第一種素餡水餃

材料

西葫蘆，胡蘿卜，雞蛋，水發(fā)木耳，蝦皮，蔥花

做法

西葫蘆、胡蘿卜擦絲，加入鹽腌制出水，雞蛋炒熟，水發(fā)木耳切碎

腌好的西葫蘆、胡蘿卜攥干水分裝盆里，加入雞蛋木耳，1勺蝦皮，1勺蔥花，1勺香油，半勺十三香，1勺蠔油，少許鹽雞精拌勻

取餃子皮放餡料包起來，鍋里煮開水下餃子煮到浮起之后，再煮2分鐘，撈出來吃吧

青菜粉條雞蛋餡餃子

食材：油菜380克 胡蘿卜150克 粉條60克 雞蛋2個(gè) 生抽2勺 鹽適量 香油1勺 食用油適量 餃子皮40個(gè)左右

制作步驟：

1粉條泡軟，油菜放入沸水中燙軟，撈出過涼水?dāng)D去多余水分切碎。

2雞蛋攪打均勻，胡蘿卜、粉條切碎，起油鍋倒入蛋液炒成小塊。

3放入粉條和胡蘿卜碎炒勻，加生抽、鹽調(diào)味，盛出晾溫放入油菜碎和香油拌勻。

4包成餃子下入沸水中，煮熟撈出食用即可。

素三鮮餃子

食材：雞蛋，胡蘿卜，包菜，豆角(可不用），大蔥，餃子皮

做法：

1豆角切碎，胡蘿卜擦絲后切碎，包菜切絲放少許鹽腌制出水，然后擠干水分剁碎。大蔥切碎。

2雞蛋打散倒入鍋中快速攪拌成小塊盛出，留少許底油，放入豆角和胡蘿卜炒熟盛出。

3把所有食材放入盆中，放入蠔油1勺，十三香粉1勺，雞精少許，香油1勺，鹽少許，蝦皮2勺，攪拌均勻。

4準(zhǔn)備適量餃子皮，包入餡料，捏緊邊緣部位，下入開水鍋中大火煮熟后撈出。

第四種素餡水餃

準(zhǔn)備材料：

胡蘿卜1根，黃瓜1個(gè)，雞蛋2個(gè)，黑木耳適量！餃子皮適量！

詳細(xì)步驟：

1把胡蘿卜和黃瓜擦成絲，加適量鹽腌制10分鐘左右出水！

2鍋中放入適量油加入雞蛋炒熟盛出備用，

3腌制好的胡蘿卜和黃瓜攥干水分放入碗中加入雞蛋和黑木耳碎，加入適量蔥花！

4餡料中加入1勺生抽?1勺蠔油?半勺香油?1小勺胡椒粉?1小勺鹽攪拌均勻！

5餃子皮中放入餡料，餃子皮兩邊往中間對折在中間位置捏緊，左手帶動(dòng)靠近身體的面皮往中間壓3個(gè)折，右邊是右邊往中間壓3個(gè)褶！

6鍋中燒開水，水開放入餃子煮到餃子浮起就可以撈出了

蓮藕餃子

準(zhǔn)備材料：

肉末230克，蓮藕240克，蔥花適量，面粉250克，水115克，鹽0.5克，手粉適量！

詳細(xì)步驟：

1把面粉和水和鹽放入君焙廚師機(jī)中，開慢速攪拌成團(tuán)取出， @吃貨薯 @吃不飽同學(xué)

2廚師機(jī)裝上壓面配件，面粉放入壓面配件里進(jìn)行壓面，剛開始調(diào)8檔壓多壓幾次把面壓平，再4檔壓，最后用1檔壓平，中途撒手粉，壓成薄的面片！

3用圓形的模具把面片壓成餃子皮，撒手粉防粘！

4前腿肉剁成肉末，蓮藕加一小勺鹽剁成末瀝干水分，加入肉末中！

5肉餡中加入一勺料酒?2勺生抽?1勺蠔油?1.5勺鹽?蔥姜水蔥，姜水不要一次性加入，一邊加一邊順著一個(gè)方向攪拌加入1中勺香油，放入蔥花淋一點(diǎn)熱油！

6準(zhǔn)備餃子皮，放入肉餡，餃子皮兩邊往中間對折在中間位置捏緊，左手帶動(dòng)靠近身體的面皮往中間壓3個(gè)折，右邊是右邊往中間壓3個(gè)褶！

