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　　【原材料】蠶豆300克、紅椒10克、蔥3克、姜5克

　　【調(diào)味料】鹽5克、味精3克、花雕酒5克、花椒油5克

　　【制作過程】

1. 蔥切圈，姜去皮切片，紅椒切片，蠶豆洗凈泡發(fā)，用剪刀剪開；
2. 鍋中加油燒沸，下入蠶豆炸至酥脆后撈出瀝油；
3. 原鍋中留油，爆香椒片、姜、蔥，下入蠶豆拌炒均勻即可；
4. 準(zhǔn)備：10分鐘，烹飪：3分鐘。

　　【特別提示】炸蠶豆時(shí)五成油溫即可。

　　【營養(yǎng)與功效】

　　蠶豆有健脾利濕、治隔食、水腫之功效。中醫(yī)認(rèn)為蠶豆還有澀精實(shí)腸的作用。蠶豆含有僅次于大豆的豐富蛋白質(zhì)，對(duì)于缺乏蛋白南而出現(xiàn)的小腫，以及由此而導(dǎo)致的慢性腎炎患者都十分有利，還有延緩動(dòng)脈硬化癥狀。蠶豆內(nèi)含有植物凝集素，有消腫、抗癌的作用，尤其是對(duì)胃癌、食道癌、子宮頸癌更為有效。蠶豆中的粗纖維和其他有效營養(yǎng)成分對(duì)防止人體肥胖，調(diào)整血壓和預(yù)防肥胖有明顯的療效。

　　【熱量】每百克143千卡

　　【營養(yǎng)成分】蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、膳食纖維、維生素B1和維生素B2等。

　　【性味】味甘、性平。

　　【選購】蠶豆以顆粒大而果仁飽滿，無發(fā)黑、蟲蛀、污點(diǎn)者為佳。

　　【保存】新鮮蠶豆只可放置兩三天，干品蠶豆應(yīng)裝好后置于干燥、陰涼、通風(fēng)處保存。

　　【食用】新鮮蠶豆殼可煮湯、炒菜、入粥，干品可做副食品，還可泡發(fā)當(dāng)鮮品用。