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家庭日常淹制咸菜的方法
家庭日常淹制咸菜的方法 水晶咸菜的制作方法主料：大頭菜1000克，肉椒（青、紅均可）1000克，胡蘿卜500克和醬油1000毫升。輔料：豆油或色拉油100克，鮮姜末50克，味精20克，白糖50克和花椒、大料各10克。制作方法：1．輔料：將花椒、大料用紗布包好，放醬油里煮開晾涼待用，豆油燒開晾涼備用。2．主料：大頭菜、肉椒冼凈切成3*2厘米條、胡蘿卜切成0.2*2*3厘米左右長方片，分別在沸水中焯一下（時(shí)間不可過長），然后將三樣主料混在一起，瀝盡水后趁熱把已晾好的豆油倒入其中充分?jǐn)嚢?，待完全涼透后再將白糖、味精、姜末倒入主料里并要反?fù)攪拌，最后把醬油（取出紗布包里的花椒、大料）倒入主料中，同樣充分?jǐn)嚢瑁?4小時(shí)后水晶咸菜即成。置陰涼處加蓋保管。特點(diǎn)：衛(wèi)生、色澤紅潤透明、且香脆可口，營養(yǎng)豐富。紹興乳瓜腌制法摘取1000克10～12厘米長的小黃瓜當(dāng)天先加120克鹽腌5天，再加1 20克鹽，繼續(xù)腌3天后撈出，浸入清水中脫鹽，待咸淡適口后撈出瀝干水，用 醬漬8天左右，即成紹興乳瓜。 揚(yáng)州乳瓜腌制法取5 000克揚(yáng)州線瓜，用450克鹽逐層加鹽腌制，每12小時(shí)翻攪1次。 2天后，加鹽再腌一次，12小時(shí)后翻攪1次，再過8小時(shí)后壓緊乳瓜，封缸1 5天。然后撈出乳瓜，浸入清水泡8小時(shí)脫鹽，裝入布袋，用甜面醬醬漬4～6 天，另換新醬再醬漬8～10天，每天翻動(dòng)，使醬漬均勻。十種咸菜制作方法一、腌黃瓜 配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數(shù)量較小，可按此比例斟情減少。方法：將黃瓜洗凈放人缸內(nèi)，一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當(dāng)天腌3~5小時(shí)后倒缸1次，以后每天1次，連續(xù)倒缸4次后可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。 二、腌青辣椒 配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗凈，晾干表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘，料液冷卻后取出紗布袋，將料液倒人缸內(nèi)，每天攪動(dòng)1次，連續(xù)攪3-5天，30天后可食用。 三、腌四季豆 配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾干入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當(dāng)天倒缸，每天一遍，連續(xù)3天，取出放入另一虹內(nèi)，剩余20千克鹽用開水溶化，冷卻后倒入虹內(nèi)，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用。 四、腌豆角 配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實(shí)豆角，30天后可食用。 五、腌茄子 配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最后一層多放鹽，并灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續(xù)3天，15天后可食用。 六、腌番茄 配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。方法：將番茄洗凈，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天后可食用。 七、腌芹菜 配料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。方法：芹菜去葉去根，洗凈稍晾。鹽、花椒人缸，加入開水，冷卻后放入芹菜，腌10天后可食用。 八、腌香椿 配料：香椿100千克，鹽15千克。方法：香椿洗凈晾干，用少量食鹽拌勻放入缸內(nèi)，一層香椿一層鹽，用石頭壓實(shí)，2天倒缸1次，最后封蓋。 九、腌香菜 配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻后將香菜盹在鹽水里，壓實(shí)，15天后可食用。 十、腌藕 配料：藕100千克，鹽20千克，生姜2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去鹽水，將各種配料拌入，并加少量醬油，4~5天后可食用。 蘿卜干的制作 蘿卜干的制作與咸菜的制作方法相近，不同的是曬制過程。