許 潔 （江陰職業(yè)技術學院 214400）
摘要：隨著人們對餐飲環(huán)境的要求不斷提高，在競爭激烈的餐飲行業(yè)中，如何營造獨特的餐廳氛圍吸引消費者前來體驗成為設計師重點考慮的一部分。而燈光對餐飲空間環(huán)境和氛圍的營造有著重要的作用。就此本文從燈具、光色、光影等幾個層面探析餐廳氛圍營造的燈光設計手法。
關鍵詞：氛圍營造；燈光；設計手法
當前社會的進步、生活質(zhì)量的提高，人們對生活起居、吃穿住行的要求也提出更新的高度，其中之一就是隨著社交活動的增加，對餐飲環(huán)境的要求顯著提高。 安藤忠雄說：“人對光的感受，只有當她變得親切時，才意識到她成為了空間?！彼詿艄庠诓惋嬁臻g中的設計和運用是美化就餐環(huán)境，營造舒適、愉悅的就餐氛圍的重要手段，并提升人們的審美情趣和生活質(zhì)量。因為人們就餐的行為活動不僅僅為了享受美味，同時從精神上、視覺上要有美的感受。
一盞優(yōu)雅的餐廳燈飾不僅可以在視覺上賞心悅目，燈光的加持會讓食物色澤更加誘人，而美食又能讓人們眼中的環(huán)境更加愉悅。餐廳照明不僅要考慮功能性、也要兼顧藝術性，燈光舒適、有層次感，更要注重裝飾風格與燈光的融合。而現(xiàn)今各國內(nèi)外品牌云集、造型款式豐富多樣的燈具逐漸趨于功能化、標準化、獨立化，有的燈具僅僅起著裝飾美化環(huán)境的作用，有較強的藝術美感。而有的燈具如筒射燈已純屬于功能性燈具，注重光感舒適度。
餐廳設計中盡可能的采用一些裝飾性燈具來提升氛圍感，不同材料的燈具給人不同的感受。木質(zhì)燈具會讓人感覺寧靜古樸；而金屬制作的燈具彰顯工業(yè)風；光線柔和的玻璃球燈像一個沉思的大腦，整體的外表凸顯高雅精致；而大弧度拋物線造型的燈具顯得現(xiàn)代時尚新穎；鐵藝復古燈具極具奢華浪漫的歐美風格。這些花燈僅僅純裝飾用，負責好看和陳設風格匹配。依據(jù)主題餐廳不同的風格選擇相應的燈具，往往能營造獨特的氛圍。
所以，遇到一盞好燈，讓人享受美食與視覺的雙重盛宴，這才是最好的緣分。
1.運用燈光投射方向營造氛圍
光源的方向會影響我們對空間的感知，餐廳中不同方向的光照能營造具有豐富空間意趣的氛圍。
正面投射，這是最常見的投射方式，能起著烘托對象的作用，如餐桌的菜品用正面投射方式更完美的表現(xiàn)食物色澤，而另一種則是側(cè)面投射，能增強立體感，充分表現(xiàn)對象的結(jié)構和紋理，如對藝術品或景觀雕塑等的表現(xiàn)更適合于側(cè)面投射方式；當有時也會選擇特殊的投射方式即背面投射，當對象在背光照明的場景中往往呈現(xiàn)其外形輪廓，有似剪影的效果，這一光效極具藝術感染力，使平庸的主題充滿吸引力，往往在特殊的場合來表現(xiàn)。還有一種不尋常的投射方式是底部投射，這種方式雖不符合自然光投射方式的視覺習慣，但在餐廳某景觀或特殊墻面上運用此種方式往往得到意想不到的效果，尤其呈現(xiàn)出投射所形成的影子會產(chǎn)生趣味化的藝術效果。
2.運用不同的光色營造氛圍
一家海洋主題餐廳用海洋純凈的藍色進行裝飾仿佛帶入人們海邊就餐，身臨其境。因為不同的顏色給人不同的感覺，比如紅色，會使人感到熱情華麗，黃色使人感到明朗溫暖，而綠色使人感到安靜、自然、清涼，紫色會使人感到古典、嬌艷。色彩帶給我們豐富的聯(lián)想和想象，因此，我們的心情隨著世界豐富的色彩而變化。
