文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
“ 新鮮出爐的打鹵面，一碗只要6元 ”；“ 鐵板炒飯、煎餃、炸串要不要來一份 ”……
你以為這是在餐廳嗎？不，這是在“小超市”里！
近日，上海放寬對便利店做餐飲的政策后，阿里的逸小兔，便利蜂等零售巨頭，都在其“30平跨界便利店”，開賣“現(xiàn)做”菜品！
賣人均不到10元的早餐、20元左右的快餐、以及炸串等休閑簡餐，2分鐘就可出餐。
它們正悄無聲息地開始做著餐飲“一公里”的生意，如猛虎出籠，披著便利店的外衣，在顧客家門口截流，和餐企搶肉吃！
當(dāng)便利店都開始現(xiàn)制現(xiàn)售菜品，那全國10萬家便利店會不會成為快餐店新的勁敵？
30平便利店開賣“現(xiàn)做”菜品，搶食餐飲生意
近兩個月，各大便利店零售行業(yè)巨頭，都開始玩“跨界”，進(jìn)軍餐飲業(yè)。
1.政策放寬，便利店允許“現(xiàn)制現(xiàn)售”菜品
阿里投資的逸刻開出5家逸小兔早餐便利店，主打現(xiàn)做現(xiàn)售；便利蜂也開始售賣“現(xiàn)做”早餐、快餐。
以前便利店受政策許可和經(jīng)營面積的限制，不能提供新鮮現(xiàn)做熱食。
而他們之所以能夠順利跨業(yè)態(tài)，得益于上海對于便利店餐食業(yè)態(tài)的放寬：一方面政府允許核發(fā)相應(yīng)現(xiàn)做經(jīng)營項目許可；一方面可以將就餐區(qū)計入就餐場所面積，不用便利店增加額外餐飲面積。
這無疑給了便利店“跨界”最好的助推。
2.現(xiàn)做煎餅果子、面條、炒飯、炸串，2分鐘出餐
與以往便利店中，只提供預(yù)包裝加熱食品相比，這一次無論是逸小兔，還是便利蜂的部分試點門店，都開始賣“現(xiàn)做”早餐和快餐。
為了實現(xiàn)“現(xiàn)做現(xiàn)售”，逸小兔新增了兩個煎餅臺、一塊炒飯鐵板和一臺炸品機(jī)。
門店可以制售的食品一下子增加了至少五六十款。
目前最受歡迎的是煎餅果子、鐵板炒飯，還有油炸的油墩子、麻團(tuán)、煎餃，這幾個品種日均能售出三四十份。
中午，便利店還提供現(xiàn)做午餐，有各類現(xiàn)制澆頭的鐵板炒飯、炒面等。
（逸小兔門店，員工正在鐵板現(xiàn)做炒飯）
便利蜂也在上海的分店，首批推出7種“現(xiàn)煮面”，現(xiàn)做現(xiàn)吃。
包括XO醬烏冬面、香辣牛肉醬烏冬面、雪菜肉絲毛豆拌面、雙拼面等等，2分鐘即可出餐。
（便利蜂門店）
3、現(xiàn)煮面6元/碗，人均10元以內(nèi)早餐，20左右的快餐
無論是逸小兔還是便利蜂，在售價上都走了高性價比路線。
逸小兔推出10幾款，售價10元以內(nèi)的高性價比組合早餐。比如“煎餅果子+豆?jié){”9.9元。而便利蜂的現(xiàn)煮面，價格從6元到8.5元不等。
逸小兔推出的午餐炒飯類套餐，人均在25元，包含一份鐵板炒飯+飲品，符合白領(lǐng)午餐價格的標(biāo)準(zhǔn)。
（逸小兔門店）
4、選址在地鐵口、社區(qū)、寫字樓等人流高密集區(qū)
便利店已經(jīng)成為大眾生活不可或缺的“基礎(chǔ)設(shè)施”，離人群最近。
比如大眾可以路過的地鐵口，公交站，或者白領(lǐng)扎堆的寫字樓，都有它的身影。
作為線下消費的重要場景，便利店已然成為新一輪刺激消費的重要著力點。
像逸小兔新開的5家便利早餐店，分別位于楊浦區(qū)黃興路、黃浦區(qū)北京西路等地鐵站，屬于人流密集的交通樞紐、產(chǎn)業(yè)園區(qū)，可充分滿足周邊客群需求。
