《1》
認(rèn)識(shí)一位茶友有些時(shí)日了。
每次點(diǎn)開他的私信，必然是壽眉開頭，壽眉結(jié)尾，長長短短，無論春夏，都是關(guān)于壽眉。
一開始以為只是個(gè)人偏好，一次聊得長了些，這位茶友才說出心里話，“不是說壽眉入門嗎？我感覺應(yīng)該還在入門這，所以不敢去嘗試別的白茶?！?/p>
心里一驚，不由往上翻閱茶友的私信記錄。
長長的記錄盡頭，居然已經(jīng)是兩年前。
喝白茶已經(jīng)快兩年的人依舊還在謙虛尚未入門，比起那些一開始就品鑒白毫銀針的茶友，這位茶友真真是謙虛得徹底。
看他每次的點(diǎn)評到位，沖泡手法之嫻熟，怎么還會(huì)困在白茶門初不得而入？
忍不住調(diào)侃，“你看你朋友都開始買牡丹餅了，你還在這壽眉壽眉地試個(gè)沒完？”
說笑幾句，翻閱寫過的推薦，說也奇怪，每次為新茶友推薦白茶形態(tài)或品類，卻常常忽略進(jìn)階階段的茶友們的選擇，實(shí)在不該。
今日便來說說白茶進(jìn)階，該選擇什么白茶？
《2》
白茶進(jìn)階，嘗試陳白茶、老白茶感受時(shí)光沉淀
初初入門的茶友，往往從新白茶開始品嘗白茶的風(fēng)情。
新白茶的品類豐富，能夠使得新入門的茶友一一挑選，而不用擔(dān)心買到做舊假茶，無論是白毫銀針、白牡丹、壽眉等，應(yīng)有盡有，正是上市當(dāng)季，價(jià)格透明，對于新茶友來說無疑十分友好。
而新白茶的便于挑選，以綠色為主基調(diào)的外衣，方便新茶友們辨認(rèn)出它們的模樣，而不必在茫茫茶海中挑選真正的老白茶。
但要談入門進(jìn)階，怎能錯(cuò)過白茶陳化過后的歲月風(fēng)情？
若非白茶年年月月茶不同的特質(zhì)，白茶又怎么能吸引那么多的茶友前赴后繼，趕往白茶的世界？
清鮮的毫香、草木香、花香等，都隨著時(shí)間沉淀成不一樣的樣貌，老白茶散發(fā)的甜香燥郁，讓人仿佛身處秋高氣爽的陽光下，曝曬過的暖風(fēng)卷起細(xì)碎稻谷拂過鼻梢。
湯水沉郁溫潤，融合醇厚的湯感，老白茶湯在舌尖慢慢逸散，都能給茶友帶去難得的舒適體驗(yàn)。
但陳老白茶的地接里，總是混雜著商人逐利的產(chǎn)物——做舊茶，它的要害之處，在于幾乎每個(gè)嘗試?yán)习撞璧牟栌讯荚凰雍^。
兩年前老友便曾上了當(dāng)，買到了一餅觸目驚心的做舊茶。
漆黑的茶餅黑麻麻一整塊，茶葉帶著被煙火燎過的煙熏色澤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，幾乎黑成一片，分不出葉子和葉子之間的區(qū)別。
這便是白茶餅做舊手段中最粗暴的一種--高溫烤干。
如此做舊而成的白茶餅，香氣全部被烘烤而干，泡之無味，十分寡淡，飲之如同有煙火嗆喉，而老友當(dāng)時(shí)那一餅白茶，連原料都辨認(rèn)不出，實(shí)在令人害怕。
故而茶友進(jìn)階，可以嘗試?yán)习撞琛?/p>
《3》
白茶進(jìn)階，感受撬餅茶的意趣，和它的淳和甘潤
總是推薦新入門的茶友從散茶開始，散茶對白茶的完整體現(xiàn)，便如同一張完整的綱要一般，將白茶徹底地展現(xiàn)在新入門的茶友面前。
它的葉片芽頭完整，不像餅茶一般經(jīng)過包揉再度烘干后而有所改變，香氣也是白茶最淳樸最天然的風(fēng)味。
但餅茶作為白茶中占據(jù)了另一半山河的形態(tài)，自然有它的獨(dú)到之處。
一般而言，白茶新茶會(huì)陳化半年，再進(jìn)行包揉烘干成餅的過程。
將白茶散茶蒸軟，等待芽葉茶梗恢復(fù)柔韌，這時(shí)進(jìn)行包揉，破裂的葉片果膠盈滿了葉片，這些溢出的果膠為白茶餅茶帶去了脫胎換骨般的效用。
