| 1.吮指雞塊 ---- 超級(jí)高人氣 用到了：a:雞胸肉 b:面包糠、生粉、雞蛋 c:鹽、生姜粉、黑胡椒粉 1、雞胸肉洗凈瀝干，放料理機(jī)里打成肉蓉，放適量生姜粉、黑胡椒粉、鹽、蛋清液，拌勻，順一個(gè)方向攪上勁。 2、取適量肉蓉，捏上幾下，再搓成圓球。 3、滾上一層薄薄的生粉。 4、再滾上一層面包糠。 5、輕輕壓扁或用模具壓成型。 6、入熱油鍋，中火炸3分鐘（根據(jù)雞塊大小調(diào)節(jié)時(shí)間），取出。 7、全部倒入油鍋中，小火復(fù)炸，炸至表面金黃，用紙巾吸吸油即可。 吃的時(shí)候可以沾上番茄醬，撒些黑胡椒粉~~ 2.美國(guó)鄉(xiāng)村版雞排——?dú)馑揽系禄? 做法： 1）將雞胸去除筋膜，用刀從中間片成兩片，用刀背在雞肉正反面上反復(fù)敲打半分鐘，使雞肉松懈，以便腌制時(shí)入味。洋蔥切絲，胡蘿卜去皮薄片。 2）將雞肉，洋蔥絲，胡蘿卜放入大碗中，加入鹽，醬油和白胡椒粉，用手抓拌，然后放入保鮮盒中，蓋上蓋子腌制2個(gè)小時(shí)（時(shí)間超過十二小時(shí)味道更濃）。 3）將干淀粉加入清水調(diào)和成濃水淀粉。把雞肉放入水淀粉中雙面沾滿，然后再放入面包屑中雙面沾滿。 4）平底鍋中倒入油，大火加熱后改成中小火，放入雞排，煎制雙面金黃盛出。 5）生菜洗凈瀝干水分，西紅柿切片，將雞排裹在生菜和西紅柿中，加入蛋黃醬卷起來(lái)，一起食用，味道是最最好的 3.勁爆雞米花——一家一做法 原料：雞腿4個(gè)、五香粉5克、鹽5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、雞蛋1個(gè)、水淀粉20ml 做法： 1.將雞腿根部的筋剪短，一手握住骨頭，用刀子輕輕向下推，慢慢的將雞肉和骨頭分離，直到最后將骨頭完整的分離出來(lái) 2.脫骨的雞肉改刀切成約2厘米大小的塊，加入鹽、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、雞蛋、水淀粉一起拌勻，腌制1小時(shí)，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好； 3.腌好的雞肉提前取出，瀝去腌漬出的湯汁，此時(shí)將油鍋加熱到5成熱，雞肉下鍋炸之前，再次裹上一層香蒜炸粉，輕輕拍掉多余粉末，入鍋炸至金黃即可。 4.栗子燜雞 ---- 零廚藝也能成功 原料：肉雞1只 栗子500克 花椒20粒 大蔥5段 姜6片 調(diào)料：黃酒2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml）糖1茶匙（5克） 鹽1茶匙（5克） 水淀粉2湯匙（30ml） 做法： 1）將雞剁成小塊，栗子去皮后對(duì)半切開，大蔥切段，姜去皮切片。 2）鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙至變色后撈出，用熱水將雞塊上的浮沫沖洗干凈備用。 3）炒鍋燒熱倒入油，不用等油熱，馬上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入雞塊，調(diào)入黃酒（不要蓋鍋蓋），用鏟子不停的煸炒2分鐘。 4）倒入老抽炒上顏色后，調(diào)入糖和鹽翻炒均勻，倒入開水，沒過雞塊高度的3/4即可（水不要太多），然后倒入栗子，蓋上蓋子，用中火燜20分鐘。 5）打開蓋子，改成大火，調(diào)入少許水淀粉勾芡即可。 5.尖椒炒雞 原料：雞腿兩只，青紅尖椒各一個(gè) 輔料：鹽1/4小勺，胡椒粉1小勺，生粉一大勺，蔥花，蒜片，生抽一大勺，老抽2小勺，米醋1小勺，糖1小勺，味精少許 做法： 1. 雞腿拆掉骨頭，切成2厘米見方的小塊，清洗干凈，用鹽，胡椒粉，生粉抓勻，最后加入適量油，抓勻，腌制20分鐘．青紅椒分別洗凈，切小滾刀塊． 2. 油鍋燒至六成熱，轉(zhuǎn)小火，放入雞肉，炸一兩分鐘至熟后，轉(zhuǎn)大火，炸至表面稍有焦黃，撈出用廚房紙吸油備用． 3. 炒鍋加入適量油，燒熱后爆香蔥花蒜片，加入青紅椒塊，翻炒斷生，加入雞肉塊，調(diào)入生抽，老抽，翻炒均勻，最后，調(diào)入米醋和糖，翻炒均勻后，關(guān)火． 4. 加入少許味精，翻勻出鍋． 6. 菌菇雞腿 ---- 淡淡的就很營(yíng)養(yǎng) 原料：雞腿兩只，新鮮香菇十幾朵，白玉菇一盒，木耳適量，紅尖椒一只 腌料：料酒2茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，老抽2茶匙，胡椒粉1茶匙，生粉兩湯匙． 