菠菜是春天時令蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對因春季肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。
菠菜的營養(yǎng)價值與保健功效
菠菜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。
菠菜含有豐富的B族維生素，能防治口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥；所含的胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，預(yù)防傳染病，促進兒童生長發(fā)育；含有大量的抗氧化劑，如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，可以防止大腦的老化，預(yù)防老年癡呆癥。
菠菜含有的鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定；含有的大量植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化，可輔助治療痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥。
菠菜的食用方法指南
菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，但必須都要用水焯后再烹飪，因為菠菜含有草酸，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，可以減少80%的草酸含量，還可以去掉菠菜的澀味。
食用菠菜后，要多吃一些海帶、蔬菜、水果等堿性食品，以促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。
菠菜的食療功效顯著，新鮮菠菜及根用開水燙后撈起加香油拌食，可治療高血壓、頭暈?zāi)垦＜氨忝?；菠菜及羊肝煮后加麻油，可治療視力模糊，兩眼干澀?/p>
【保健菜譜】
清炒菠菜
主料：嫩菠菜適量。
調(diào)料：蔥、姜、食用油、精鹽、味精各適量。
做法：
1、將菠菜摘洗，根部用刀劈開，切段，用沸水稍燙一下，撈出，瀝開水分，蔥姜切絲；
2、炒鍋置火上，注入食用油燒至七成熱時，用蔥姜絲熗鍋，然后倒入菠菜，加入精鹽味精，翻炒均勻出鍋即成。
功效：減肥健美、養(yǎng)顏明目。
椒油拌菠菜
主料：菠菜、蝦皮各適量。
調(diào)料：芝麻、鹽、味精、姜、花椒、食用油各適量。
做法：
1、菠菜擇洗干凈，用開水燙至八成熟，撈出用涼水沖一下，擠干浮水，切段；
2、將蝦皮、精鹽、味精、姜末、芝麻放入燙好的菠菜內(nèi)(調(diào)料要放一起，便于油澆)；
3、鍋燒熱，放入適量食用油，燒熱，放入花椒，待花椒炸出香味后，撈出花椒，將油倒入菠菜內(nèi)；
3、拌均勻即可食用。
功效：養(yǎng)血明目、潤腸利便。
菠菜豬血湯
主料：鮮菠菜、熟豬血各適量。
配料：姜、蔥、豬油、鹽、胡椒、味精各適量。
做法：
1、豬血切條，姜切片、蔥切段；將菠菜用開水焯一下，撈出沖涼瀝干，切段；
2、將鍋置火上，加豬油，將蔥、姜煸香，倒入豬血煸炒，倒入料酒，煸炒至水干；
3、加水、鹽、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入湯盆即成。
功效：養(yǎng)血止血，斂陰潤燥。
【烹飪小妙方】
食用菠菜時要保留菠菜根，因為菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。尤其將菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或預(yù)防糖尿病的發(fā)生。
食用菠菜的禁忌
菠菜不能和豆腐同吃。二者均屬涼性，同食會傷胃、傷脾、傷腎，也可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。再者，豆腐含有硫酸鈣、氯化鎂等無機鹽類，若與菠菜中的草酸相遇，則化合為草酸鈣與草酸鎂，這兩種化合物都能被人體吸收，若長期配食，會導(dǎo)致缺鈣或結(jié)石。
菠菜不宜和豬肝同食。豬肝中所含的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)與含維生素C較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養(yǎng)價值。
菠菜不宜與韭菜同食。二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。
孕婦忌常食菠菜。菠菜所含的草酸對鋅、鈣又有著不可低估的破壞作用，如果孕婦過多食用菠菜，會出現(xiàn)缺鈣和鋅的癥狀，對胎兒發(fā)育不利。。
兒童忌多吃菠菜。如果兒童過多地食用，體內(nèi)的各種微量元素與草酸相互作用，特別是與鈣反應(yīng)強烈，使兒童骨骼發(fā)生變化，會發(fā)生佝僂病、軟骨病等。
腎炎和腎結(jié)石者不宜食菠菜。菠菜所含的草酸與鈣鹽能結(jié)合成草酸鈣結(jié)晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。