這種形態(tài)上的改變，和內(nèi)在物質(zhì)的多一次變化，拉開了散茶和餅茶之間的香氣和滋味區(qū)別。
不同于散茶，散茶的香氣即使經(jīng)歷時(shí)間沉淀，依舊質(zhì)樸自然，而俯身傾聞餅茶，撲鼻而來的更多三分香甜，更具七分成熟。
茶葉中細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破裂，細(xì)胞液和果膠包裹了茶葉，讓甜成為了餅茶香氣滋味的新基調(diào)，故而儲(chǔ)存良好的餅茶，能很快陳化出一絲絲蜜餞果香，甚至是極其少見的棗香也不可知，甜蜜而醉人。
而要一嘗餅茶的滋味，撬餅必不可免。
優(yōu)雅的小茶針或茶刀，便能幫助茶友輕輕撬開茶餅。
觀察餅茶的周身，尋找出它空隙最多的地方，輕輕將茶針或茶刀推進(jìn)，約莫是三分之二后，輕輕一抬，茶葉即褪，從餅身脫落。
多次磨合后，輕薄的小茶餅信手拈來，沸水注入，便能感受餅茶的淳和甘潤。
原本以草木花香為主的白茶，多了干果蜜餞的甜香，裊裊釋放出清甜，湯感比散茶更稠滑，柔軟飽滿地充斥口腔，如此清甜，又這般淳和。
如果餅茶經(jīng)歷時(shí)間，更能多出藥香陳香紛杳，每一年開啟包裝，沖泡感受，都會(huì)是獨(dú)特的體驗(yàn)，茶湯香氣，俱是款款溫柔。
故而入門進(jìn)階，少不得一餅品質(zhì)上乘的白茶餅。對比過散茶，收藏過餅茶，才能算真正邁入白茶的門檻。
《4》
白茶進(jìn)階，感受白牡丹的花香馥郁
壽眉的性價(jià)比和獨(dú)有甘醇，使得它成為茶友入門的必備之選。
它的甘醇口感，使得喝懂它的門檻較低，無論是先前喝過其他茶類的茶友都能輕易上手接受，春壽眉的花香馥郁，秋壽眉的草藥谷物清香，能讓茶友隨心挑選。
當(dāng)喝懂了壽眉，白茶中另一種品類，即可成為茶友新的嘗試——白牡丹。
春季，白牡丹的采摘時(shí)期比壽眉早了十幾天，故而它的長勢尚未如同壽眉那般豪放。
一兩片收斂的葉片，包裹著秀長雅致的芽頭，仿佛一朵最秀麗的綠牡丹，茶梗比起壽眉也細(xì)嫩許多，放在疏放的壽眉身側(cè)如同怯生生的大家閨秀。
壽眉品淳，而白牡丹重香，或許是茶照外形，它的香氣如花，蘭薰桂馥，層次多變。
采摘萎凋烘干的時(shí)間不同，或是在不同的制茶師傅手中，它的花香表現(xiàn)各不相同，忽而濃郁奔放，忽而清幽淡雅，或是甜香郁郁，又或是綿長悠遠(yuǎn)。
白茶進(jìn)階，從感受白牡丹的花香多變開始。
白牡丹的白毫比壽眉葉片上的白毫更多，故而湯水中的鮮爽感更加明顯，愈發(fā)將白牡丹的花香襯托地妖嬈。
已經(jīng)熟悉了壽眉沖泡的茶友，如今能更好地把握白牡丹的沖泡。
將其高沸點(diǎn)和低沸點(diǎn)的茶香層層引出，芳香醇類物質(zhì)受到沸水浸泡灑然而出，“一年春色摧殘盡”，屬于春天的花香都被白牡丹攥入茶中，一一灑落。
茶湯淡黃晶瑩，香氣的水霧被嗅盡，香氣的茶湯被飲光，香氣的殘留也舍不得放下，暗香浮動(dòng)，仿佛在春日的宴會(huì)上走過一遭，才得以回到人間。
白茶進(jìn)階，少不得白牡丹的花香助力茶友品味。
嘗懂了杯中百花盛放，才能理解白茶簡單工藝所帶來的，究竟是怎樣的單純，太姥山上融匯而成的，究竟是怎樣的一杯馥郁。
《5》
從壽眉到牡丹，從散茶到餅茶，從新茶到老茶，品類形態(tài)或變，年歲或許不同。
但不變的都是白茶茶葉優(yōu)秀的品質(zhì)和制茶人精湛的手藝背后，才能給茶友帶來的味覺享受。
聽罷了進(jìn)階推薦，這位“偏愛”壽眉兩載有余的茶友，總算嘗試帶走了一份白牡丹。
相信以他多年壽眉錘煉而出的手法，定不會(huì)辜負(fù)白牡丹的一身優(yōu)雅花香。
眼前諸色空明，而蓋碗微啟。
空榻日移懸錫影，別寮風(fēng)過煮茶香。