7鍋中燒水加入1小勺鹽適量油，水開后下餃子蓋上蓋子煮開后加入涼水，繼續(xù)煮開再重復(fù)2次加水就可以撈出來了！

白菜素餃子

材料

大白菜，雞蛋，水發(fā)木耳，胡蘿卜，蝦皮

做法

1大白菜切碎，加點(diǎn)鹽殺出水，然后攥干水分裝盆+胡蘿卜碎+水發(fā)木耳碎+炒熟雞蛋+蝦皮+蠔油+香油+十三香+少許鹽拌勻即可

這個(gè)餡料是不是特別簡單呀？素餡就是巨快手的哦，不過真的很鮮香！

2取餃子皮放餡料包起來（去搜大肚餃子包法，這樣皮薄餡大，巨過癮）

3包好之后鍋里煮開水，下餃子煮熟，撈出來開吃吧，先別蘸醋哦，一定先嘗一個(gè)原汁原味的

黑麥素三鮮餃子

材料：

素三鮮餡兒：豆腐，雞蛋，香菇，胡蘿卜，蔥花

餃子皮：黑麥粉，普通面粉，鹽，清水

制作方法：

1素三鮮餃子餡兒：豆腐捏碎，放入雞蛋和適量鹽拌勻，放入馬克西姆不粘鍋中炒至松散無水份后盛出，胡蘿卜、香菇、蔥切碎，所有材料放入碗中，放入蠔油1勺，生抽1勺，老抽半勺，香油1勺，十三香少許攪拌均勻。

2餃子皮：黑麥粉和普通面粉按照1:2的比例混合均勻，加入少許鹽，分次倒入適量清水?dāng)嚢璩尚鯛?，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒半小時(shí)左右。

3醒好的面團(tuán)搓成長條，切成小面劑，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，包入餡料，捏緊邊緣部位，放入開水鍋中煮至浮起，點(diǎn)入半碗涼水，再次煮沸后撈出即可食用

西葫蘆雞蛋餡餃子

食材：

西葫蘆1個(gè)半

胡蘿卜小半截

雞蛋2個(gè)

食材：

1準(zhǔn)備食材，西葫蘆胡蘿卜刨成絲?半勺鹽腌十分鐘然后倒掉多余的水分備用

2雞蛋打散放平底鍋煎熟炒散，加入西葫蘆胡蘿卜絲?少許鹽?一點(diǎn)蠔油?少許胡椒粉攪拌均勻

3餃子皮包入餡封口全部做好之后，鍋里加入水煮開倒入餃子煮至浮起即可

第九種素餃子

材料：

薺菜，雞蛋，蝦皮，蔥花，餃子皮

制作方法：

1薺菜摘洗干凈焯水后撈出，擠干水分，切碎。

東 凌早 餐 機(jī)的炒鍋放入適量油燒熱，倒入雞蛋液炒成小塊。

2把薺菜和雞蛋放入盆中，放入2勺蝦皮，適量蔥花，香油4勺，生抽1勺，蠔油1勺，十三香粉半勺，麻辣鮮粉1勺，鹽和雞精少許攪拌均勻。

3餃子皮里放入適量餡料，捏緊收口。鍋里放入適量清水煮沸，下入餃子煮熟。

蒜苔豬肉水餃

材料

豬肉300克，蒜苔300克，餃子皮適量

肉和菜我用了1:1的比例，你也可以肉少一些，菜多一些，都是沒問題的，或者肉多一些更香哇

做法

1豬肉餡放盆中?2勺生抽?1勺老抽?2勺蠔油?半勺十三香?少許鹽雞精?3勺花生油?1勺芝麻油，然后順時(shí)針用筷子攪拌，一邊攪拌一邊緩緩倒入半碗蔥姜水，把肉餡攪打上勁（攪打好的肉餡是沒有多余水的哦）最后加入2勺大蔥花，1勺末姜末拌勻

2蔥姜水是用10粒花椒、1個(gè)八角、3片姜、1根小蔥，沖入半碗熱水，然后放涼后再往肉餡里加，不想用也可以用清水代替，或者嫌麻煩不加水也行，加了水的肉餡，在吃的時(shí)候更鮮嫩多汁，就是灌湯餃效果哦??

萬能肉餡秘方學(xué)會(huì)了這款調(diào)肉餡的方法，不管是做餃子，包子，餡餅，都無敵好吃！

3鍋中加一點(diǎn)鹽煮開水，加入蒜苔輕微煮一下，撈出立刻用涼水沖，沖到不燙手，瀝水切碎，加入肉餡中拌勻。

4取一張餃子皮，放入適量餡料包起來（可以搜下大肚餃子的包法，這樣的餃子皮薄餡足，超過癮）鍋中煮開水，下餃子，再次開鍋倒入半碗清水，重復(fù)三次鍋中水再次開起，餃子浮起來就是熟了

來點(diǎn)蒜泥?醋，來點(diǎn)辣椒油?醋，我的天吶～都好吃到爆炸