餐廳中可形成不同光色的幾種方式，如彩色光源或者在燈具上添加變色濾鏡，但這些往往對燈具的要求較高。最簡單的方式則是用彩色透明或半透明材料制作的發(fā)光體，如彩色透明紙、透光膜等。
餐廳中用光色來表達情緒，暖色使人溫暖、熱情，中間色讓人舒適、安詳，而冷色干凈明亮。而光色的運用還要依據(jù)空間材料和色調(diào)相協(xié)調(diào)，紅色成分較多的木材和暖色系的石材，適合用暖色的光色進行搭配；透明的水晶、玻璃、金屬、混凝土等一般用白色光襯托其質(zhì)感。但光色不能顧及每種材質(zhì)，而在空間整體色彩平衡的基礎上選擇餐廳空間主體材質(zhì)相協(xié)調(diào)的光色。
1.利用燈光表現(xiàn)材料的凹凸感
當墻面沒有過多壁畫與裝飾的時候，用燈光作為重點的裝飾工具來表現(xiàn)的材質(zhì)的質(zhì)感顯得空間不會單調(diào)，又能營造意想不到的效果。如特意用水泥制作凹凸不平的灰墻面，通過洗墻效果裝飾墻面，突出未經(jīng)雕塑的特點，更顯空間具有原始工業(yè)感。
當運用具有凹凸明顯的材質(zhì)時，燈光能賦予空間光影變化，虛實相間，若隱若現(xiàn)。為了得到滿意的陰影效果，往往需要選取樣品進行現(xiàn)場試驗。一方面與材質(zhì)的凹凸程度和樣式有關，另一方面燈光與材料表面的遠近距離和照射角度有關。當燈光與材料表面距離越近，產(chǎn)生的陰影越強烈，適合用于凹凸程度小的材料；而凹凸幅度較大的材料，燈光貼近照射往往使陰影拉長而影響整個視覺效果，如果從側(cè)前方照射陰影會顯得比較柔和并得到完美的呈現(xiàn)。因此根據(jù)材料凹凸程度和樣式選擇燈光與材料表面的照射距離和角度，并現(xiàn)場試驗效果最佳。
2.利用透光的手法營造氛圍
餐廳設計中為了營造燈光柔和的氛圍，往往選擇間接照明的手法之一即透光設計。這能使空間達到見光不見燈的效果，而且還能使人視覺上產(chǎn)生舒適的感覺，營造寧靜安詳?shù)姆諊?/p>
透光照明設計首要考慮的是透光材料的選擇，不同的材料有不同的透射性能。選擇如透明亞克力、輕磨砂玻璃等透明或者半透明材料，透過它看光源時，往往能看見后面的明顯“光點”；而選擇乳白色亞克力、云石、透光膜等不透明但透光的材料，透過它看光源時，看不見光源的光點，只能看到材料被“照亮”的效果。除了這些常見的透光材料外，我們還需要嘗試各種不常見或者新型的材料，如薄型木材、石材、人造石、金屬板等，當燈光投射時也會呈現(xiàn)意想不到的效果。了解了這些材料透射性能，我們在透光材料的光源照射方式上有所不同。當選擇能看到光點的材料，燈光就不能正面照射材料，這樣容易產(chǎn)生眩光，造成視覺不舒適感，而采用照亮背景的方式來照明，再通過背景的反射光柔和地照在材料上進行透射；當選擇半散射或乳白材料時，直接照亮面板內(nèi)部，利用面板擴散光線；其次根據(jù)材料的特點考慮布光方式，如果處理不當往往適得其反。控制燈管的間距，如果間距過大，材料光感呈現(xiàn)條紋現(xiàn)象；加密燈管間距，又會造成亮度過高的后果?；蚴遣捎眯」β蔐ED模組密布，能實現(xiàn)均勻照明。布置燈管的數(shù)量要根據(jù)客戶對光線強度的要求和施工條件來定。