輔料： 蔥塊，姜片，鹽適量，辣椒油1湯匙，味精，香油，香菜各適量 工具：微波爐和微波爐專用盛器 1. 雞腿洗凈，去骨，切成3cm左右的塊，入沸水鍋中焯煮一分鐘，撈出洗凈，晾干水份． 2. 在雞腿肉中加入所有腌料，用手抓勻，覆蓋保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘以上． 3. 木耳提前泡發(fā)洗凈，摘成小朵．香菇和白玉菇洗凈，去蒂，香菇切塊．紅尖椒洗凈，切滾刀塊． 4. 盛器中先倒入適量油，放入蔥塊和姜片，蓋好蓋子，入微波爐高火一分鐘． 5. 取出，加入腌好的雞腿肉及腌汁，蓋好蓋子，入微波爐高火四分鐘． 6. 取出，加入香菇，白玉菇和木耳，攪拌均勻后，蓋好蓋子，入微波爐高火兩分鐘． 7. 取出，翻拌均勻后再入微波爐高火兩分鐘． 8. 取出，加紅尖椒，根據(jù)口味調(diào)入鹽，辣椒油，拌勻，不加蓋子，入微波爐高火一分鐘． 9. 取出，翻拌均勻，最后再高火一分鐘（不蓋）． 10. 取出后，加入香菜，味精，香油，拌勻即可． 7.青椒雞絲 ---- 省事又好吃 原料：元椒一個(gè)，雞小胸肉1條，木耳一朵 輔料：胡椒粉少許，生抽1茶匙+1茶匙，水淀粉1湯匙，油2茶匙， 蔥花，姜絲，蒜片各適量，料酒少許，鹽1/2茶匙． 做法： 1. 雞胸肉順切成絲（稍凍的狀態(tài)下比較好切），放入碗中，加胡椒粉，1茶匙生抽，水淀粉，抓勻至吃透水份，加入油，抓勻，腌制20分鐘． 2. 元椒洗凈，切絲．木耳提前泡發(fā)洗凈，切絲． 3. 鍋中加入適量油，燒至溫?zé)幔氯腚绾玫碾u絲，快速滑炒至變色，盛出． 4. 底油繼續(xù)加熱，加入蔥姜蒜爆香，加入料酒，炒香后，加入元椒和木耳，翻炒一兩分鐘． 5. 加入雞絲，調(diào)入鹽，生抽，翻炒均勻即可出鍋． 8.西藍(lán)花奶油雞腿 ---- 微波爐輕松DIY一道西菜 材料1： 雞腿肉、花椰菜、蘑菇、培根、洋蔥、黑胡椒、面粉、熟白芝麻、鹽。 材料2： 淡奶油、 Parsley(歐芹葉)---沒有也可以不放。 1、花椰菜掰成小棵，放入碗中，加適量清水，加少許鹽，蓋上保鮮膜，放入微波爐3分鐘后取出倒掉水備用。 2、蘑菇和培根切片，洋蔥切絲， 3、雞肉切小塊放一點(diǎn)鹽和黑胡椒，少許（半匙到一匙的量）面粉拌一下。 4、5、將洋蔥絲、白芝麻、蘑菇、培根放入雞肉中拌勻。 6、7、倒入鮮奶油（量根據(jù)自己口味需求），拌勻。 8、用保鮮膜封上，放入微波爐10分鐘~~ 9.香煎黑椒雞排 ---- 減肥也能大口吃肉 用到了a:雞胸肉。 b:黑胡椒、鹽、油。 1、雞胸肉洗凈瀝干水，將雞胸肉橫著剖開，呈中間連著的兩薄片。 2、刷上油。 3、撒上胡椒粉和少許鹽。 4、平底鍋燒熱后將雞肉放入煎，一面煎完煎另一面（3分鐘左右），煎至金黃即可（略焦會(huì)更香~）。 10.西芹雞絲 ---- 清清爽爽來(lái)吃肉 用到了：a:剩雞肉、西芹、蒜、干辣椒、花椒、熟白芝麻 b:鹽、糖、蘋果醋（香醋也可）、芝麻油。 1、 雞肉撕成塊或絲，西芹撕去老筋，切絲，蒜、干辣椒剁碎。 2、 調(diào)汁：少許醋、白糖、鹽，拌勻。 3、 鍋中放少許油，將蒜、干辣椒、花椒放入爆香。 4、 放入西芹略加拌炒。 5、 放入雞肉。 6、 倒入調(diào)好的汁，大火快炒，入味。 7、 出鍋前滴幾滴芝麻油。 8、 撒少許白芝麻。 |
| 11. 板栗燒雞——秋季當(dāng)紅的一道菜 一、材料 用到了：a:雞腿、板栗 b:蔥、姜、草菇老抽、白酒、冰糖。 二、步驟 1、 雞腿剁小塊，放適量老抽腌制15分鐘。 2、 板栗去殼，放1/3碗白酒，上鍋蒸15分鐘。 3、 蔥切段，姜切片，油鍋爆香。 4、 放入腌制好的雞塊，稍稍翻炒。 5、 放入適量冰糖拌炒。 6、 加清水，沒過雞肉的量，大火煮開。 7、 連同白酒，放入蒸好的板栗，大火煮至水耗去一般，轉(zhuǎn)小火煮至收汁，出鍋前略加拌炒即可！ 12. 紅燒雞翅 用到了：雞翅、冰糖、濃雞湯寶、老抽。 步驟： 1、2、雞翅洗凈瀝水，不用焯，不用腌，不用劃刀，鍋中油加熱之后放入冰糖，不停攪拌，燒化成焦糖。 3、放入雞翅適當(dāng)拌炒。 4、雞湯寶用水兌開后倒入。（沒過雞翅的量） 5、放適量老抽。（不用放鹽，醬油和湯寶咸度就差不多了） 6上鍋蓋煨煮收汁即可。 13.蓋腐乳雞絲 ---- 絕對(duì)創(chuàng)意 材料1：雞胸肉、姜。 材料2：腐乳（辣的味道更好）。 1、雞胸肉切成薄片，姜切絲，取少許腐乳（帶點(diǎn)汁）。 2、清水煮開，關(guān)火，放入雞肉片，蓋上鍋蓋，燙熟。（這樣雞肉吃起來(lái)不會(huì)柴，而且只要水溫過70度，就不用擔(dān)心細(xì)菌的問題～～） 3、鍋里放少許油，將姜絲放入炸至酥脆撈出瀝油。