石鍋風(fēng)味魚，做法：1、茄子去皮、改刀成條，飛水至熟，撈出控凈水分，墊入燒熱的石鍋內(nèi)。2、草魚宰殺治凈，斬去魚尾用于干燒，去大骨、片下兩側(cè)魚肉，凈肉重約500克，改刀成1.5厘米寬的條，沖凈血水去除土腥味，用毛巾擦干水分，加入適量白酒、蔥姜汁、鹽、胡椒粉腌15分鐘入味，再拌入蛋清，下紅薯淀粉攪勻上漿，入沸水快速汆一下，控水后擺在茄子上。3、鍋入熟菜籽油75克燒熱，下燒椒料炒勻出香，調(diào)入所有調(diào)料
干鍋魚羊鮮，制作方法：１）帶皮羊肉切3厘米寬、4厘米長(zhǎng)、0.5厘米的片狀，用清水浸泡2小時(shí)至沖去血膻，控干水分后加鹽4克、雞精、料酒腌漬20分鐘至入味備用。２）草魚圓上籠大火蒸8分鐘至熟，取出保溫備用。３）白蘿卜洗凈，切成厚0.2厘米的大薄片；紅尖椒切0.5厘米寬的小圈；紅大牛角尖椒切五、六片；生姜切小長(zhǎng)片，蒜瓣切片備用。４）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱，放入白蘿卜片小火煸香，入鮮湯小火燜5
辣爆雞爪，制作：1.鍋內(nèi)加蔥段200克，姜片、干辣椒各50克，鹽500克，花椒、八角各10克，下入雞爪，加水沒過(guò)雞爪，大火燒開，小火煮1.5小時(shí)。2.走菜時(shí)，取20個(gè)雞爪為一份；鍋內(nèi)入胡麻油50克燒熱，熗香蔥段、姜片各5克，干辣椒10克，下麻辣火鍋底料20克炒出紅油，倒入雞爪，加辣椒面5克，青椒塊，醬油、鹽各3克，雞精2克調(diào)味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
小炒金錢肚，制作方法1.將金錢肚500克汆水、倒出，入鍋加水、加姜、蔥各10克，八角、料酒各5克煮熟，晾涼后切片；杭椒100克切小段；小米椒50克切圈；木耳100克泡好撕塊。2.凈鍋上火，入色拉油，油溫升至六成熱，下入切好的金錢肚拉油后取出。3.鍋留底油，下姜片、拍碎的蒜子各5克和小米椒炒至出味，放入杭椒、金錢肚煸炒，調(diào)入辣鮮露、東古一品鮮醬油各20克，味精5克，下木耳翻炒倒入墊有生菜的盤內(nèi)
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