小喵常在下午三四點(diǎn)鐘的時(shí)候，肚子容易空虛，這個(gè)時(shí)候呢，都喜歡來(lái)塊噴香有嚼勁兒的牛肉干，立馬滿足！怪不得成吉思汗把它當(dāng)成行軍糧。今天小喵就和你來(lái)分享牛肉干的簡(jiǎn)單做法！
不過(guò)想了解好吃的牛肉干，得先知道牛肉干的秘方?。《嗍且渣S牛肉為原料的，在內(nèi)蒙古的優(yōu)渥草場(chǎng)上，牧民們將牛肉切成肉條，去除脂肪、筋膜后腌制并風(fēng)干，既保持了牛肉耐嚼的口感，又久存不變質(zhì)。
當(dāng)?shù)夭蒿朁S牛是制作肉干的上等原料，制作的時(shí)長(zhǎng)、曬干時(shí)日照的時(shí)間，決定了肉干的口感。現(xiàn)代工藝以烘烤和真空包裝控制肉干中的水分含量，含水分多的肉干有嚼勁，干一些的咬起來(lái)生脆。
江南的牛肉脯
江南的牛肉脯也算是肉干中的一個(gè)重要種類。牛肉切成四方形或長(zhǎng)方形的薄片后腌制，再一片片攤在鐵篩內(nèi)，放在燒木炭的平面烘爐上反復(fù)焙烘，直至棕色或深紅色。用大茴香、魚露、黃酒等調(diào)味，融合了海派魚鮮的滋味。加上蜜汁、果皮等制成的烤汁，更是吃到停不下來(lái)。
好了，這么誘人的牛肉干吃不到可怎么行！這里吃貨喵介紹一種私家牛肉干制作方法，只要有一口炒鍋就行，除去腌制，制作時(shí)間不到20分鐘。牛肉干的味道也可根據(jù)個(gè)人調(diào)整：比如想吃檸檬味，腌制時(shí)加入檸檬汁減少辣椒；想吃孜然味，在炒制完成時(shí)趁熱拌入孜然。你完全可以發(fā)明自己想要的味道！
食材清單：牛里脊肉600g、花椒（10g腌制10g炒制）、干辣椒20g、蒜半頭、姜30g、鹽5g（腌制）、香葉2片、醬油15g、油300g左右；
做法：
1）牛里脊切成小指粗的肉條，加入鹽、香葉、花椒、醬油、腌制4小時(shí)；
步驟1
2）牛肉涼水入鍋，小火去除血水，將調(diào)料挑出、晾干。（喜歡肉原味的可省去此步）；
步驟2
3）炒鍋倒入可基本沒過(guò)牛肉的油，倒入牛肉炒制，先入蒜片、姜絲，當(dāng)牛肉水分析出較多，鍋內(nèi)冒出均勻油花時(shí)再加干辣椒段。肉色由發(fā)白熟肉轉(zhuǎn)為暗色時(shí)即將可以出鍋，此時(shí)加入花椒，并加適量鹽調(diào)味；
步驟3
4）出鍋后，濾油晾涼，便可以保存起來(lái)慢慢食用。冷藏可儲(chǔ)存15天。
步驟4
這樣炒出來(lái)的牛肉干，最精華的部分在于焦黃入味的蒜片！
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