通常我們吃豬肉，無非就是炒煮燉蒸烤等幾種方法，這些做法反復做，都讓你覺得膩了，今天我們就用和平時不一樣的做法來做一道特別的豬肉，給家人一個驚喜，這個驚喜就是炸豬排。
把買來的新鮮豬肉肥廋肉切開，因為肥廋肉的處理方法不一樣。
我們先處理廋肉，把廋肉切成片，切好后用刀把廋肉片拍松，用各種佐，淀粉和廋肉片攪拌，加點涼開水拌均后腌制半個小時。腌制好后，把廋肉片一塊塊夾出來拍上面粉，再把拍了面粉的肉片裹上雞蛋液，裹了雞蛋液的肉片再在面包糠里滾一遍，滾好面包糠后就可以下油鍋炸了，炸至金黃色出鍋，稍微放涼后再進鍋炸一次，這次炸到焦黃出鍋，瀝干油后就可以吃了。
一般人很少拿肥肉來炸豬排，因為怕油膩，但是如果你不怕麻煩，想嘗嘗鋅口味的話，也可以試試肥肉豬排的做法，只不過做起來麻煩點，但是做好的肥肉豬排比廋肉豬排更好吃。
把肥肉洗凈后切成片，取一燉鍋，里面放適量的水，把切好的肥肉片倒進水里，再把香料（桂皮，八角，香葉等）和調(diào)料（姜蒜花椒等）用一紗布袋裝好，放到鍋中水里，鍋里記得放鹽。取一塊豆腐乳（每一斤肥肉一塊豆腐乳的比例），攪成糊狀，倒進鍋中水里。鍋中水大火燒開后，再轉(zhuǎn)文火慢熬，四十分鐘后，往鍋里加入幾滴白醋，再燉煮二十分鐘就可以了。醋不要加多了，以免使肉變酸。燉煮好后，把肉取出來，瀝干水后在大太陽下暴曬三天，曬到肥肉干焦。然后把曬干的肥肉裹上蛋液，拍上面粉，再裹蛋液，再拍上面包糠，然后放到油鍋里炸。和炸廋肉豬排一樣，炸兩次，炸到表面焦黃，肉排臌脹后撈起來，瀝干油放至適宜溫度再吃。
肥肉排和廋肉排不同，廋肉排瀝干油就能吃，但肥肉排中有熱油，溫度較高時就吃容易把嘴和舌頭燙起泡。但經(jīng)過豆腐乳和白醋去油膩后，肥肉已經(jīng)是肥而不膩了。肥肉排外焦內(nèi)軟，外酥內(nèi)鮮，一口咬去，滿嘴流油，格外好吃。
