香料歷史悠久，追溯到五千年前的皇帝神農(nóng)時代，就有采集植物作為醫(yī)藥用品來驅(qū)疫避穢。當(dāng)時人類對植物中揮發(fā)出的香氣已很重視，聞到百花盛開的芳香時，同時感受到美感和香氣快感；將花、果實、樹脂等芳香物質(zhì)奉獻給神，芬芳四溢而達到完美的宗教境界。因此，上古時代就把這些有香物質(zhì)作為敬神明、祭祀、清凈身心和喪葬之用，后來逐漸用于飲食上。今天小玥就給大家介紹12種常見香料在烹飪中的用量。
1.八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。
用量：500g肉類加入八角8g,50kg鹵水湯，加100g
2、小茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。能有效去除肉腥味，也可制成茴香油。
用量：500克肉類加小茴香3克，鹵水一般是50kg鹵湯加30克小茴香
3.香葉，香葉主要起到增香的作用，特別適宜肉類烹調(diào)，在腌制食品中能夠起到很好的增香祛異的作用。
用量：在燉煮肉類、500g肉類需要1-2片、調(diào)制50kg鹵水時需要30克左右。
4.香茅草,香茅草是屬于亞熱帶的一種香料，新鮮香茅草香氣濃烈常用于海南雞肉飯、烤魚、泰式冬陰功湯及鹵水等，讓味道更加的鮮嫩奇香。干香茅草常用來打成粉及熬鹵水用。
用量：比例是50kg湯或水需要120克香茅草。
6.孜然，孜然富含精油，氣味芳香濃烈，香辣味濃郁，是燒烤食品必用的佐料，主要用于調(diào)味，提取香料等。
用量：一般磨成粉撒在食物上直接使用，適用量為每次3-8g。
7.荊芥：荊芥有特殊的芳香，并具有去腥膻、增進食欲、除濕痹、消食下氣、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作涼拌或調(diào)味配料或面料，也可熟食，尤其適合燉魚。
用量
800克左右的魚，需要添加荊芥4克。
8.薄荷：新鮮的薄荷可以拌制各種葷料原料，比如雞、牛肉、豬下水，增香效果特別明顯。也可以腌制牛肉。
用量：500克牛肉可以添加薄荷水15克。
9.肉蔲：肉蔻香氣濃烈、是鹵料中的必需品，可去異味、增辛香。供制醬肉之用，亦為喼汁原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁和巧克力等。
用量：500g食材加肉蔻2克、50kg鹵水加30克肉蔻。
10.草果，草果具有濃郁的辛辣香味，能除腥膻味，增進菜肴味道，被譽為調(diào)味品中的“五香之一”。在燉魚，燉肉時加入草果味道口感會更好，在煮牛羊肉時，加入草果，牛羊肉會更加清香可口，也常用在鹵水和其他家常菜中。
用量：500g肉類，加草果2克、50kg鹵水加草果45克。
11.肉桂：肉桂是最早被人類使用的香料之一，主要作用是遮蓋肉類食材的異味。它是鹵水組方的必備香料，也是五香粉的必備成分之一。常用于燉牛羊肉、雞肉、豬蹄等。
用量：每1kg肉類放肉桂6克、50kg鹵水加肉蔻25克、1kg油脂需要3克肉桂，在做鹵肉制品時肉桂和肉蔻來搭配使用，與肉本身的油腥味結(jié)合，最終激發(fā)肉香味。
12.百里香：在烹飪海鮮、肉類、魚類等食物時，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴風(fēng)味。腌制雞、鴨、羊肉、牛肉后再用來烤制，香味尤為突出。
用量：烹飪時500g肉類撒百里香粉6g,腌制時500g肉類放百里香粉10g