咸菜是用專制的竹子曬具，顯的比較正規(guī)和正統(tǒng)，而那蘿卜干的制作就顯得隨意一些，顯得更有一些野趣了。同樣是在蘿卜成熟的季節(jié)，從地里拔回家，蘿卜茵子或喂豬，絕大多數(shù)是喂豬，或泡一些嫩的成泡菜吃。而那或紅或白的蘿卜就劃成蘿卜條，或兩牙或三牙連在一起，就這樣掛在秋末和初冬以至冬的桃樹枝上、梨樹枝上、李樹枝上了。做蘿卜干的時(shí)節(jié)，鄉(xiāng)村的黃昏是很美麗的。樹枝上，或是落的葉的樹枝上，象是又披上了一些錦帛和花簇。蘿卜干就這樣在那些樹的 枝上，把自己飽滿的水分通過風(fēng)的蒸發(fā)散發(fā)進(jìn)冬天有些干燥的空氣中去了。蘿卜干就這樣誕生了。 從樹上收取下的蘿卜干，是經(jīng)風(fēng)霜雪雨浸潤過的，還經(jīng)太陽和月亮還有星光的關(guān)照，自然有別于來自于泥土里的蘿卜了。用山上溪水洗去蘿卜干上的泥沙和一些污染，同時(shí)又吸吮了一些山溪水，用壇裝上，放上鹽和辣椒、花椒和胡椒。鹽是百味之王，辣椒是食物的胭脂與口紅，這樣一打扮，就有些活色生香了。挑一根償償，唉,爽脆、回甜，入腦入心。清淡型 [作法] 1、將黃瓜和蘿卜切成條，胡蘿卜切碎，蔥頭切成薄片后用水淋洗。 2、將生姜、大蒜和海帶切碎。 3、將1和2倒入容器中，加入谷物醋40毫升，一匙半鹽、200毫升水，再放入紅辣椒后蓋上蓋子放入冰箱。 日本式 [材料] 黃瓜二根，蘿卜30克，胡蘿卜20克，檸檬圓片一片，干松魚、谷物醋、鹽、醬油、砂糖。 [作法] 1、將黃瓜、蘿卜切成條，胡蘿卜切碎。 2、把1倒入容器中，加入谷物醋40毫升、200毫升水、一匙鹽、醬油20毫升、一匙多砂糖。 3、將干松魚少許和檸檬放入2中，蓋好蓋子放入冰箱。 中國式 [材料]黃瓜二根，芹菜半根，蔥頭20克，紅辣椒小半根，谷物醋、砂糖、醬油、芝麻油。 [作法] 1、將黃瓜、芹菜切成條，蔥頭切成片后水洗。 2、將1倒入容器中，加入谷物醋40毫升，水150毫升，醬油30毫升，砂糖二小匙，芝麻油一小匙。 3、再加入紅辣椒后蓋好蓋子放入冰箱。 韓國泡菜制作方法二 好吃到翻的韓國泡菜材料大白菜600克、韭菜2根、胡蘿卜40克、大蒜20克調(diào)味料a料：鹽2大匙b料：糖、蝦醬各1小匙、韓國辣椒粉1大匙做法：1、白菜洗凈、切大塊；韭菜洗凈，切成長段；胡蘿卜去皮、洗凈、切絲；大蒜去皮、切末.2、大白菜放入碗中加a料抓拌均勻并腌20分鐘，待出水，取出，擠干水分.3、b料放入碗中，加入大蒜末充分調(diào)勻.4、將腌好的白菜和韭菜、胡蘿卜分多層次鋪入玻璃容器內(nèi)，中間分別抹一層調(diào)勻的b料，直到容器填滿，蓋上蓋子，放在陰涼處靜置一天，最后移入冰箱冷藏，待食用時(shí)上桌軟中帶脆醬黃瓜材料 小黃瓜600克、紅辣椒1只 調(diào)味料a料：鹽2大匙 b料：糖、白醋各2大匙 作法 1、 小黃瓜洗凈，去頭尾，切成厚約半厘米圓片；紅辣椒去蒂洗凈，切小段。 2、 黃瓜放入碗中，加入a料抓拌勻腌20分鐘，待出水后擠干。3、 入碗中加入b料拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時(shí)即成，待食用時(shí)撒上紅辣椒，即可上桌做蛋糕有三種方式——烤箱、微波爐、電飯煲。 作者：112133 發(fā)帖量：13 留言 投訴 做蛋糕有三種方式——烤箱、微波爐、電飯煲。我一一給你講解吧。 微波爐的省事 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數(shù)滴 1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 2：將面粉，發(fā)酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進(jìn)蛋液 用力攪拌均勻 3：把攪拌好的面糊 倒入容器（事先請(qǐng)用黃油擦一遍 才不會(huì)沾底） 表面抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時(shí)的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經(jīng)烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。 牛奶沒有也行，用水代替即可，口感有差別。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄干有沒有都行，別的小干果都可以。 （其實(shí)有的大超市有蛋糕粉賣，沃而瑪就有，你用一袋粉和一個(gè)雞蛋打勻，然后微波高火3分鐘就行了） 電飯煲蛋糕原料： （注：大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點(diǎn)點(diǎn)，沒有度量工具，用手捏的。） 1、雞蛋3個(gè)，面粉3大勺（滿滿像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小點(diǎn) 2、蛋黃蛋清分離，各自用無水無油的干凈容器裝起。 