（入鍋8秒左右即可撈起，姜絲上附著的油的余溫還會(huì)有一段加熱時(shí)間） 4、取出雞胸肉，撕成絲狀，淋上腐乳汁，放上姜絲即可。 14.綠豆雞湯 ---- 無(wú)油 又鮮美，減肥首選 用到了：三黃土雞（沒有內(nèi)臟的）、綠豆、蔥、姜、料酒、鹽。 二、步驟： 1、綠豆提前取出洗凈，用清水泡1到2小時(shí)。 2、雞洗凈，取一半即可，爪子切開來(lái)，也可以不放入。 3、雞不用剁塊，整只放到清水中焯過，去血水，撈起。 4、姜切片，蔥切段。 5、泡好的綠豆先放到電飯煲內(nèi)，加半鍋清水，煮開后再繼續(xù)煮5分鐘。 6、雞整只放入，加料酒、蔥姜，繼續(xù)煮，直至綠豆煮開花了，放少許鹽調(diào)味即可。吃的時(shí)候用筷子將雞肉分成一塊塊的。 15.辣子雞——速成法 用到了：a:雞腿、蔥（只用蔥白部分）、姜、蒜、干辣椒、白芝麻（熟）、花椒 b: 老抽、料酒、生姜粉、鹽、糖。 1、 雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。 2、 腌制雞塊：放料酒、鹽、醬油、白糖（一點(diǎn)點(diǎn)即可）、生姜粉、拌勻腌制30分鐘入味（可以提前腌，時(shí)間充分就多腌些時(shí)間）。 3、 起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。 4、 油鍋，小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。 5、 倒入雞塊，繼續(xù)煸炒五六分鐘。 6、 咸度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最后加入白芝麻，再煸炒一兩分鐘即可。 16. 口水雞 原料： a:雞腿 b:老干媽豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、蔥、花生 c:芝麻醬、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖 做法: １、處理雞腿，去骨：用剪刀先剪開一個(gè)口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離。 ２、蒸雞肉： 1、剔了骨頭的雞肉，卷起來(lái)，用牙簽固定。 2、放上姜片、料酒，上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可。 3、蒸好的雞肉取出，稍稍冷卻之后，拔掉牙簽，切塊。 ３、調(diào)汁 1、 蒜姜切末，蔥切蔥花、花生仁粘碎。 2、 鍋里加適量油，加老干媽豆豉，姜蒜末爆香盛出。 3、 放入一小碗，加入幾湯匙蒸雞的湯。 4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老干媽。 拌均勻后澆在雞塊上。最后灑上花生碎和蔥花即可。 17.椒麻雞 材料： 嫩公雞1只（約1000克） 調(diào)料：蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。 做法： 1， 雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。 2， 鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。 3， 將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。 4， 將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。 5， 將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可 18. 醋溜雞 材料： 雞腿肉300克、青椒50克（傳統(tǒng)做法一般用萵筍） 蔥15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、醬油1.5湯匙（25ml）、糖1克、醋1.5湯匙（25ml）、肉湯（沒有就用清水）40克、濕淀粉15克、油適量 做法： 1，用一把鋒利的刀將雞腿縱向剖開，露出腿骨，將腿骨周圍的肉剝開，用刀背將腿骨從中間敲斷，將腿骨抽出，將去骨的雞腿肉展開，用刀背拍松，切成小塊，加半湯匙醬油和1茶匙濕淀粉和少量鹽抓勻腌制。 2，青椒去籽去筋切菱形塊。取碗一只，將料酒、鹽、醬油、糖、醋、肉湯、濕淀粉調(diào)成芡汁。 3，姜、蒜切末，蔥切段，泡椒剁碎。 