作為全網(wǎng)最不愛(ài)露臉的美食博主，我家攝影師小姐姐的抓拍，也永遠(yuǎn)是集中在我的手部動(dòng)作。
一雙經(jīng)常下廚的手，沒(méi)有美甲裝飾，也并不柔嫩，甚至偶爾還有防水創(chuàng)可貼和小小的傷口，哪有什么可吸引人的？
用攝影師小姐姐的話來(lái)說(shuō)，手里也藏了萬(wàn)千情緒，特別值得紀(jì)錄。
這不，今天包餃子時(shí)，攝影師小姐姐又是一通狂拍，邊拍邊說(shuō)，嗯，有內(nèi)味了！
哈哈哈攝影師的追求我還真是不懂，但這餃子是真特別。
你們瞧，像不像透明版的糖三角！
玲瓏可愛(ài)一小只，透明的水晶皮襯著多彩的內(nèi)餡，煞是誘人。
咬一口，皮QQ彈彈，像少女的肌膚。
里頭藏滿了鮮美的菌菇、彈牙的蝦仁、爽脆的貢菜，多重融合，好吃極了！
這屜不像餃子的菌菇貢菜餃，是我最新的復(fù)刻大作。
它本來(lái)是廣州黑珍珠餐廳利苑的特色菜，幾乎每桌都會(huì)點(diǎn)它來(lái)嘗嘗。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)用戶@tarocat
不過(guò)，29元3小只的性價(jià)比，東北餃子聽(tīng)了要嚇哭。
吃過(guò)一次之后，我就琢磨著自己在家做，然后造福大家
菌菇貢菜餃的小心機(jī)，一個(gè)在于內(nèi)餡的鮮，另一個(gè)就是晶瑩剔透的水晶皮。
利苑的菌菇用牛油炒過(guò)，雖香氣十足，但有點(diǎn)過(guò)于濃郁。如果不是特別喜歡香菇味的人，會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)沖。
所以菜菜調(diào)餡的時(shí)候，改良了一下，加了點(diǎn)鮮蝦仁進(jìn)去，不用再過(guò)油，適合大多數(shù)人口味。
新鮮蝦仁的加入，不僅帶來(lái)咸甜彈牙的口感和獨(dú)具的鮮美，還可以增強(qiáng)素餡的凝聚力，方便我們下一步包起。
順便多教大家一個(gè)做中式面點(diǎn)的餡料思路：
葷素搭配味道佳，純素就要多放油。
如果發(fā)現(xiàn)餡太散包不起來(lái)，一點(diǎn)蝦仁或者肉餡，都是萬(wàn)能的調(diào)和搭配。
今天這餡里還有一味特別的綠色蔬菜——貢菜，負(fù)責(zé)脆爽的口感。
貢菜又稱皇帝菜、苔菜，脫水處理后再泡發(fā)，吃起來(lái)卜卜脆，因此又被稱為響菜。
這菜在網(wǎng)上還挺好買的，若是嫌麻煩，可以多加點(diǎn)杏鮑菇替代，也能有脆脆的口感。
右邊是常見(jiàn)的干貢菜，左邊是它泡水后的狀態(tài)
至于外頭的水晶皮，跟廣式蝦餃皮的做法有異曲同工之妙。
用澄粉和木薯粉調(diào)制而成，既透明又柔軟，還有嚼勁。
不過(guò)水晶皮的延展性，會(huì)比面粉皮略差，所以搟皮別太使勁搟太薄，不然很容易破洞喲。
菜菜今天展示的三角形包法，比利苑的四角形要簡(jiǎn)單得多，一學(xué)就會(huì)！
- 菌菇貢菜餃 -
[ 食材 ]
餡料：鮮蝦300g 杏鮑菇100g 干香菇10g 干貢菜50g 胡蘿卜50g 姜泥1/2小勺 蔥花2小勺 香油1小勺 胡椒粉1/2小勺 糖1小勺 鹽1/2小勺 蠔油2小勺 生抽1小勺
水晶皮：澄粉100g 木薯淀粉100g 鹽2g 開(kāi)水200g 豬油3g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.貢菜提前2小時(shí)浸泡，多換幾次水，去除多余咸味
2.將杏鮑菇、泡發(fā)的干香菇、胡蘿卜、貢菜切丁
3.鮮蝦剝殼去蝦線，拍散后切幾刀待用
鮮蝦冷凍半小時(shí)后，更容易剝殼
4.大碗里加入蝦仁、1/2小勺姜泥、2小勺蔥花、1/2小勺鹽、1小勺糖、1/2小勺胡椒粉攪拌均勻
再加入杏鮑菇丁、香菇丁、貢菜丁、胡蘿卜丁、2小勺蠔油、1小勺生抽攪拌均勻，餡料完成
5.大碗里倒入100g澄面、100g木薯淀粉、2g鹽，緩緩加入開(kāi)水調(diào)成絮狀，晾涼片刻，揉成面團(tuán)后轉(zhuǎn)移到案板上，加入豬油，再揉搓至細(xì)膩狀態(tài)
木薯淀粉也可用玉米淀粉、土豆淀粉來(lái)代替，不過(guò)口感沒(méi)這么Q彈
6.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切割分成15g的小團(tuán)，桌面撒少許淀粉，用手腕帶動(dòng)搟面棒，壓扁面團(tuán)，搟成中間厚四邊薄的圓皮
包入15g餡料，捏成三角或餃子形狀，可用剪刀修剪邊緣
適合小白的造型秘方：哪怕皮搟得不那么圓，最后用剪刀來(lái)修剪，餃子邊緣也可以很齊整
7.蒸籠墊上油紙或抹上油，碼入包好的餃子，再放入上汽的蒸鍋上蒸8分鐘，出鍋晾涼后變透明即可食用
看著餃子慢慢變透明，真令人欣喜。
大顆粒脆脆的貢菜、杏鮑菇，柔軟的香菇、彈牙的蝦仁，空口就超好吃，鮮美十足！
吃菌菇貢菜餃，可別像吃普通餃子一樣，當(dāng)成主食一口氣霍霍十幾只。
拿多余的貢菜涼拌，再配碗海鮮粥，吃個(gè)四五只，就很舒服了~
看到攝影師小姐姐的照片，我第一次認(rèn)認(rèn)真真審視自己的雙手。
可能因?yàn)殚L(zhǎng)期在在菜羹中輾轉(zhuǎn)，骨節(jié)有些粗大；
為了下廚干凈方便，指甲一長(zhǎng)就剪，手指頭總是禿禿的；雖然每天都會(huì)認(rèn)真的抹很多遍護(hù)手霜，但摸上去也還是有些粗糙。
不過(guò)，也就是這雙手，燉肉燒菜、揉面包餃，365天不停歇地做出不重樣的美食。
所以我也常常大言不慚地說(shuō)，我是個(gè)靠手藝吃飯的人。
這份手藝還需不斷修煉，不過(guò)，此時(shí)此刻，這雙手卻讓我頗有點(diǎn)自豪。
#我為湖北拼過(guò)單#
上次發(fā)起湖北助農(nóng)后，每天都有小可愛(ài)問(wèn)我，還有沒(méi)有多一點(diǎn)的助農(nóng)活動(dòng)可以幫扶？
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