3、制作蛋黃糊：A.糖取一半和水?dāng)嚢柚撂侨芙庥谒?B.加油繼續(xù)攪拌至水油糖均勻溶解狀態(tài)（微稠） C.分次加混合過篩的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），攪拌均勻。 D.加入蛋黃，和面粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。 4、打發(fā)蛋清： A.蛋清加幾滴白醋朝一個(gè)方向打至出現(xiàn)粗泡 B.分三次加糖打至硬性發(fā)泡。（硬性發(fā)泡標(biāo)志：能拉出堅(jiān)挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下） 5、取三分之一打發(fā)好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌（從下往上翻拌），再取三分之一繼續(xù)攪拌，然后將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后攪拌均（切記，攪拌手法均為從下往上的翻拌） 6、攪拌好的糊倒入預(yù)熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫后耐心等待。這個(gè)過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個(gè)半小時(shí)就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫后要保持個(gè)20分鐘再按煮飯，要不會(huì)糊底的，我是這么吃虧吃過來的。 烤箱蛋糕最正宗，但是我家沒有烤箱，所以沒做過，其實(shí)材料準(zhǔn)備都一樣，就是最后用烤箱烤而已。 上面就是我的經(jīng)驗(yàn)，你試試吧。順便告訴你打發(fā)蛋白的方法（這是蛋糕松軟的關(guān)鍵） 有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因?yàn)榈鞍讻]有打發(fā)?，F(xiàn)在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發(fā)粉就可以做出軟軟的蛋糕！ 1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會(huì)增加打發(fā)的難度。 2.現(xiàn)在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對(duì)打發(fā)蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。 3.現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時(shí)候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細(xì)看！這時(shí)的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。如果你是做天使蛋糕或戚風(fēng)蛋糕這個(gè)樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時(shí)你用蛋打挑起蛋白時(shí)蛋白會(huì)大滴的流下。這大概要4分鐘。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個(gè)字：打很快你的手回感覺有點(diǎn)沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會(huì)，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會(huì)流動(dòng)的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！ 好了，10分鐘你有了一個(gè)成功的蛋白。一定會(huì)做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！蒸雞蛋糕制作方法把雞蛋去殼放大碗中，用筷子攪至起泡，隨放下幼沙糖同攪拌，使糖溶解在蛋液里，然后將面粉慢慢倒入，共徐徐攪拌(拌粉手勢一定要順著一個(gè)方向，不要左右攪拌，否則會(huì)影響粉的發(fā)酵率)，直至粉、蛋混和而起油滑狀即可。 備一張白紙，紙面涂一層油，鋪放在糕盆底，接著倒進(jìn)蛋粉，放在沸水鍋內(nèi)，隔水用猛火蒸約50分鐘即可。蒸蛋糕時(shí)，鍋蓋要蓋緊，同時(shí)要注意鍋內(nèi)的沸水是否保持足夠(也可備有滾水，隨時(shí)注入)。
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