4，炒鍋至旺火上燒熱，倒入適量油（比平時(shí)炒菜略多一些），放入雞肉炒散，炒變色。 5，加入姜蔥蒜、泡椒同炒，炒出香味。 6，加入青椒塊炒斷生。 7，加入芡汁炒勻即可。 19.口水雞 材料:雞(我用的是四個(gè)小雞腿),香菜,蒜,辣椒面,花椒,大料.陳醋,料酒,醬油,鹽,糖,芝麻,香菜,花生碎 1,因?yàn)槲矣玫氖请u腿,所以我首先要把雞腿去骨備用,如果你用的是整雞,那么你可以斬件,也可以整雞備用 2,把雞腿肉煮熟,時(shí)間大約是10分鐘,如果是整雞要延長(zhǎng)時(shí)間.在煮雞的水中放入花椒,料酒和姜. 3,將煮熟的雞迅速放入冰水中,這一步是為了讓雞肉的口感更好. 4,切成塊備用,如果你煮的是整雞,那么也要切成小塊. 5,下面我們要做口水雞的料汁,首先在碗中放入辣椒面,蒜末和芝麻,量根據(jù)雞的大小決定. 6,起鍋倒油,油的量要根據(jù)雞的大小決定,我的四個(gè)雞腿,用的是平時(shí)炒菜用油的兩倍.油熱后,放入花椒和兩個(gè)大料炸出香味,然后把花椒和大料盛出,油稍微晾一下,待油溫略降至8層熱! 7,接下來(lái),就和我們平時(shí)炸辣椒油的步驟是一樣的，我們把油澆到放有辣椒面蒜蓉芝麻的碗中攪勻,等油稍微涼一些的時(shí)候放入鹽,糖,少量的醬油,陳醋調(diào)成汁,淋到我們已經(jīng)切好的雞上面,然后撒上香菜和花生碎就做好了! 20. 重慶泉水雞 材料：白條雞一只（兩斤），礦泉水一瓶，花椒30粒，泡椒10個(gè)，郫縣豆瓣醬兩茶勺，花椒粉2克，豆豉8克，姜，大蒜5瓣，蔥一棵，干辣椒適量，糖一茶勺，老抽10毫升，白酒10毫升 1，把雞斬成小塊，然后放入老抽，白酒，姜，花椒粉抓勻，味上半個(gè)小時(shí)。 2，把郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎；泡辣椒從中間切成兩半；姜切成片，蒜切成片；干辣椒從中間掰成兩半 3，起鍋倒入平時(shí)炒菜兩倍的油，油熱后放入花椒和雞一同翻炒，炒到雞變色。（這里要注意一點(diǎn)，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多雞是注過水的，如果不確定是否是注水的，那么就要先把雞焯水） 4，把我們（2）中準(zhǔn)備好的所有的調(diào)料放入炒熟的雞塊里翻炒均勻，然后放入一勺糖。 5，接著倒入沒過雞塊的礦泉水，嘗一下咸淡，如果不夠咸就加點(diǎn)鹽。（原方子里放的是礦泉水，所以我也就按原方子放了，其實(shí)可以用水代替的） 6，把湯煮沸后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒上蔥花就可以吃了。（我買的是小仔雞，所以燉的時(shí)間短，如果是用長(zhǎng)成的雞，那么煮的時(shí)間還要增加） 21.板栗燒雞翅 材料：雞翅中，板栗，啤酒，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，鹽，糖，醬油 1，把雞翅中從中間剖成兩半，下鍋焯水備用；板栗扒好皮備用，這里介紹一個(gè)扒栗子皮的方法，在栗子上面劃個(gè)口，然后放到微波爐中2分鐘，就可以很輕松的扒皮了。但是一定要?jiǎng)潅€(gè)口，不然會(huì)爆炸啊。 2，起鍋倒油，炒糖色，這里講一下炒糖色的方法，油一下鍋就放糖，不用等油熱，放入糖后不停的攪動(dòng)，等到看到糖化了并且翻出白色的小花時(shí)就炒好了，這個(gè)時(shí)候要馬上放入雞翅翻炒上色。等到雞翅都均勻上色后，放入花椒大料和桂皮翻炒出香味，倒入醬油，翻炒后倒入半瓶啤酒，然后再添入沒過雞翅約1CM的水，水開后放入姜和適量的鹽，轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)。 3，半個(gè)小時(shí)以后，放入板栗和大蒜，大火收汁就做好了。 22.辣子雞——最先接觸到的一道川菜 材料：雞肉（我用的是雞翅中，但是最好是帶點(diǎn)骨頭的肉，活肉好吃），干辣椒一碗，相當(dāng)于辣椒四分之一的花椒和麻椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，花椒粉，糖，淀粉，植物油 1，把雞肉切成小塊，然后放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個(gè)小時(shí)；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。 2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。 