作為肉食主義者，又嫩又好啃的排骨算的上是心頭愛(ài)之一。一般不是做紅燒就是糖醋，今天就給大家分享幾道秘制排骨的做法，大家趕緊收藏起來(lái)吧~~

排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它味道鮮美，還不油膩。排骨除了含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

梅汁排骨

配料:

排骨300克、話梅6顆、八角一個(gè)、姜4片、蔥適量、料酒兩湯匙、生抽兩湯匙、醋5克、冰糖20克、熟白芝麻適量、油適量、開(kāi)水適量

烹飪步驟:

1.話梅用開(kāi)水浸泡備用

2.排骨洗凈備用

3.姜切片

4.蔥切蔥花

5.放入盤中

6.把排骨放入鍋中，加入清水

7.點(diǎn)火

8.大火燒開(kāi)

9.撈出浮沫

10.撈出

11.放入盤中備用

12.鍋中倒入油燒熱

13.放入冰糖

14.翻炒至冰糖融化

15.變成焦色

16.放入排骨

17.翻炒至上糖色

18.放入八角姜片，翻炒均勻

19.加入話梅水和開(kāi)水（沒(méi)過(guò)排骨即可）

20.加入料酒

21.大火燒開(kāi)

22.轉(zhuǎn)中小火

23.燉煮40分鐘

24.燉煮二十分鐘時(shí)加入生抽，翻炒均勻

25.繼續(xù)燉煮至湯汁濃稠時(shí)沿鍋邊淋入醋

26.大火翻炒收汁

27.撒上蔥花和白芝麻即可出鍋

糯米排骨

配料:

排骨500克、糯米適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、蠔油適量、胡椒粉適量

烹飪步驟:

1.糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右

2.排骨洗凈剁段、加鹽

3.料酒

4.生抽

5.胡椒粉

6.蠔油

7.抓勻，腌制兩個(gè)小時(shí)

8.浸泡好的糯米洗凈瀝干水分

9.蒸鍋中鋪上粽葉

10.撒上一層糯米

11.放入排骨

12.排骨上鋪一層糯米

13.一層排骨一層糯米

14.水燒開(kāi)，大火蒸40分鐘

15.蒸好的排骨夾出

16.一道美味的糯米排骨就做好了

干鍋蒜香排骨

配料:

排骨500克、青椒2個(gè)、李錦記特級(jí)鮮醬油1勺、李錦記舊莊蠔油1勺、鹽適量、胡椒粉2克、料酒1勺、姜末3克、辣椒末2克、醋適量

烹飪步驟:

1.將排骨沖洗干凈，剁成小塊。放入鍋里焯水備用。

2.佐料備好。大蒜不要?jiǎng)兤?。青椒切成塊。

3.熱鍋冷油放入排骨翻炒片刻，下入姜末，辣椒末，翻炒排骨無(wú)水分。

4.排骨一定要煸炒干，煸炒排骨至肉質(zhì)緊致然后放入料酒，料酒去腥，讓肉質(zhì)更嫩。

5.放入李錦記特級(jí)鮮醬油。李錦記特級(jí)鮮醬油給排骨提升了香味。

6.一邊翻炒一邊烹入李錦記蠔油，蠔油也是給排骨提升香味，同時(shí)也去腥。同時(shí)放入老抽上色。放入少許的醋使排骨中的鈣，磷，礦物質(zhì)等溶解出來(lái)，還提鮮。

7.未剝皮的大蒜放入鍋里。

8.添加少許的開(kāi)水，水量不要太多，沒(méi)過(guò)排骨即可。大火燒沸轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。

9.青椒塊放入排骨中，燒至青椒端生，同時(shí)要放入適量的鹽。

10.待排骨變成金黃色，湯汁濃稠時(shí)放入胡椒粉翻炒均勻即可。一道香噴噴的菜肴就出鍋啦。

11.一道干鍋蒜香排骨就做好啦。