這篇文章獻給跟我一樣喜歡吃辣的朋友們??！
一、辣子雞
食材：
柴仔雞一只，豆瓣醬一勺，干辣椒適量，料酒適量，蔥姜蒜適量，花椒適量，花生油適量，鹽適量，雞精適量，紅燒醬油適量，白糖少許
做法：
1. 整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了。
2. 干辣椒剪成小段。蔥切末、姜切片、蒜切片，
3.鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸，
4. 炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
5. 鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味。再放蒜片、姜片爆香，
6.這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末，
7.倒入炸好的雞塊、烹入料酒點少許醬油。
8.繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻。
二、水煮肉片
主料：豬里脊300克，豆芽200克
輔料：雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
做法：
1.將里脊肉切片，放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘
2.準備適量的辣椒和花椒，姜和蒜分別切末
3.炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎
4、豆芽洗凈瀝干水分
5、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油
6.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻
7.水煮開后，先下入豆芽煮熟，煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
8.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
9.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
10.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
11.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
三、水煮牛蛙
食材：
牛蛙2只600克，泡發(fā)海白菜250克，生姜1大塊，豆豉1湯匙，大蒜6粒，大蔥半根，青小米辣1把，紅小米辣5個，青花椒2湯匙，高度白酒1湯匙，五香粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，雞精1茶匙，鹽適量，蠔油1湯匙，菜油7湯匙，花生油1湯匙
做法：
1、將宰殺好并去皮的凈牛蛙斬洗凈血水，斬塊，用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒，切點姜末抓勻腌30分鐘。
2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。
3、海白菜充分洗凈。如果超市賣的用大量鹽腌過的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好。
4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙后，關火，稍涼后放大蒜，用小火炸到煎到金黃。
5、接著放郫縣豆瓣炒香。
6、再放大蔥、姜片和豆豉炒香。
7、往鍋里注入700ml水，調(diào)入蠔油和五香粉燒開，嘗嘗咸味，看是否放鹽。
8、放白菜煮2分鐘。
9、再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘。
10、將海白菜撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。
11、凈炒鍋燒熱，放4湯匙菜油，燒到昌青煙后，放花椒炒香，馬上放小米辣炒香，關火。
12、趁熱淋在湯碗中，即成。
四、香辣排骨
食材：
豬小排，雞蛋，洋蔥，青椒，紅椒，干紅椒，花椒，醬油，鹽，綿白糖，料酒，雞精，面包粉
做法：
1，將洋蔥，青椒，紅椒切成粒，分別放置備用。
2，將排骨焯水再點至骨肉松散。
3，排骨沾雞蛋液沾面包粉。
4，入六成熱得油鍋炸至今黃撈出。
5，鍋內(nèi)放少許油，渣花椒干紅椒煸香，放入洋蔥麗紅椒青椒粒，排骨，鹽，糖，雞精，醬油，料酒，炒至均勻入味。
五、麻婆豆腐
食材：
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法：
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末；淀粉調(diào)成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
六、水煮魚
食材：
羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
七、麻辣鱔片
食材：
鱔魚300克，大蒜片2湯匙，醬油1湯匙，辣豆瓣醬1／2湯匙，青辣椒，紅辣椒各2只，花椒粒1茶匙，蔥段2湯匙，姜片15小片，用酒1／2湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，生粉2茶匙，醋1茶匙制成調(diào)味料。
做法：
1.鱔魚殺好后，剔除大骨并切除頭及尾尖(只取用鱔背部分)，全部切成1．5寸長段，用醬油及生粉拌勻。
2.青紅椒分別去籽切成四方塊，備用。
3、燒熱油鍋，放入鱔魚炸20秒鐘，再加入青椒一起泡5秒鐘，全部撈出濾干。
4、另用3湯匙油爆香花椒粒、蔥段、姜片、蒜片、紅辣椒段及辣豆瓣醬，然后落鱔魚下鍋，隨即將綜合調(diào)味料倒下，用大火快炒拌合均勻即可。
