我認(rèn)為做中國(guó)菜千人千味，因?yàn)楹芏嗲闆r下不需要稱量，完全憑借個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，這往往造成很多尷尬的情形，明明我就是按照說(shuō)明書的步驟做的菜，可是就是完全不是那個(gè)味道。就比如你用鹽，現(xiàn)在的食用鹽各種各樣，低鈉鹽，無(wú)碘鹽，菇鹽，玫瑰鹽，同樣是五克，口感反而就是不一樣。今天我做個(gè)簡(jiǎn)單的泡椒鳳爪，不需要稱量，簡(jiǎn)單易學(xué)，夏季炎熱，膠原蛋白也不能輕易的流失啊。
去掉雞角尖，刀具一劈為二，泡入清水浸泡，沒(méi)有血水為止。
生姜數(shù)片，花椒些許，八角一個(gè)，蔥段兩個(gè)。這些都可以隨性點(diǎn)，當(dāng)然花椒八角不要過(guò)多，否則味道會(huì)掩飾了鳳爪的香氣。
冷水漫過(guò)鳳爪，放入一湯勺料酒，將準(zhǔn)備好的輔料倒入鍋內(nèi)，水開(kāi)后去除浮沫，大致二十分鐘后，用筷子戳穿鳳爪即可出鍋。放入冰水中冷涼后撈出，這樣鳳爪的皮比較脆。
泡椒，超市有購(gòu)。
糟鹵，有香糟鹵和辣的糟鹵，超市有購(gòu)。
將鳳爪放入碗中，糟鹵漫過(guò)鳳爪，根據(jù)個(gè)人口味放泡椒，多放一些辣辣的感覺(jué)很有食欲。這種制作方法同樣可適用于糟毛豆，糟香豬爪，只不過(guò)根據(jù)食材的不同煮的時(shí)間不同罷了。大家可以試一下。
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