葡萄酒是世界上最早的酒，在中國有2000多年歷史，根據(jù)葡萄酒的含糖量可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒、優(yōu)良的干紅葡萄酒應(yīng)具有以下特點(diǎn)：
一、葡萄酒是世界上最早的酒，在中國有2000多年歷史，根據(jù)葡萄酒的含糖量
我國著名釀酒專家秦含章先生在《新編酒經(jīng)》中說：中國農(nóng)業(yè)的起源約在7000年以前；中國果酒(包括葡萄酒)的起源約在6000—7000年以前。說明我們的祖先，開始從事農(nóng)業(yè)活動后，很快就發(fā)現(xiàn)了酒，并開始酒的釀造和消費(fèi)。
我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》中，就有多處對葡萄的描述。而葡萄酒在我國有文字記載的歷史，已經(jīng)有2000多年。漢武帝時(shí)派使臣張騫出使西域(公元前138—公元前119年)，張騫從西域大宛（今烏茲別克一帶），不僅引進(jìn)釀酒葡萄，還招來了釀酒藝人，引進(jìn)了釀造葡萄酒的技術(shù)。東漢末年，扶風(fēng)孟佗以一斛葡萄酒，賄賂重權(quán)在握的宦官張讓，“即拜涼州刺史”。一斛葡萄酒約相當(dāng)于現(xiàn)在20升葡萄酒，就得到?jīng)鲋荽淌罚f明葡萄酒的珍貴。
二、葡萄酒的分類
1、按葡萄生長來源不同，分為山葡萄酒(野葡萄酒)和家葡萄酒，國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。
2、按葡萄酒的色澤分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。
3、根據(jù)葡萄酒的含糖量，又可分為:
1）、干葡萄酒
酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每 葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。
2）、半干葡萄酒
是指每升葡萄灑中含總糖在4.1~l2克之間。飲用時(shí)有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
3）、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在l2.1~50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。
4）、甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時(shí)有明顯的甜醉感。 干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。
4、按酒中二氧化碳的壓力還可以把葡萄酒分為無氣葡萄酒、起泡葡萄酒兩類后者又分為又分為葡萄汽酒和香檳酒。
5、此外，葡萄酒經(jīng)過再加工，還可生產(chǎn)加香葡萄酒和白蘭地。根據(jù)品種的不同，生產(chǎn)技術(shù)也有所不同。
三、區(qū)別干紅和干白
簡單地說，紅酒就是用紅葡萄釀的酒，白葡萄酒就是用白葡萄釀的酒。
紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。
紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點(diǎn)都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)發(fā)酵桶中發(fā)酵，發(fā)酵過程中酒精發(fā)酵和色素、香味物質(zhì)的提取同時(shí)進(jìn)行。
優(yōu)良的干紅葡萄酒應(yīng)具有以下特點(diǎn)：
（1）有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
（2）有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。
（3）葡萄酒含酸量應(yīng)在5.5-6.5g/l，最高不應(yīng)超過7.0g/l。
（4）葡萄酒中單寧含量少，不應(yīng)使葡萄酒產(chǎn)生收斂過澀的感覺（在發(fā)酵過程中，渣與酒接觸時(shí)間長，酒中會溶入一部分單寧）。
（5）葡萄酒應(yīng)盡可能發(fā)酵完全。殘?zhí)橇吭?.5%以下。
（6）有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿。
（7）葡萄酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，沒有澀、燥或刺舌等邪味。
白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。
優(yōu)良的干白葡萄酒應(yīng)具有以下特點(diǎn)：
（1）酒色澤應(yīng)近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。
（2）具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。
（3）有潔凈、醇美、幽雅干爽的口味，和諧的果香味和酒香味。