而便利蜂已有的門店，不僅遍布全國20多個城市，開出1500家門店，還基本覆蓋了所有寫字樓、社區(qū)等人流高密度區(qū)。
若10萬家便利店殺入餐飲
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以前，只有趕時間“迫不得已”才去便利店點餐，因為便利店在口味上少了餐廳現(xiàn)做的“煙火氣”。
但如今便利店也可以“現(xiàn)做現(xiàn)賣”，兩者之間的壁壘就慢慢被打破，再憑借自己的布局和高密度網(wǎng)點，或許會成為餐廳不可小覷的競爭對手。
1、主打“新鮮現(xiàn)做”，餐企的競爭壁壘正在被打破
“相比冷冰冰的三明治，我更喜歡吃一碗熱乎乎的面”
近幾年，充滿煙火氣、新鮮現(xiàn)做的現(xiàn)炒快餐盛行。越來越多人追求現(xiàn)做的口感。
在政策放寬之前，“新鮮現(xiàn)做”總是吸引顧客走進(jìn)餐廳，而放棄便利店只能加熱的預(yù)制品早餐和快餐。
因為相比之下，餐廳現(xiàn)做比預(yù)制的口感體驗更好。這也讓便利店與餐廳之間，有著一道無法逾越的鴻溝。所以，很多餐企慢慢忽視了便利店這個隱形的競爭對手。
但此次政策放寬以后，便利店也可以“現(xiàn)做現(xiàn)賣”，口感上慢慢與餐廳的差距越來越小，餐企的競爭壁壘、優(yōu)勢在慢慢削弱。
2、“1公里”密集布局，用便利在餐廳門口“截流”
曾經(jīng)不起眼的便利店，如今已經(jīng)成為“截流”高手。
便利店不僅和大眾粘性高，天天都要消費打卡。網(wǎng)點還都集中在人流高密度的區(qū)域，比如社區(qū)家門口，上班寫字樓下，每一個點位都離大眾更近，線下多點覆蓋。
餐飲外賣做的是“3公里”的生意，餐廳門店做的是“1.5公里”的生意，那便利店做得就是最后“1公里”的生意。
貼近顧客，更便利，口味產(chǎn)品上和餐廳現(xiàn)做的無異，顧客當(dāng)然選擇離家、離辦公地點，離自己更近的便利店就餐，這就意味著可以直接截斷客流，用“方便快捷的用餐體驗”直接搶占餐飲市場份額。
3、如果10萬家便利店都來搶餐飲生意，你害怕嗎？
相比于傳統(tǒng)餐飲門店，便利店有網(wǎng)點數(shù)量眾多的優(yōu)勢。
根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017年國內(nèi)便利店行業(yè)增速達(dá)23%，市場規(guī)模超過1900億元，門店數(shù)量突破10萬家，成為實體零售企業(yè)中增長最快的業(yè)態(tài)。
雖然目前政策只在上海實施，但如果在上海試點成功后，或許也會推行到全國。
當(dāng)更多區(qū)域打通便利店兼營餐飲服務(wù)這“最后一公里”后，無異于一夜間餐飲行業(yè)增加了10萬家早餐店和快餐店，同餐企來搶生意，這么強(qiáng)勢的競爭對手，又有誰不膽戰(zhàn)心驚呢？
而除了體量龐大的便利店，還有隱藏在各大社區(qū)、寫字樓的便民小超市，就比如記者所在的北京一園區(qū)之中的小超市，就在店內(nèi)另辟6.5平面積賣起早餐和快餐。對于餐企來說，這些潛藏的競爭對手?jǐn)?shù)量之多可想而知。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
“沉睡的獅子永遠(yuǎn)藏在你看不見的地方”，待獅子蘇醒，將成最大的威脅。
也許如今的“跨界便利店”對于餐企來說，正是一頭慢慢蘇醒的雄獅。
它的威脅在漸漸逼近……
對于便利店做“現(xiàn)做”菜品，你怎么看？
主編丨陳青
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
