堅持做到“五個到位” 確保師生飲食安全
蒲城中學(xué)醫(yī)務(wù)室
蒲城中學(xué)校在校學(xué)生3500余人，如何構(gòu)筑這個龐大群體的飲食衛(wèi)生安全，確保教育一方平安，我的體會是堅持做到“五個到位”。
一、思想教育到位
俗話說，民以食為天，食以安為先。這說明了飲食衛(wèi)生安全的重要性。這些年，從中央到地方，加強學(xué)校飲食衛(wèi)生安全的呼聲一次比一次高，要求一次比一次嚴(yán)，措施也一次比一次硬，但食品安全事故仍然頻發(fā)。究其原因，我們認(rèn)為最基本的一個問題是認(rèn)識沒有跟上去。
從對學(xué)校飲食衛(wèi)生安全重要性的認(rèn)識程度上，我曾經(jīng)把我校教職員工分成三種人。第一種，“以人為本，安全第一”的認(rèn)識深入內(nèi)心，他們能深切體會到飲食衛(wèi)生安全事故的危害，牽掛每個孩子的安危，為每一個孩子受到的傷害而潸然淚下；第二種，表面上安排嚴(yán)密，部署周到，制度健全，但實際上做這一切都脫不了“被動”二字，都是為了應(yīng)付，主要怕問責(zé)的板子打了自己；第三種，不聞不問，麻木不仁，除了在課堂上，對學(xué)生的其他一切置若罔聞。
客觀地講，后兩種人還不在少數(shù)。如果以這樣一種狀況來抓飲食衛(wèi)生安全，結(jié)果會怎樣？更何況我們面對的學(xué)生大多數(shù)根本不知道正確的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。考慮到這種現(xiàn)實，我們還要對全體師生員工采取正面引導(dǎo)和紀(jì)律懲戒兩種教育方式。正面引導(dǎo)，我們主要通過組織師生觀看影碟、開辦培訓(xùn)班、辦展板櫥窗、上安全教育課等形式，讓血的教訓(xùn)警示大家，用優(yōu)秀的工作經(jīng)驗指導(dǎo)大家，讓正確的生活常識武裝大家。另外，我們還對學(xué)校后勤工作人員給予足夠的關(guān)注，組織學(xué)習(xí)宣傳他們的典型經(jīng)驗，努力提升后勤工作人員的自信心和成就感。紀(jì)律懲戒，我們主要是以食品衛(wèi)生安全責(zé)任制為依托，嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，堅持事故原因不查清不放過、責(zé)任人員未處理不放過、整改措施未落實不放過、有關(guān)人員未受到教育不放過的“四不放過”原則，從嚴(yán)追究責(zé)任人責(zé)任，達(dá)到“懲前毖后，治病救人”的目的。
正面引導(dǎo)喚起了人們的良知，營造了氛圍，教會大家怎樣才能的方法；紀(jì)律懲戒嚴(yán)明了大家的責(zé)任，界定了行為的規(guī)則，告訴了大家如果不能的結(jié)果。兩種方式的有機結(jié)合，使我縣廣大教職員工在很短的時間內(nèi)對學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識有了很大的提高，防范安全事故目前已成為我縣大多數(shù)師生員工的自覺行動，取得的成果就更是令人欣喜。
二、人員機構(gòu)到位
構(gòu)建了一個金字塔式的安全工作網(wǎng)絡(luò)。校長處于塔尖，統(tǒng)領(lǐng)全局，對學(xué)校的安全工作負(fù)總責(zé)。下一級是學(xué)校其他領(lǐng)導(dǎo)班子成員及其分管負(fù)責(zé)人。再下一級是食堂經(jīng)理，及食堂職工。
金字塔式的安全工作網(wǎng)絡(luò)，徹底改變了只有一少部分人在為安全工作努力的局面。有人形象地稱，這是把安全管理由原來的分管“一條線”變成了現(xiàn)在的全員“一整片”?？陀^上也避免了安全工作人人怕管、人少難管的局面?，F(xiàn)在考慮的不是說有多少人在抓安全工作的問題，而是全員上陣后每個人身上責(zé)任多少、如何落實的問題。
三、制度建設(shè)到位
沒有規(guī)矩不成方圓。為了確保飲食衛(wèi)生安全工作有章可循，宏觀上，除了把《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《陜西省中小學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)定》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)章作為食品衛(wèi)生管理的根本依據(jù)外，學(xué)校還制定了《普城中學(xué)后勤管理規(guī)程》、《學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和責(zé)任追究制》和《學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理預(yù)案》。微觀上，我們順著食品加工流程中的每一個環(huán)節(jié)又做出了具體的制度規(guī)定。通俗地講，就是從買東西到做成飯菜吃到肚子里，都有詳盡的制度保障。在實際操作中，我們緊扣住了流程中的六個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
