昨天做素餃子用剩了一堆切碎了的雜菇，發(fā)愁不知要怎么處理。想起冰箱里有一袋煮熟了的進(jìn)口牛腩，因?yàn)槿赓|(zhì)不如意一直待閨在冰箱冷凍室。靈光一閃就茍合這兩個(gè)待處理的食材做個(gè)牛肉醬。
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『材料』
．煮熟的牛腩（可用新鮮牛肉粒）約400克；
．雞腿菇、杏鮑菇、蟹味菇（喜歡什么菇放什么）約200克；
．辣椒干一把（份量視自己喜歡的辣度而定）；
．蔥伴侶甜面醬1包180克，超市有賣；
．蒜末，姜末適量，孜然粒一把。
『做法』
1、辣椒干用熱水泡10分鐘后，用小火烘干，剁碎，牛肉切碎成粒，姜蒜切碎，雜菇切碎。
2、甜面醬加1勺糖，1勺花生油拌勻，蒸15分鐘。蒸過醬的更香。
3、熱鍋下油，油要多一些，調(diào)中小火，下辣椒姜蒜末炒到辣椒水分減少，香味飄出。
4、加入牛肉粒同炒，炒到牛肉水分減少，香味釋放。
5、加入雜菇同炒，剛開始鍋里油一下被菇吸掉，很快菇的水分開始釋放，鍋里的油又回來了，慢慢炒到菇的水分減少。
6、分三次加入甜面醬，每加一次試味看是否合適，如已夠味可不要再加剩余的甜面醬，熬煮到醬香飄出。如一次性加完醬有可能會過咸。如全部醬加完還不夠味可再加鹽或生抽調(diào)味。
7、最后加入一小把孜然粒、烤熟的花生碎，拌勻后煮5分鐘，即可出鍋。
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這個(gè)是醬香型牛肉醬，醬香濃郁辣度適中，拌飯拌面送饅頭都很贊，可能比較合北方人口味。我家寶貝熱愛林依輪的飯爺牛肉醬，是麻辣鮮香的川貴口味，下次再做這個(gè)口味的牛肉醬。
晚飯用熬好的牛肉醬炒了個(gè)竹筍豆腐炒板筋，美味，忘了拍成品，只能欣賞下美貌的豆腐。
