癌癥作為全人類的敵人之一，話題熱度一直不減。根據(jù)國際癌癥研究機構（IARC）2020年發(fā)布的數(shù)據(jù)，2018年全球新發(fā)癌癥病例1810萬例，癌癥死亡病例960萬例。
其中，作為人口大國之一，中國以新發(fā)癌癥病例457萬例和癌癥死亡病例300萬的“刺眼”數(shù)據(jù)，沖上了兩大榜單的全球榜首。美國以228萬例位居全球癌癥新發(fā)病例榜單第2名，以61萬例死亡病例位居全球癌癥死亡病例榜單第3名。
盡管癌癥新發(fā)病例數(shù)和死亡病例數(shù)同樣龐大，但是與中國比起來，美國是小巫見大巫。為什么說美國的癌癥新發(fā)病例數(shù)和死亡病例數(shù)比中國少這么多，又有哪些抗癌經驗值得我們借鑒呢？
美國癌癥發(fā)病率降低，有哪些防癌飲食指南可借鑒？
世衛(wèi)組織指出，1/3的癌癥是可以預防的，美國癌癥協(xié)會發(fā)布的最新防癌指南印證了這一點，這份防癌指南涉及飲食、營養(yǎng)、運動等多個方面。其中，從飲食來看，防癌指南建議人們保持健康的飲食。
什么才是健康的飲食呢？防癌指南指出，健康的飲食是以保持合理的體重為前提，多吃營養(yǎng)豐富的食物，但要適量攝入；多吃各種各樣新鮮的蔬菜，包括綠葉蔬菜、根莖蔬菜等，以及豆類；多吃新鮮的水果，尤其要選應季水果；多吃全谷物。
相反，不健康的飲食就是大量攝入紅肉和加工肉類；經常喝含糖飲料；長期食用精制谷物和精加工食品。
俗話說：“病從口入?！庇腥松踔撂岢觥鞍┌Y是吃出來的”的觀點，其實不無道理。數(shù)據(jù)顯示，我國的癌癥病人中，有35%-50%是由于飲食不科學等原因誘發(fā)的。
由此可見，癌癥與飲食密不可分，飲食會影響癌癥的發(fā)生與發(fā)展。一方面，飲食可以致癌和促癌；另一方面，飲食也可以防癌和治癌。
比如，新鮮蔬果的攝入量與癌癥的發(fā)病率呈負相關，新鮮蔬果的攝入量越多，癌癥的發(fā)生率就越低。
腌制食物、燒烤食物、煎炸食物等，在加工和制作的過程中，會產生多環(huán)芳烴、亞硝基化合物等致癌物，大量食用會促使癌癥的發(fā)生。
高脂飲食、高鹽飲食、喜食燙食等，都會給身體帶來不同程度的損傷，增加癌癥的發(fā)病風險。所以，養(yǎng)成良好的飲食習慣，才能有效預防癌癥，降低患癌風險。
偏愛吃肉食易患癌，科學還是謠言？
有人說，喜歡吃肉的人，更容易得癌癥。表面看來，喜歡吃肉的人，更容易發(fā)胖，而且?guī)缀鹾苌俪允吖瑺I養(yǎng)不均衡，似乎確實更容易被癌癥盯上。
不過，中國肉類協(xié)會曾發(fā)表聲明稱：目前沒有任何證據(jù)表明有任何一種食物可以防癌或致癌。中國肉類協(xié)會的意思非常明顯，就是說目前也沒有任何證據(jù)表明吃肉會致癌。
中國肉類協(xié)會指出，肉類對于人體維持正常的機能至關重要，因為肉類的蛋白質含量豐富，可以改善營養(yǎng)，維護健康。
不僅如此，在各種癌癥食譜中，肉類也必不可少，對于治療癌癥有積極的作用。此外，美國肉業(yè)協(xié)會主席巴里·卡彭特也強調：
癌癥不是由某種單一的食物引發(fā)的疾病，而是一種生活方式病，癌癥高發(fā)的真正“幕后黑手”并非肉類，而是不健康的飲食方式。
因此，偏愛吃肉易患癌，是不負責任的說法，結論缺乏實驗數(shù)據(jù)支撐。預防癌癥，首要任務是平衡膳食，養(yǎng)成良好的生活習慣，而不是抨擊肉類。
確實如此，健康的飲食模式，離不開肉類。肉類可以為人體提供充足的能量，滿足人體能量的需要。以我國為例，20世紀50年代，人均肉類消費在6公斤左右，人均壽命只有40多歲。
到了2014年，人均肉類消費翻了10倍多，達到了63.8公斤，人均壽命也達到了76歲。由此可見，肉類對于增強體質、延長壽命具有重要意義。
日常生活中，這3種肉確實要少吃
不過，話又說回來了，從整體來說，人類的健康離不開肉類，但是，肉類的加工和烹飪方式，對于肉類的營養(yǎng)也會產生一定的影響。
日常生活中，這3種肉確實要少吃：
1.腌制肉
制作臘肉、臘腸等腌制肉類的時候，為了防止腐敗變質、增強風味，會使用大量的鹽、香料等，導致在腌制的過程中產生大量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽進入體內之后，會合成致癌物質，長期或過量食用，致癌物質就會在體內蓄積，最終產生質的變化，誘發(fā)胃癌、腸癌、食管癌等癌癥。
2.烤肉
無論是燒烤，還是煎炸，在高溫的環(huán)境下，經過一系列的反應，肉類會形成多環(huán)胺和多環(huán)芳香烴這兩種致癌物質，進入體內之后，經過一段時間的蓄積，會使DNA突變，增加胃癌、腸癌等癌癥的發(fā)生風險。
尤其是高溫燒烤或煎炸熱狗、香腸等加工肉類，無異于“雪上加霜”，經過燒烤之后，會產生更加多的致癌物，進一步增加致癌風險。
3.紅肉
紅肉就是我們常見的豬肉、羊肉、牛肉等肉類，多數(shù)是哺乳動物的肉。多項研究證實，紅肉與癌癥的發(fā)生關系密切，因此，2015年世衛(wèi)組織將紅肉列為了2A級致癌物。
目前，紅肉致癌的機制尚未明確，有理論認為，紅肉中的外源性唾液酸會引起細胞的炎癥反應，導致細胞突變。也有理論認為紅肉本身不致癌，在烹飪過程中產生雜環(huán)芳烴和雜環(huán)胺類才是罪魁禍首。
肉不可不吃，那么，怎么吃才是最健康的呢？首先，要適當減少紅肉比例，以及少吃加工肉類。
其次，注意肉類的烹飪方式，盡量避免重油重鹽、高溫油炸、長期腌制等，應以少油少鹽、清蒸慢煮為原則，避免產生致癌物，危害身體健康。
最后，提醒大家，在吃肉的同時，不要忘了營養(yǎng)均衡，也要多吃新鮮的蔬菜和水果等其他營養(yǎng)豐富的食物哦！
參考資料：
[1]《中國肉協(xié)：沒有任何食品被證實引發(fā)癌癥》.京華時報.2015-10-29
[2]《美國癌癥協(xié)會最新防癌指南：四大要點，人人可用》.乳腺癌互助圈.2020-06-14