3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！ 23.雞翅大法——萬(wàn)變不離其宗 原料：雞翅，干桂花，糖桂花 配料：姜，蒜，醬油，蠔油，料酒，糖 1，蒜、姜都按壓成蒜泥、姜泥。 2，雞翅膀上用牙簽扎些小眼，以方便入味。 3，將蒜泥、姜泥、蠔油和干桂花、糖桂花、料酒混合，均勻涂抹在雞翅膀上，放入冰箱腌四小時(shí)到入味。 4，平底鍋倒少許油，油溫后轉(zhuǎn)小火，將雞翅擦凈腌汁后，放入鍋中。 5，待一面煎得金黃后，翻過來(lái)煎另一面。 6，煎熟后撈出備用。 7，鍋里倒適量醬油和糖、糖桂花。 8，煮開后，把雞翅放入鍋中，蓋上鍋蓋用小火大約燜10分鐘，然后中火收汁。夾出雞翅裝盤，再薄薄的灑一層干桂花即可。 |
| 24.家庭版宮保雞丁 ---- 溫和版 原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根 調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml） 做法： 1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。 25.香菇蒸雞——康師傅香菇燉雞調(diào)味包的解壓版 原料：雞大腿一只 干香菇5朵 姜一塊 大蔥半根 料酒2湯匙（30ml） 鹽1/4 茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml）蠔油4匙（60ml）香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1）將雞大腿去骨（或購(gòu)買時(shí)讓店家?guī)椭幚恚谐?厘米大小見方的塊兒。香菇用40度左右的溫水泡軟后洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。大蔥切成4厘米長(zhǎng)的段，姜去皮切成大片。 2）將雞腿肉，蔥段和姜片放入容器中，加入料酒，鹽，糖，生抽，老抽，蠔油和香油，攪勻后蓋上蓋子，腌制20分鐘。 3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱后，將雞腿肉，蔥段，姜片和腌料汁都倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色后，倒入切好的香菇，繼續(xù)炒2分鐘。 4）截止到這個(gè)步驟，足以出鍋食用。但如果放入蒸鍋，或蒸爐（備注：非微波爐）繼續(xù)蒸15分鐘，味道會(huì)更好。 5）吃之前，撒一些熟的白芝麻和香蔥碎。 26. 醬爆雞丁——無(wú)敵便當(dāng)菜 原料：雞胸肉2塊 黃瓜1根 大蒜4瓣 甜面醬3湯匙（45ml） 番茄醬2湯匙（30ml） 福臨門風(fēng)味豆豉醬1湯匙（15克） 白糖1茶匙（5克）清水2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15克） 干淀粉1湯匙（15克）香油1/4（1ml） 做法： 1）將甜面醬，番茄醬，豆豉醬，白糖和清水放在碗中，攪拌均勻備用。大蒜切片，雞胸肉切成大小1cm的丁，黃瓜也切成和雞丁大小相同的丁。 2）雞丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均勻。 3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入蒜片爆香，倒入雞丁炒2分鐘，待雞丁變色后，倒入提前調(diào)好的醬料，與雞丁混合，使每一粒雞丁都被醬料均勻的包裹住，然后倒入黃瓜丁，翻炒20秒鐘，淋入香油即可。 27.改良大盆雞——給你一個(gè)身在新疆的錯(cuò)覺 原料：三黃雞1只 中型土豆2個(gè) 尖椒2個(gè) 啤酒2聽 番茄醬3湯匙（45克） 姜1塊 干辣椒10根 花椒30粒 八角（大料）3顆 桂皮一塊 老抽2湯匙（30ml）糖1湯匙（15克） 鹽1茶匙（5克） 做法： 1）三黃雞剁成4厘米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙3分鐘撈出，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大塊。 2）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入雞塊炒2分鐘，倒入啤酒沒過雞塊的表面。 3）倒入老抽，煮開后，再次撇去浮沫，加入番茄醬，白糖，蓋上蓋子調(diào)成小火，燜制20分鐘。 