成本14元 售價20元 日銷30份

制作/鄭飛

賣點 此菜在市場上非常受歡迎，將蒜薹制成花狀，提高了菜品的檔次，簡單易做，最受小店歡迎。

原料 蝦仁200克。

調(diào)料 A料（鹽、料酒各5克，味精3克，雞粉2克），濕淀粉3克，色拉油100克，蒜薹30克，B料（干辣椒5克，花椒8克，燈籠椒10克）。

制作 1.將蒜薹用干辣椒串好，打十字花刀圍邊；蝦仁入沸水鍋中焯水，撈出備用。2.鍋入油燒至五成熱，入蝦仁、A料翻炒15秒鐘，用濕淀粉勾芡出鍋。3.鍋入油燒至六成熱，放入B料，小火熬制1分鐘，倒入盤中即可。

大師點評 1.制作麻辣菜咸口一定要足。2.也可在蝦仁底下墊入一些青菜或菌類來降低菜肴成本。

●翡翠蝦仁烙

成本6元 售價12元 日銷18份

制作/鄭飛

賣點 本菜創(chuàng)新的將海草煎成餅狀，成菜營養(yǎng)豐富，價格低廉，是一款低成本高毛利菜品。

原料 海草100克，雞蛋2個，面粉、熟蝦仁各80克。

調(diào)料 A料（蔥、姜末、鹽各5克，味精6克，雞粉4克），色拉油60克。

制作 1.海草剁成末；雞蛋打成蛋液；將50克蝦仁斬成泥。2.將海草末、雞蛋液、面粉、蝦仁泥50克、A料入容器內(nèi)攪拌，制成糊狀。3.鍋內(nèi)入色拉油燒至五成熱，入海草糊，煎成餅狀，撈出改刀放入盤中，放熟蝦仁點綴即可。

大師點評 建議在蝦仁烙制作時餅不宜太厚，點綴用的蝦仁可以改成蝦花。