少許老抽調(diào)色后，再加姜粒、蒜薹粒和青紅美人椒圈，邊炒邊放鹽、白糖、雞精、味精、XO醬和香油，翻炒勻便起鍋裝盤。
原料：
豬頸肉500克，姜片、蔥段各少許。
調(diào)料：
鹽、白糖、醋、干辣椒面、花椒面、干生粉、色拉油各適量。
制作：
1、把豬頸肉切成丁，投入加有姜片和蔥段的清水鍋，煮至剛熟后，撈出來瀝水并粘上干生粉。
2、鍋里放色拉油燒至五成熱，投入豬頸肉丁，炸至表面硬脆時，撈出來瀝油。
3、鍋留底油，放入白糖小火炒至翻大泡時，放入干辣椒面、花椒面和炸好的豬肉丁一起翻炒，其間加鹽和醋調(diào)味，等粘裹均勻時出鍋晾冷，走菜時，取出來裝盤即成。
原料：
米豆腐300克，櫻桃蘿卜、桑葚各少許。
調(diào)料：
番茄醬50克 鹽、白糖、白醋、生粉、色拉油各適量。
制作：
1、把米豆腐切成長條，拍一層生粉后，下到四成熱的油鍋里炸至色金黃，倒出來瀝油并裝盤。
2、鍋留底油，先放入番茄醬炒香，待摻入適量清水燒沸，再加白糖、鹽、白醋，勾二流芡并淋明油推勻后，起鍋澆在米豆腐上邊，用櫻桃蘿卜和桑葚稍加點(diǎn)綴即成。
來源：四川烹飪雜志
