1.燒熱一鍋溫水，把腐竹放在盆里，倒入溫水把腐竹給泡開（大概需要1-2個小時，所以要提前泡發(fā)）
2.腐竹泡開后撈出來瀝干切段、五花肉解凍后切片、小紅椒洗凈后切斜刀、蒜米去皮后切碎、青蒜洗凈后切段
3.起鍋，不用放油，把五花肉塊都鋪在鍋底，開小火慢慢煎至兩面焦黃
5.把蒜米和小紅椒倒進去一起翻炒香
7.開蓋再放入一勺食鹽翻炒均勻
1、五花肉一定要稍稍煎一下，把肥油逼出來，口感很香，而且也減少肥膩。
2、腐竹一定提前發(fā)泡至軟。
3、倒入的水必須是剛剛燒開的，絕對不能加入冷水，否則肉會很難燜得軟糯。
4、燜煮五花肉的時間以五花肉是否軟糯為準(zhǔn)，用筷子輕輕戳一下，輕松穿過即表示已經(jīng)軟糯，另外跟鍋導(dǎo)熱速度有關(guān)，速度越快，燜煮的時間越短。
5、腐竹必須是在五花肉燜得差不多的時候才放，但保證放入腐竹之前汁還沒干，否則腐竹沒法入味。
6、絕對不放糖，是這道菜好吃的關(guān)鍵，也是略勝紅燒肉的秘訣~吃起來香而不甜膩！