因此根據(jù)不同的材料選擇相應透光手法能得到理想的空間氛圍。
1.利用燈帶塑造空間形態(tài)
燈帶具有超強的柔韌性，能彎能折，伸縮自如，重要的是它能見光不見燈，因此我們可以將它營造豐富的空間趣味。
通過燈帶的設計手法勾勒出空間造型，突出輪廓，可以讓空間變得更有型。如大娘水餃餐廳，為營造江南水鄉(xiāng)的意蘊，墻面做出江南古建筑造型，并順著建筑輪廓，以燈帶作為輔助照明的同時，帶出輪廓，使古建筑清晰明了，延伸視覺方向，烘托古樸的氛圍。
通過燈帶作為間接照明的手法，如在沙發(fā)背后利用均勻分布的燈帶，給空間帶來明亮的光環(huán)境，又減少眩光，同時增強了空間的灰調(diào)，讓空間更細膩飽滿。有時利用臺階下隱藏的燈帶照亮地面形成光的延伸，通過用柔和的燈光來引起人們注意臺階落差，有指引效果。如在連接包間并周邊鋪滿白色的砂礫的通道兩側(cè)用隱藏燈帶，呈現(xiàn)出宛如舞臺般的感覺。
2.利用光影營造虛實空間
光產(chǎn)生明暗，為空間增添變化。燈光設計的重要任務就是為餐廳空間打造亮度的變化。有燈光就會有明暗層次，黑白灰的畫面就會在我們面前呈現(xiàn)。當我們走進餐廳，往往會避開黑暗的地方，因為這會讓我們產(chǎn)生心理不安的感覺，而吸引我們注意力的是空間的亮點，即視覺焦點，這就需要設計師給空間“增色”明亮的地方。最好的方法就是掌握人在餐廳空間的動線，如餐廳入口，將收銀臺或店鋪招牌作為視覺焦點；進入就餐區(qū)，將餐座作為空間的視覺焦點，營造就餐交流的私密空間。一個視點場所創(chuàng)造一個焦點，過多的焦點會讓人們留下印象分散的不良效果。在取得焦點后為了達到視覺上的平衡，增加一些輔助光來豐富空間的層次感以達到理想的效果。
光產(chǎn)生陰影，為空間增添趣味。表現(xiàn)影子的方法有很多，如鏤空的隔斷、格子窗、有空隙的造型吊頂、輪廓清晰的植物及裝置藝術品等。而產(chǎn)生完整陰影的秘訣在于燈具的位置和光源。
點光源產(chǎn)生的陰影呈發(fā)散狀，奇妙的是物體在界面上呈現(xiàn)的影子隨著光源與物體的距離越近而成比例擴大，形成戲劇性的影像，如帶COB的單個投光燈。光源的數(shù)量與影子的數(shù)量相等，也就是說想得到一個影子就選用一個光源，若多個光源集合組合一起，在物體上形成的影子就會呈現(xiàn)出深淺漸變的藝術效果。
平行光產(chǎn)生的陰影更接近于實物。投影燈就是巧妙運用這一原理并廣泛應用于餐廳的燈具，它通過光的形式在地面、墻上、天花等界面上投影成像出高質(zhì)量的與環(huán)境相符合的藝術圖案和文字，以新穎獨特的展示方式加強現(xiàn)場效果，營造或喜慶或快樂或靜謐或雅致的氣氛。圖案內(nèi)容可以隨時變化，這強大的功能將使你在餐廳中占用極少地方與花費極少的情況下發(fā)生巨大的變化。
綜上所述，餐廳氛圍營造可以通過燈具造型、燈光特性、燈光與被照材料相結(jié)合以及光影等設計手法來表達空間，好的燈光設計不僅可以引人注目，增加食欲，還能使食客與餐廳空間進行交流，被或舒適或典雅或熱烈或?qū)庫o的氛圍打動，得到一些文化體驗和精神享受，從而起到設計幫助客戶做生意的效果。
參考文獻：
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