第一關(guān)，原料購進(jìn)，應(yīng)該有《學(xué)校食堂食品原料定點采購制度》。這個制度規(guī)定，學(xué)校食堂糧油實行統(tǒng)一配送。今后，我們聯(lián)合衛(wèi)生監(jiān)督、工商、質(zhì)檢等部門，通過嚴(yán)格考察考核和招標(biāo)，確定了全縣學(xué)校食堂食品原料統(tǒng)一配送企業(yè)，對企業(yè)配送的原料進(jìn)行跟蹤監(jiān)管。
第二關(guān)，原料收存，應(yīng)該有《食品原料入庫登記制度》。這個制度規(guī)定，配送的原料由質(zhì)監(jiān)員進(jìn)行驗收，驗收合格后，對原料品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量等內(nèi)容等進(jìn)行登記，然后與庫房保管員交接簽字。
第三關(guān)，原料保管，應(yīng)該有《食堂庫房物品管理制度》。這個制度規(guī)定，庫房由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記。按物資類別儲存，實行“先進(jìn)先出”的原則。庫房管理人員每周必須對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。
第四關(guān)，加工烹調(diào)，應(yīng)該有《食品加工烹調(diào)制作管理制度》。這個制度規(guī)定，加工前工作人員要認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量。食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序。每餐的食品必須留有樣品保存24小時以上備查。
第五關(guān)，師生用餐，應(yīng)該有《學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)試餐制度》。這個制度規(guī)定，學(xué)校當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)在學(xué)生用餐前30分鐘試餐，試餐后學(xué)生方可食用。
第六關(guān)，消毒保潔，應(yīng)該有《餐具清洗消毒保潔制度》。這個制度規(guī)定，餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
另外，和食堂衛(wèi)生管理一樣，從業(yè)人員管理等方面，我們也應(yīng)該制《食堂從業(yè)人員管理規(guī)定》等。
四、硬件建設(shè)到位
我們學(xué)?，F(xiàn)有寬敞的餐廳和操作間。
艱苦的吃住條件成為歷史，寬敞的飯?zhí)?、溫馨的宿舍、潔凈的三餐，讓學(xué)生感受到在學(xué)校就像生活在一個溫馨的大家庭里。
五、督查監(jiān)管到位
經(jīng)常開展衛(wèi)生監(jiān)督檢查，有利于促進(jìn)學(xué)校食堂管理，有利于及時發(fā)現(xiàn)安全隱患。在這一點上，我們的主需要做的是：
在檢查時間上，采取定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的辦法，每學(xué)年至少進(jìn)行4次大型的學(xué)校安全衛(wèi)生檢查，在每學(xué)期初和學(xué)期中各進(jìn)行一次，這種排查屬拉網(wǎng)式，不留任何死角。另外，在高考、中考等重要時期我們也都進(jìn)行全面排查。在檢查形式上，采取各灶自查和專項督查相結(jié)合的辦法。專項督導(dǎo)，主要是學(xué)校會同相關(guān)部門進(jìn)行。
在檢查方法上，采取聽、查、看、訪等多種辦法。聽匯報，聽取食品衛(wèi)生工作的經(jīng)驗作法和存在的問題；查檔案，查平時工作過程中填寫的各類表冊、文字資料等記載；看食堂是否衛(wèi)生、整潔，看食堂工作人員現(xiàn)場操作是否規(guī)范等；座談、訪問學(xué)生、老師、學(xué)生家長，傾聽他們對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的意見。通過多種途徑了解學(xué)校食品衛(wèi)生工作情況。
在檢查內(nèi)容上，當(dāng)然是涉及飲食衛(wèi)生的方方面面。
學(xué)校飲食衛(wèi)生安全是一項長期而艱巨的工作，是構(gòu)建平安、衛(wèi)生、文明、和諧校園的重要組成部分，也是我們創(chuàng)建讓人民滿意教育的關(guān)鍵之一。雖然此前我們學(xué)校取得了一定的成績，但與上級、與社會的要求還有距離，與兄弟縣市相比也還有不少不到之處。今后，我們要以這次培訓(xùn)會為動力，盡最大努力把學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作做細(xì)做好，力爭讓領(lǐng)導(dǎo)滿意，讓群眾滿意，讓師生滿意！
最后祝大家身體健康，天天快樂
謝謝！
