紫薯富含花青素和硒
從國外引進 上世紀(jì)90年代，一種薯皮紫黑色、肉質(zhì)紫紅色的紅薯新品種從日本成功引進到國內(nèi)。這種紫色紅薯也叫紫芯紅薯、紫番薯，或簡稱紫薯。與普通紅薯相比，紫色紅薯營養(yǎng)價值更高，因而備受世人追捧。
具有抗癌功能的花青素 由于其耐熱性和耐光性與其他花青素相比是最好的，所以，紫色紅薯花青素不易在光和熱的作用下失效。它既可以通過提高體內(nèi)抗氧化酶的活性來清除自由基，也能通過酚羥基的氧化過程還原釋放電子，直接清除各類自由基，從而具有良好的抗癌功能。
硒含量為食品之首 據(jù)日本農(nóng)產(chǎn)品檢測中心分析，日本紫色紅薯品種川山紫的賴氨酸、銅、錳、鉀的含量是普通紅薯的3～5倍，碘和硒的含量是普通紅薯的20倍以上。據(jù)美國農(nóng)產(chǎn)品檢測中心分析，美國紫色紅薯的賴氨酸、鉀、錳、鋅的含量高于一般紅薯的5～8倍，尤其是抗癌物質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占各種食品之首。
紫薯還含有相當(dāng)豐富的植物蛋白、游離氨基酸、多糖、維生素、礦質(zhì)離子等其他人體所需的重要營養(yǎng)成分。
目前紫色紅薯已成為發(fā)達國家居民日常生活中不可缺少的一種保健食品。它不僅可以蒸熟了吃，還可以制作出具有高抗氧化性的紫色紅薯酒、具有特色風(fēng)味的飲料和色澤鮮艷的無毒食品調(diào)料等。雖然花青素含量高的品種一般產(chǎn)量比較低，但培育產(chǎn)量和色素含量都高的紫色紅薯仍是有可能的。
紫薯雖好 普通紅薯也不差
如今，紅薯早已不再是粗糧、糊口糧，而是備受營養(yǎng)學(xué)家推崇的一種具有重要保健功能的食物。紅薯除含有淀粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值不亞于米、面。它所含的食物纖維質(zhì)地細膩，不傷腸胃，對維護身體健康具有重要作用。
每天最好吃半塊紅薯
據(jù)介紹，日本國立癌癥預(yù)防研究所曾對26萬人的飲食生活與癌癥的關(guān)系進行了統(tǒng)計調(diào)查，證明蔬菜具有一定的防癌作用。根據(jù)對40多種蔬菜抗癌成分的分析及抑癌試驗結(jié)果，從高到低排出20種對腫瘤有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿卜等。
當(dāng)然，每天吃半塊（約150克）紅薯，并配合其他主食、肉、蛋、奶和蔬菜、水果一起食用，更又利于健康。
