鴨肉怎么去除腥味，要不要先焯水？千萬別下鍋焯水，廚師長教你做簡單的鴨子去腥味妙招 ，多加一步，鴨肉醬香濃厚，香嫩入味。
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴，據(jù)傳起源于清代，又是一道康熙皇帝下江南時(shí)的艷遇菜，回宮后，康熙皇帝對(duì)此菜記憶猶新，特吩咐御廚給他做這道菜，后啤酒鴨又從皇宮又傳到了民間，被傳閱于唇齒殘香的茶余飯后。
傳說太多，也太粗糙，無論啤酒鴨這道菜的背后，有一個(gè)怎樣的曲折的故事在等著你，不論是君王還是平民，食指大動(dòng)的時(shí)刻最愉悅?cè)诵摹?/p>
鴨子的腥味比較重，要是處理不好，吃起來會(huì)覺得很腥，用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長，許多用酒“下料”的菜肴都別具風(fēng)味。其實(shí)，做菜時(shí)加點(diǎn)不同的酒，好處遠(yuǎn)不只調(diào)味這么簡單，啤酒加熱時(shí)，酒精會(huì)大量揮發(fā)，腥味也隨之除去了。
鴨肉腥味重，無論做什么樣的鴨肉，只需要加上一杯啤酒，肉鮮嫩無腥味，終于找到鴨肉最好吃的做法了，去腥味必須掌握這招，今天就給大家分享這道香辣啤酒鴨，做法非常簡單，喜歡的小伙伴快來試試吧。
用啤酒來燒鴨子，除了保持了鴨子的鮮美，更加入了啤酒的清香。整個(gè)廚房里到處都彌漫著鴨子的鮮香味道，出鍋后，你會(huì)立即去找雙筷子，迫不及待地夾一塊放入口中，淡淡的酒香，鮮美的鴨肉，讓你徹底淪陷其中。
食譜：香辣啤酒鴨
材料：鴨子半只，小米椒2個(gè)，啤酒2聽。
調(diào)料：醬油15克，蔥1段，姜1塊，八角1個(gè)，桂皮1塊，花椒5克，白糖8克，鹽3克，雞精適量。
做法：1. 鴨子斬塊。
2.蔥、姜切絲，小米椒切段。
3.鴨塊冷水下鍋，放入花椒，焯水后撈出。
4.鍋中放油熱后，放入八角、桂皮、蔥、姜、小米椒炒香，下鴨塊翻炒1分鐘。
5.調(diào)入醬油、糖、鹽炒勻。
6.倒入啤酒。
7.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至鴨肉軟爛，出鍋時(shí)撒雞精即可。
廚房小語：全部用的是啤酒，若是沒有這么多，可加些清水。
總結(jié)一下，烹飪技巧：
1、鴨肉炒之前先用清水浸泡可以去除鴨肉中的血水，并幫助去腥。
2、鴨肉腥味重，無論做什么樣的鴨肉，焯水時(shí)加一把花椒，燉 煮時(shí)加兩大料，花椒和大料都是有香味的調(diào)料，它們不僅能增加香味，同時(shí)也能掩蓋一部分腥味。但由于調(diào)料本身具有香味，要控制好加入的量，否則會(huì)導(dǎo)致烹調(diào)出來的鴨肉失去本身的鮮味。
3、用啤酒燉鴨肉，酒味在燉煮的過程中會(huì)慢慢消失，吃的時(shí)候并不會(huì)嘗到啤酒的味道。
4、燉啤酒鴨時(shí)，一定要大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉，火候太大了，容易導(dǎo)致啤酒或水，一下子就蒸發(fā)了，會(huì)影響啤酒鴨的味道。如果中途需要加水，也只能加熱水，如果加了冷水，鴨肉遇冷收縮，會(huì)燉不爛的，希望大家能夠謹(jǐn)記。
聯(lián)系客服
