在北方不少朋友喜歡吃餃子，而餃子好不好吃，餡顯得特別重要！而餃子餡要香，完全在于你調(diào)的餡兒料是否正確，不過調(diào)餃子餡兒也確實是一個比較有技術(shù)含量的手藝活，例如餡兒料的搭配比例，加入食材的順序都很重要，比如拌餃子餡時，先放油還是先放鹽？很多人弄錯這一點，難怪餃子沒味還腥。下面就給大家說說，餃子餡正確的調(diào)法。
首先我們要把買回來的豬肉放在水里泡一下，然后清洗干凈，把水分瀝干以后剁成肉末放到一邊備用，如果家里有絞肉機的可以直接放到絞肉機攪碎。接著把胡蘿卜洗干凈，去掉皮，然后剁成胡蘿卜末，如果喜歡吃香菇玉米等材料的也可以洗干凈，然后剁成末狀備用。
接著往里面搭配一些蔬菜，加入配菜后就可以放入適量的食鹽了，記住鹽一定要在這一步放入，不僅可以讓肉更好的提味，而且還有脫水的作用，可以把菜里面的水提早脫出來。
其次，在攪拌的時候，一定要朝著一個方向攪拌，這樣餃子餡才會上勁，才會包裹住味道。攪拌均勻后，再按照個人的口味加入五香粉、生抽、料酒等各種調(diào)料充分攪拌均勻。
拌餃子餡的最后一步就是放油了，為什么要放油，一是為了讓肉餡更香，還有一個作用就是油有很好的包裹性，可以很好的保存餃子餡兒的汁水和味道，鎖住肉的鮮味。如果這一步在放鹽之前進行，會影響食鹽和其他調(diào)味料的味道進入到餡料中。因為油的密度很小，在油的包裹下，肉餡也不好入味和除腥。
