很多的蔬菜中都有一定的抗癌作用，但是你知道抗癌的功效到底有多大呢？在以往的科學(xué)研究中，專(zhuān)家提出了癌癥發(fā)生、發(fā)展的模型，也就是癌癥的起始階段和促進(jìn)階段。
起始階段往往是短暫而不可逆的，在輻射或者有毒的化學(xué)元素等致癌物質(zhì)的影響下，人體內(nèi)便埋下了癌癥的種子；促進(jìn)階段則是由癌因子的反復(fù)作用，長(zhǎng)達(dá)幾年甚至十幾年才會(huì)引起癌變。
研究發(fā)現(xiàn)，在一些蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分和某些植物的化學(xué)物質(zhì)，能夠?qū)χ掳┪镔|(zhì)和促癌因子能夠起到明顯的抑制作用。所以，經(jīng)常吃蔬菜可以起到抗癌的作用。
癌癥預(yù)防研究所經(jīng)過(guò)大量的研究實(shí)驗(yàn)，篩選出19種對(duì)癌癥有顯著抑制作用的蔬菜，紅薯、番茄、蘆筍、花椰菜、卷心菜、芹菜、茄子、花菜、甜椒、胡蘿卜、薺菜、苤藍(lán)、芥菜、雪里紅、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜以及金花菜。
健康的人每天要攝入各種蔬菜多達(dá)400-500克，才能夠起到防病、保健的作用。而對(duì)于癌癥病人，在于積極配合醫(yī)生治療的同時(shí)，還應(yīng)該根據(jù)自已的身體情況，適當(dāng)?shù)厥秤靡恍┫鄳?yīng)的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的輔助治療作用。
不同的癌癥需要食用不同的蔬菜才能夠起到更好的防治效果。比如，紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì)，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌；經(jīng)常食用甘藍(lán)類(lèi)蔬菜可以預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌以及結(jié)腸癌的發(fā)生，因?yàn)楦仕{(lán)類(lèi)蔬菜中含有硫甙葡萄甙類(lèi)化合物，對(duì)于人體內(nèi)一種能起到解毒作用的酶，具有誘導(dǎo)作用。
番茄中含有的番茄紅素能夠促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞素的分泌，可以激活淋巴細(xì)胞對(duì)于癌細(xì)胞的溶解作用；同時(shí)，番茄也是很強(qiáng)的抗氧化劑，可以殺死人體內(nèi)能夠?qū)е吕匣淖杂苫?。適當(dāng)?shù)財(cái)z入番茄紅素可以降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并且對(duì)于胃癌、肺癌也有預(yù)防的作用。
蘆筍不僅富含維生素C、維生素B1和維生素B2，更重要的是因?yàn)楦缓目拱┏煞痔J丁。蘆丁是類(lèi)黃酮當(dāng)中的一種，也叫蕓香苷，是槲皮素的糖苷。所以，蘆筍一直具有防癌蔬菜的美名。
大蒜，可以使患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低30%。對(duì)于預(yù)防大腸癌極為有益的芹菜，因其含有豐富的纖維素，可以進(jìn)入腸道后加快食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間，促進(jìn)膽汁酸排泄。
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