4）將土豆去皮切成4厘米左右的大塊，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續(xù)用小火燜10分鐘。 5）調(diào)入鹽炒勻后，改成大火，放入尖椒塊兒，翻炒1分鐘即可出鍋。 28. 醬爆雞丁 ---- 川醬杏仁作嫁妝 原料：雞腿肉200克（2個(gè)） 美國(guó)大杏仁20粒 馬蹄（荸薺）6個(gè) 小型西葫蘆1個(gè) 調(diào)料：鹽1/4茶匙（1克） 淀粉1茶匙（5克） 甜面醬1湯匙（15ml） 王致和醬豆腐汁1湯匙（15ml） 豆瓣辣醬1湯匙（15克） 白糖2茶匙（10克） 料酒2湯匙（30ml） 姜末1茶匙（5克） 做法： 1）將雞腿去骨去皮，雞腿肉切成2cm大小的丁，放入碗中，加入鹽和淀粉攪勻后腌5分鐘。 2）把馬蹄（荸薺）削去外皮，切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫蘆洗凈后帶皮切成薄片，放入開水中，略微焯燙半分鐘，撈出過冷水瀝干水分備用。 3）鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入腌好的雞丁滑散，炒制6成熟。雞丁外表成白色，但里面還沒熟時(shí)，就盛出。 4）再往鍋中倒入一點(diǎn)油，此時(shí)不要開火。倒入甜面醬，醬豆腐汁和豆瓣辣醬，開小火攪勻，然后加入白糖和料酒繼續(xù)攪勻，整個(gè)過程務(wù)必使用小火。 5）放入姜末和雞丁，改成中火炒制1分鐘，使雞丁和醬融合，然后再放入馬蹄丁和大杏仁，翻炒幾下，待所有原料上都均勻的包裹著醬汁。 6）將西葫蘆鋪在盤子底部，將菜倒入即可。 29.小雞燉蘑菇——簡(jiǎn)易濃縮版 原料：仔雞1只 榛蘑100克 粉條1小把 大蔥1根 姜1小塊 桂皮1 香葉5片 八角3顆 料酒1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 糖1茶匙（5克） 做法： 1）將粉條用清水沖洗一下，放入一個(gè)盆中，再倒入冷水浸泡15分鐘。榛蘑沖去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分鐘。 2）仔雞去除頭，腳，屁股和內(nèi)臟，內(nèi)外清洗干凈后，剁成小塊。 3）鍋中倒入清水，大火煮開后，將雞塊放入焯燙2分鐘，撈出后沖凈表面的浮沫，瀝干備用。焯燙雞塊的水，倒掉不用。 4）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)放入雞塊煸炒幾下，放入切成片的大蔥和姜，再放入八角，桂皮和香葉，翻炒出香味后烹入料酒，再繼續(xù)翻炒。 5）調(diào)入生抽，老抽和糖，炒勻后倒入開水沒過雞塊。將浸泡好的榛蘑撈出洗凈后，放入鍋中攪勻，蓋上蓋子，用中小火燉煮30分鐘。 6）30分鐘后，打開蓋子，將泡軟的粉條放入鍋中，攪拌幾下，改成大火繼續(xù)煮5分鐘即可。30. 新奧爾良烤翅——添加一點(diǎn)點(diǎn)，口味大不同 原料：新奧爾良烤雞料 70克 清水70克 雞翅2斤 西班牙橄欖油3湯匙（45ml） 蜂蜜3湯匙（45ml） 做法： 1）將烤雞料倒入碗中，調(diào)入清水?dāng)噭颉ｋu翅洗凈，充分瀝干水分。用刀在雞翅的兩側(cè)，各劃兩刀，以便在腌制時(shí)更 加入味。 2）雞翅放入容器中，倒入調(diào)好的料汁，充分?jǐn)嚢杈鶆颉? 3） 倒入西班牙橄欖油，再繼續(xù)攪勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏腌制24小時(shí)，或48小時(shí)。 4）烤盤上鋪上錫紙，此時(shí)預(yù)熱烤箱，220度。將雞翅放在烤架上，用刷子刷薄薄一層蜂蜜。 5） 烤盤放烤箱的最低層，烤架放烤箱中層，烤制12分鐘后。帶上隔熱手套，將烤架移置烤箱最上層，烤5分鐘即 可。 超級(jí)啰嗦： **烤雞料，在很多淘寶店有賣。一袋通常是140克，可以做4斤雞翅。我這個(gè)菜譜，是用了一半兒的分量，請(qǐng)注意哈。 **烤雞料的包裝袋上寫腌制3-4小時(shí)。但我實(shí)踐過了，口味都浮在表面。咱們還是延長(zhǎng)一下腌制的時(shí)間吧。 **在腌制肉類時(shí)，放完腌制料，再倒入橄欖油，可以使腌料的味道更有效的被肉類吸收。 **另外，用橄欖油煎，炸，烤肉類時(shí)，橄欖油可在食物的表面形成一層保護(hù)層，這也是橄欖油優(yōu)于其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現(xiàn)。這種保護(hù)層除了能防止食物粘在一起，同時(shí)有助于防止食物本身含有的水分及營(yíng)養(yǎng)成分的流失，使得口味和口感更好。 **烤盤內(nèi)鋪錫紙，可以接住滴下來(lái)的湯汁。湯汁受熱后會(huì)碳化，如果直接滴在烤盤上，很難清洗，而錫紙用完，扔掉就可以了。 **烤好的雞翅，最好能趁熱吃，口味才最佳。一次吃不完的，放入保鮮盒中放冰箱冷藏保存。再食用前，用烤箱200度加熱5分鐘?；蚍旁谄降撞徽冲伾希ú环庞停眯』痣p面煎2分鐘即可。 |
