一直以來，食鹽加碘、吃碘鹽有益健康已經(jīng)成了生活常識。早在1993年，中國響應世界衛(wèi)生大會的號召，即確定了全民食鹽加碘戰(zhàn)略，先后頒布了《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》和《食鹽專營辦法》等法規(guī)。但隨著食品日益豐富，對于部分沿海地區(qū)的人來說，碘已無需靠鹽來補。除加碘鹽外，還有無碘鹽可供選擇，對于高血壓患者，可食用低鈉鹽。還有加硒、加鋅鹽，自然晶鹽、雪花鹽等，根據(jù)口味不同還有檸檬鹽、胡椒鹽等。
食鹽，又稱餐桌鹽，是人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學成分氯化鈉，在食鹽中含量為99%。利用自然條件曬制的原鹽結構緊密、色澤灰白，純度約為94%的顆粒，此鹽多用于腌制咸菜和魚、肉等。我們用于烹飪調(diào)味的精鹽是以原鹽為原料，采用化鹽鹵水凈化、真空蒸發(fā)、脫水、干燥等工藝制作而成。
食鹽缺乏的危害
由于人體中鈉和氯的主要來源是食鹽，食鹽缺則會使得兩者缺乏，引起問題。但是，一般不會出現(xiàn)缺乏食鹽的情況，除非是限制過度、禁食不攝入或者出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、大量出汗、胃腸疾病、腎功能方面的問題?？梢驗槁鹊娜狈υ斐傻吐刃源x性堿中毒，常可發(fā)生肌肉收縮不良、消化功能受損，并且可影響生長發(fā)育。
食鹽過量的危害
氯過量的危害不多見。鈉過量則是高血壓的重要因素，所以高血壓控鹽其實是控制鈉的攝入。當鈉攝入過量，鈉鉀比值增大，使得細胞內(nèi)外水分恒定狀態(tài)被打破。鈉過量引起高血壓的機制可能是血容量增大，心臟負擔加重，對血管壁的壓力增大，易損傷血管內(nèi)膜。
控鹽建議
● 控制烹調(diào)用鹽，正常人一個人一天用一啤酒瓶蓋的量就可以。
● 多吃新鮮的食物，少吃腌制、鹽漬的食品以及深加工的食品。
● 合理選擇零食，選購的時候注意看食物營養(yǎng)成分表。
加碘鹽——防治甲狀腺腫
為防治碘缺乏癥，在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀。這是一種最科學、最直接、最有效、最簡單、最經(jīng)濟的防治碘缺乏癥的補碘方法。是主要為缺碘地區(qū)居民補碘而研制的，可防治地方性甲狀腺腫、克汀病。
無碘鹽——適合高碘地區(qū)
無碘鹽是不含碘化物的食用鹽，區(qū)別于中國市場上常見的碘鹽，適用于不缺碘地區(qū)人食用，或甲狀腺腫和高碘性甲亢等疾病患者。對于高碘地區(qū)的人來說，已無需再通過加碘鹽補碘。
低鈉鹽——預防高血壓
低鈉鹽，是以碘鹽為原料，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善體內(nèi)鈉、鉀、鎂的平衡狀態(tài)，預防高血壓。因此低鈉鹽最適合中老年人和患有高血壓病的患者長期食用。
加鋅鹽——適合素食者
鋅是酶蛋白的組成成分，促進機體的免疫功能和生長發(fā)育，處于身體生長期的兒童、妊娠期的婦女、進食量較少的老年人和素食者等人群體內(nèi)有可能缺乏鋅。加鋅鹽中添加了微量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅，可以滿足上述人群的需求。
加硒鹽——適合心血管病患者
硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素，抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，進而增強人體的免疫力;硒也是維持心血管功能的重要元素。加硒鹽中添加了一定量的硒化物，適合于中老年人、心血管疾病等人群選用。
自然晶鹽——元素豐富
自然晶鹽以海鹽為原料制成，保持了海洋中與人體最接近的組成成分，特別是保持了無機鹽類和富含鉀、鈉、鎂、碘等海洋生命元素，顆粒呈晶體狀，更適合于沿海地區(qū)人群食用。早年在部分沿海地區(qū)試銷時受到廣大消費者的歡迎。
補血鹽——預防貧血
加鐵鹽是鐵元素含量達到8000ppm左右的食鹽。加鐵鹽供缺鐵性貧血病人食用，可用于預防人體因缺鐵而造成的缺鐵性貧血，尤其能滿足嬰幼兒、少年、婦女、老年人對鐵的需要。
加鈣鹽——預防骨質(zhì)疏松
鈣是構成身體骨骼及牙齒的主要成分，同時，鈣對維持神經(jīng)和肌肉的活動、血液凝固、體液酸堿平衡都有重要作用。加鈣鹽是在普通碘鹽的基礎上按比例加入鈣的化合物制成，適用于各種需要補鈣的人群，可以預防骨質(zhì)疏松、動脈硬化，調(diào)節(jié)其他礦物質(zhì)的平衡以及酶活化等。
