1、土雞 1只2、煮雞料 蔥段、老姜（拍破）、 料酒1大勺、白胡椒粒（拍破 5粒3、炒制料 郫縣豆瓣醬50克、豆豉10克、干蔥頭1個、蔥段3個、蒜瓣（拍破）2瓣、混合香料（老姜1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克） 適量4、麻辣味汁料 紅油辣椒2湯匙、藤椒油（或花椒油）2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面（花椒面）1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、鹽適量
將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。
把雞件（除雞胸肉）充分洗凈血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹簽沒有血水流出）撈出；關火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續(xù)熬煮。
將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。
將雞件串在竹簽上。
將蔬菜串在竹簽上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙。） 然后將所有蔬菜放涼。
準備好所有炒制料。
鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。
加入炒制料炒出香味。
將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。
將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。
將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。----巴巴Barbara