| 31.宮保雞丁 ---- 很紅很暴 力，很辣很下飯 原料： 雞胸肉200g 花生仁100g 調(diào)料： 白糖7g 醬油10ml 水淀粉10ml 花椒3g 姜末3g 蒜茸3g 大蔥20g 料酒5g 鹽5g 干辣椒20g 做法： 1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。 ２、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。 ３、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。 ４、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。 ５、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。 32.琥珀雞片 原料：雞脯肉200g 雞蛋清20g 調(diào)料：鹽3g 白糖5g 白醋4g 番茄醬30g 生粉(淀粉)20g 料酒2g 黑芝麻2g 做法： 1、雞脯肉切片后，用料酒略腌，雞蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，與雞脯肉片一起攪拌均勻備用。 2、油鍋上火燒至七成熱，下入掛勻蛋糊的雞脯肉片炸至金黃，撈出瀝油。 3、炒鍋中火加熱，入番茄醬、白糖、白醋、少許水和鹽炒勻成味汁，下入雞脯肉片，裹勻味汁出鍋裝盤，撒黑芝麻即可。 小貼士： 1、雞脯肉要切的盡量薄一點(diǎn)。 2、炒味汁時(shí)火候要掌握好，不要炒干，也不要炒糊。 33.雙椒雞絲——搭配出紅綠燈的效果 原料： 青椒60g 紅椒60g 雞胸肉100g 調(diào)料： 鹽6g 糖3g 雞精2g 醬油2g 料酒5g 生粉5g 姜末2g 蒜末2g 花椒2g 做法： 1、青椒、紅椒、雞胸肉洗凈切絲，姜、蒜切末。 2、將雞胸肉用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然后加適量的生粉拌勻。 3、鍋內(nèi)熱油，放入花椒，出香味后將花椒撈出，放入姜末、蒜末熗鍋，再放入腌制好的雞胸肉大火炒至變色后，盛出備用。 4、將鍋洗凈后置火上，放油，將青紅椒絲放入，將其煸炒一會(huì)兒，放入鹽調(diào)味，待雙椒稍軟后，放入炒好的雞胸肉，炒勻出鍋。 34.香辣雞絲 ---- 夏天的爽口吃肉方法 原料：熟雞胸肉150g 調(diào)料：料酒 蔥 鹽 醬油 糖 醋 芝麻 紅油 做法： 1、將雞胸肉撕拆成絲狀。 2、蔥切細(xì)絲兒，泡在涼水中。 3、料酒、醬油、鹽、糖、醋、芝麻、混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞絲上面，鋪上蔥絲兒。 35.辣豆豉雞翅煲 ---- 雞翅也能做大菜 做法： 主料：雞翅中八個(gè) 紅椒一個(gè) 西芹兩根 配料：姜一小塊，花椒十五粒，老干媽豆豉一湯匙（15克左右）鹽一茶匙（5克左右），料酒一茶匙（5ML），老抽一茶匙（5ML），糖一茶匙（5克左右） 步驟： 1、雞翅從中間砍斷（為了更入味），加老抽，姜片腌制30分鐘，西芹切片，紅椒切成塊 2、砂鍋內(nèi)加入油，燒至八成熱時(shí)放姜片及花椒爆出香味 3、放入雞翅煸炒至變色 4、加入老干媽豆豉，料酒炒勻 5、加入高湯（清水也可），沒過雞翅即可！ 6、蓋上蓋燜煮半小時(shí)，最后放西芹和紅椒炒一分鐘，加入糖和鹽調(diào)味即可！ 檸檬香草烤雞翅 ---- 雞翅也有香草的 用料： 雞翅（8個(gè)）、檸檬、百里香、迷迭香、土豆、胡蘿卜、大蒜、黑胡椒碎、鹽、橄欖油、生抽、蜂蜜、香醋。 做法： 1：將雞翅洗凈放入保鮮盒，加干百里香、干迷迭香、生抽、蜂蜜、香醋各一勺，鹽0.5小勺、黑胡椒碎、橄欖油適量、小小半個(gè)檸檬汁(用量要少，以免過酸)拌勻，最后加入半個(gè)檸檬切的片、3-4支鮮迷迭香、大蒜塊放入冰箱腌制30分鐘以上； 2：土豆和胡蘿卜去皮，切成半個(gè)麻將大小的滾刀塊，加入黑胡椒碎適量、鹽0.5小勺、橄欖油1大勺充分拌勻，盡量讓所有材料裹上橄欖油； 3：烤盤鋪錫紙,將土豆和胡蘿卜平鋪在錫紙上，將鮮迷迭香放在土豆上； 4：最后鋪上腌制好的雞翅，烤箱預(yù)熱、華氏400度（攝氏度200度），中層烤制20-25分鐘即可。 