「鹵水拼盤」
用這個鹵味配方做個鹵水拼盤，有葷有素，口味純厚，鮮香十足，不管是自家吃還是招待客人，都很受歡迎！
鹵什么完全可以按照自己喜歡的來，除了牛腱子、雞腿和雞爪，雞胗、豬尾巴、雞翅也可以一起鹵！如果希望把鹵水留下來以后繼續(xù)鹵，那么豆腐和素材最好單獨鹵制；如果一次性吃不完，可以刷一層香油在肉的表面，防止干燥。
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用料
牛腱子──500g
鳳爪──400g
雞琵琶腿──500g
油豆腐──一塊約350g
煮雞蛋──4g
焯水用料
蔥段──1段
姜片──2片
料酒──10g
開鹵香料
大蔥──1段
姜片──2片
香菜段──1棵
生抽──50g
糖──30g
大料（八角）──3個
花椒──20粒
香葉──2片
油──10g
做法
1、食材焯水：做一鍋開水，水開以后，將蔥段、姜片、料酒，牛腱子、鳳爪、琵琶腿全部放進(jìn)去，煮5分鐘。撈出以后，沖掉浮沫備用。
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小貼士：雞胗、豬尾巴、雞翅都是很好的鹵味原料，也可以一起鹵制。
2、炒制香料：炒鍋倒入油，將大蔥、姜片、香菜、香蔥煸炒至顏色發(fā)暗，變干，加入1000g的水。撈出所有香料扔掉，倒入生抽、老抽、糖、大料、花椒、香葉。
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小貼士：炒制可以增加鹵味的香氣。如果口味比較重，可以適當(dāng)加一些鹽。
3、燉煮：將已經(jīng)焯過水的肉類放進(jìn)去，小火燉煮。2小時后，把煮熟的雞蛋和切塊的油豆腐放進(jìn)去，再煮30分鐘，關(guān)火。撈出擺盤就可以吃了。
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小貼士：牛肉需要煮的時間比較久，如果一鍋都是雞肉的話煮40分鐘就可以了。鳳爪和琵琶腿已經(jīng)煮的很爛了，撈出時注意不要太用力。
牛肉很熱的時候切一定會碎，建議先用保鮮膜包裹緊冷凍一小時后，徹底冷卻再切片。
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