36.老鹵雞翅——來(lái)自歲月的味道 原料： 雞翅，老鹵 做法： 雞翅飛水，浸泡在老鹵里20分鐘即可 老鹵的制作： 一：香料：依次是花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，冰糖(都是超市極易買到的材料)； 注意事項(xiàng)：1。其中桂皮千萬(wàn)不要用西人超市的肉桂皮，兩者長(zhǎng)的一樣，但用起來(lái)是不一樣滴； 2。一定要用冰糖而不是別的什么糖，為的是讓肉色看起來(lái)亮亮的上色更漂亮，也能使鹵味味道更好。 二: 好鹵的關(guān)鍵還有醬油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少，俺經(jīng)常用的珠江橋牌吧，味道很香的說 （似乎有做廣告的嫌疑哈） 三：第三樣就更簡(jiǎn)單了，沒有拍照片，都是每個(gè)家庭廚房都有的東西：1。蔥一根，蒜3瓣，姜一塊；2。陳醋2湯匙，料酒3湯匙 37.新奧爾良烤翅 ---- 自己做開封菜（KFC） 原料： 雞翅中 調(diào)料： 新奧爾良雞翅腌料 做法： 1、把雞翅洗凈后，在上面用牙簽扎小洞，方便入味。 2、把適量腌料倒入樂扣保鮮盒中，一層腌料一層雞翅的碼好，淋上一點(diǎn)清水，入冰箱腌24小時(shí)。 3、烤盤鋪上錫紙，雞翅整齊地碼上，錫紙封好，烤箱230度，12分鐘結(jié)束。 38.孜然烤翅中 材料： 雞翅中適量。 孜然粉，孜然，烤肉粉，生抽，蔥姜蒜粉，鹽，料酒適量。 檸檬少量。 步驟： *雞翅中用牙簽扎些小孔，然后用孜然粉，烤肉粉，生抽，蔥姜蒜粉，鹽，料酒腌上，放冰箱里最少一下午的時(shí)間。 *將腌好的雞翅淋上檸檬汁，撒上孜然，放到烤箱里，兩面各烤十五分鐘即可。 |
39.泰式烤翅
主料：雞全翅4只
調(diào)味料：魚露2大勺，糖4大勺，水3大勺，紅洋蔥（切成末）1大勺，椰漿粉2小勺，咖喱粉1小勺，辣椒粉1小勺，白胡椒粉1小勺，大蒜（切成末）1小勺
烘焙：烤箱中層，上下火，200度。烤25-30分鐘，直到表面焦黃色。
超級(jí)簡(jiǎn)單的制作過程：
*把所有調(diào)味料混合到一個(gè)大碗里，雞全翅洗凈擦干以后，放入調(diào)味料碗里，均勻粘上調(diào)味料，碗口封上保鮮膜，腌制3個(gè)小時(shí)以上(如果時(shí)間充足，可以腌制過夜)。
*腌好的雞翅放入烤盤（或放在烤網(wǎng)上），放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤25-30分鐘，直到表面焦黃色即可，烤的中途翻面一次。
*把腌雞翅剩下的調(diào)味料放入小鍋里，用小火加熱煮沸，煮到調(diào)味料開始變得濃稠后離火。把煮好的調(diào)味料淋到烤好的雞翅上，就可以享用美味的泰式烤翅了。
40. 無(wú)雙香辣烤翅配料：
主料：雞全翅2個(gè)(約250克)，白蘭地(或普通白酒)適量
調(diào)味料A：低筋面粉30克，鹽1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺
調(diào)味料B：清水100ML，蒜茸香辣醬1大勺，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉1小勺，糖1大勺，鹽1/2小勺
烘焙：
第一次烘焙，烤箱中層180度，25分鐘。
第二次烘焙：烤箱中層200度，5-8分鐘
制作過程：
1、把調(diào)味料A準(zhǔn)備好，并混合均勻。
2、把雞翅清洗干凈，用牙簽在雞翅上扎一些小孔以方便入味。然后均勻刷上白蘭地。
3、刷好白蘭地的雞翅，放在混合好的調(diào)味料A里，讓它表面均勻沾上薄薄的一層調(diào)味料A。
4、把雞翅排在烤盤上，放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤25分鐘左右。
5、把調(diào)味料B全部放進(jìn)鍋里，用中火煮開。然后放進(jìn)第4步烤好的雞翅，翻動(dòng)幾下，讓雞翅浸泡在調(diào)味料B里。蓋上鍋蓋，用中火煮2分鐘。
6、煮過的雞翅放在烤盤上，再次放進(jìn)烤箱，200度烤5-8分鐘即可
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